|
1.Какого вида крема не существует:
а) белкового
б) заварного
в) сливочного
г) яичного
2.Крем заварной не используют:
а) для отделки кондитерских изделий
б) для склеивания пластов
в) для заполнения полостей
3.Для приготовления кремов используют:
а) диетические яйца
б) столовые яйца
в) меланж
4.Для крема сливочного (основного масло взбивают в течении:
а) 4-5 мин
б) 5-7мин
в)10-12 мин
5. Сироп для белкового (заварного) крема уваривают до температуры:
а) 105 градусов
б) 110 градусов
в) 122 градуса
6.Крем белковый ( заварной) можно приготовить:
а)одним способом
б) 2 способами
в) 3 способами
7. Для крема заварного, муку нагревают до температуры:
а) 102-105 градусов
б) 105-110 градусов
в( 110-115 градусов
8.Загустение заварного крема происходит за счет:
а) кластеризации крахмала
б) загустения желтка
в) уваривания сахара
9. Срок хранения изделий с заварным кремом составляет:
а) 2 часа
б) 6 часов
в) 12 часов
|
