|
1.Для приготовления сырцовой сахарной мастики используют:
а) желатин
б) агар-агар
в) пектин
2.Какого вида мастики не бывает:
а) молочной сырцовой мастики
б) шоколадной мастики
в) сахарной заварной мастики
г) сахарной сырцовой мастики
3.Марципан не приготавливают из:
а) грецкого ореха
б) миндального ореха
в) арахиса
г) кешью
4.Для украшения кондитерских изделий не используют :
а) заварной марципан
б) белковый марципан
в) сырцовый марципан
5.Изготовленные пустотелые фигурки из марципана сушат:
а) 1 сутки
б) 2 суток
в) 3 суток
6.Трюфельная посыпка это:
а) цветная вермишель
б) шоколадная крупка
в) нонпарель
7.Для приготовления нонпарели используют:
а) мастику
б) сироп
в) помаду
8.Перед использованием шоколад подвергается:
а) темперированию
б) кипячению
в) охлаждению
9.Для темперирования шоколад нагревают до температуры:
а) 30 градусов
б) 35 градусов
в) 40 градусов
|
