|
1.Для приготовления карамели, сахарный сироп уваривают до температуры:
а) 120-130 градусов
б) 140-150 градусов
в) 150-163 градуса
2. для приготовления карамельной массы лучше использовать:
а) мед
б) сахар-песок
в) сахар-рафинад
3. Карамель приготавливают путем варки карамельного сиропа и его охлаждения до температуры:
а) 70 градусов
б) 80 градусов
в) 95 градусов
4.Для приготовления ливной карамельной массы, сироп уваривают до температуры:
а) 140 градусов
б) 150 градусов
в) 160 градусов
5. Для приготовления пластичной карамельной массы, сироп уваривают до температуры:
а) 153 градуса
б) 163 градуса
в) 143 градуса
6.Готовая карамельная масса должна иметь температуру:
а) 80 градусов
б) 70 градусов
в) 60 градусов
7. Для придания желе большего блеска в него добавляют:
а) мед
б) патоку
в) сахар
8.Для приготовления желе из агар-агара его замачивают на :
а) 1-2 часа
б) 2-3 часа
в) 3-4 часа
9.Для приготовления желе из желатина его замачивают на :
а) 1-2 часа
б) 2-3 часа
в) 3-4 часа
10. Для приготовления желе сахар-песок, патоку и воду доводят до кипения, снимают пену и охлаждают до температуры:
а) 70-75 градусов
б) 60-65 градусов
в) 80-85 градусов |
