Тест: Приготовление отделочных полуфабрикатов из мастики, марципана, шоколада.
Список вопросов
|
1. 1.Для приготовления сырцовой сахарной мастики используют: |
|
| 1) а) желатин | |
| 2) б) агар-агар | |
| 3) в) пектин | |
|
2. 2.Какого вида мастики не бывает: |
|
| 1) а) молочной сырцовой мастики | |
| 2) б) шоколадной мастики | |
| 3) в) сахарной заварной мастики | |
| 4) г) сахарной сырцовой мастики | |
|
3. 3.Марципан не приготавливают из: |
|
| 1) а) грецкого ореха | |
| 2) б) миндального ореха | |
| 3) в) арахиса | |
| 4) г) кешью | |
|
4. 4.Для украшения кондитерских изделий не используют : |
|
| 1) а) заварной марципан | |
| 2) б) белковый марципан | |
| 3) в) сырцовый марципан | |
|
5. 5.Изготовленные пустотелые фигурки из марципана сушат: |
|
| 1) а) 1 сутки | |
| 2) б) 2 сутки | |
| 3) в) 3 суток | |
|
6. 6.Трюфельная посыпка это: |
|
| 1) а) цветная вермишель | |
| 2) б) шоколадная крупка | |
| 3) в) нонпарель | |
|
7. 7.Для приготовления нонпарели используют: |
|
| 1) а) мастику | |
| 2) б) сироп | |
| 3) в) помаду | |
|
8. 8.Перед использованием шоколад подвергается: |
|
| 1) а) темперированию | |
| 2) б) кипячению | |
| 3) в) охлаждению | |
|
9. 9.Для темперирования шоколад нагревают до температуры: |
|
| 1) а) 30 градусов | |
| 2) б) 35 градусов | |
| 3) в) 40 градусов | |