Тест по МДК 04.01 Технологи приготовления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий - Список вопросов

10-04-2020 03:22

1. 1. Какое сырье является основным при приготовлении муч¬ных кондитерских изделий?

2. 2. Что понимают под клейковиной муки?

3. 3. Как органолептически можно определить стандартную влажность муки?

4. 4. Выберите правильную схему подготовки яиц к производству:

5. 5. Какие разрыхлители теста относятся к химическим?

6. 6. Как подготавливают патоку карамельную к производству?

7. 7. На какие две группы по способу разрыхления можно подразделить все виды теста?

8. 8. На чём основано разрыхляющее действие химических разрыхлителей?

9. 9. Как приготавливают фарш из зелёного лука с яйцом?

10. Как влияет сахар на свойства теста?

11. 1. Какое сырье является дополнительным при приготовлении муч¬ных кондитерских изделий?

12. 2. Какие показатели качества характеризуют хлебопекарные свойства муки?

13. 3. Какая влажность муки называется стандартной?

14. 4. Как подготавливают сахар для приготовления мучных кондитерских изделий?

15. 5. Какие разрыхлители теста относятся к биологическим?

16. 6. Как правильно подготовить мед к производству?

17. 7. Какие способы разрыхления используют для теста?

18. 8. На чём основано разрыхляющее действие дрожжей?

19. 9. Как приготавливают фарш творожный?

20. 10. Как влияет вводимый жир на свойства теста?

21. Сроки реализации изделий с кремом, приготовленным на основе сливочного масла составляют:

22. .Для приготовления крема «Шарлотт» используют

23. Температура желе для оформления тортов и пирожных должна быть

24. Сроки реализации изделий с белковым кремом:

25. Для приготовления слоеного п/ф используют

26. Максимальное количество слоев слоеного пресного теста может быть

27. Крем белковый заварной готовят так:

28. Приготовление бисквита состоит из следующих операций.

29. Бисквит буше после выпечки охлаждают и выдерживают для укрепления структуры:

30. Если в песочном тесте много сахара, оно будет:

31. Основа песочного теста:

32. Песочное тесто выпекают при температуре:

33. Какое из этих мучных изделий не имеет начинки

34. Какое тесто используют для приготовления блинов?

35. Какое кондитерское изделие выпекают к Пасхе?

36. Что такое сдоба

37. Что такое опара

38. Из чего готовят опару

39. Срок хранения диетических яиц?

40. В каком полуфабрикате образуется внутри изделия пустота для заполнения начинкой?


Пройти тест