Тест: Итоговый тест по МДК 02.01


Список вопросов


1. Волованы готовят из теста:

1) слоеного
2) заварного
3) песочного
4) бисквитного

2. Что гарантирует контроль качества пищевых продуктов полуфабрикатам для сложной кулинарной продукции?

1) неотравляемость
2) недовложение
3) недоброкачественность
4) полноту вложения и доброкачественность

3. Какие бывают овощерезки в зависимости от назначения?

1) для нарезки варёных и запеченных овощей
2) для нарезки варёных и жареных овощей
3) для нарезки сырых и варёных овощей
4) для нарезки сырых и тушёных овощей

4. В каких цехах устанавливают слайсеры?

1) в рыбном, холодном, мучном
2) в мясном, горячем, для нарезки зелени
3) в холодном, овощном
4) в овощном, кондитерском, горячем

5. Крошечные бутерброды массой 60—80 г, толщиной 0.5 см — 0,7 см, называются:

1) все ответы верны
2) тарталетки
3) канапе
4) волованы

6. Небольшие корзиночки из теста, которые заполняют всевозможными начинками – как сладкими, так и несладкими, называются:

1) все ответы верны
2) тарталетки
3) канапе
4) волованы

7. Чем отличается холодная закуска от холодного блюда:

1) весом
2) ингредиентами
3) оформлением
4) температурой подачи

8. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?

1) чтобы свекла не окрашивала другие овощи
2) для сохранения витаминов и минеральных веществ
3) для улучшения вкуса

9. Назовите ассортимент рыбных гастрономических продуктов

1) форель копчёная, сёмга соленая, икра
2) осетрина, рыба жаренная, кета солёная
3) сёмга соленая, лосось, треска
4) икра, сёмга, лосось

10. Салат из квашеной капусты доводят до вкуса:

1) соль, сахар
2) сахар, уксус, перец
3) соль, сахар, перец
4) соль, сахар, уксус

11. Подберите сложный холодный соус к мясу заливному

1) маринад овощной
2) соус хрен
3) вустерский
4) соус винегрет

12. Подберите сложный холодный соус к ростбифу холодному

1) маринад овощной
2) вустерский
3) майонез
4) соус винегрет

13. Назовите ассортимент сложных холодных блюд:

1) сырные шарики, рулет, паштет
2) мясо заливное, паштет, рулет
3) рыба заливная, канапе, яйцо фаршированное
4) мясо заливное, паштет, бутерброд

14. Холодные блюда подают выходом:

1) 250-400 г
2) 150-250 г
3) 100-120 г
4) 25-80 г

15. Температура подачи холодных сложных блюд:

1) 15-20 °С
2) 8-10 °С
3) 10-12 °С
4) 5-6 °С

16. Ингредиенты для приготовления рыбы заливной:

1) крахмал, рыба, молоко.
2) агар-агар, бульон, рыба
3) агар-агар, сметана, рыба
4) рыба, бульон, желатин

17. Чтобы желе застыло, его выдерживают на холоде:

1) 30 минут
2) 2 часа
3) 60 минут
4) 6 часов

18. Чтобы заливное освободить от формы следует:

1) опустить в кипяток на 3 минуты
2) опустить в кипяток на 3 секунды
3) охладить
4) нагреть

19. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных холодных блюд:

1) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу
2) по способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции
3) запаху, внешнему виду, температуре
4) внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу

20. Сроки реализации сложных холодных блюд:

1) 36 часов
2) 6 часов
3) 48 часов
4) 24 часа

21. Какие сложные холодные блюда не разрешено готовить в летний период года:

1) фаршированные
2) паштеты
3) заливные
4) маринованные

22. Его называют серым кардиналом кулинарии, готовят из вина, фруктов и ягод. Используют в ресторанной кухне не только для придания остроты, но и для размягчения тканей мяса:

1) перец
2) горчица
3) уксус
4) вино

23. Они могут употребляться как для украшения холодных блюд, так и для придания текстуры, вкуса и цвета:

1) цветы
2) фрукты
3) зелень
4) сыры

24. Их для холодных блюд требуется больше, чем для горячих:

1) яиц и молока
2) вкусовых добавок
3) сливок и уксуса
4) соли и перца

25. К сложным холодным блюдам из птицы и рыбы лучше подходит:

1) белое вино
2) бренди
3) крепленое вино
4) красное вино

26. Для приготовления этого холодного блюда используют головы и ноги животных:

1) паштет
2) заливное
3) студень
4) салат

27. Чтобы приготовить сложное холодное блюдо паштет используют оболочку из:

1) теста
2) капусты
3) шпика
4) синтетической пленки

28. Какое тесто используют для приготовления паштетов:

1) дрожжевое
2) песочное несладкое
3) слоеное
4) заварное

29. Кушанье из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков — хлебцев, носит название:

1) паштет
2) террин
3) бутерброд
4) галантин

30. Сложный гарнир из разных сортов зелени и овощей или из фруктов, носит название:

1) бланкет
2) демигляс
3) корнет
4) масседуан

31. Какое должно быть расстояние между кусками рыбы от края посуды при раскладывании ее на застывшее желе?

1) 1...2 см
2) 3...4 см
3) 4...5 см
4) 0,5 см

32. К сложным холодным соусам относятся:

1) майонез, винегрет, татарский
2) голландский, маринад овощной, соевый соус
3) мадера, польский, соус хрен
4) майонез, сметанный, молочный

33. На основе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус:

1) татарский
2) польский
3) коктейльный
4) сухарный

34. На основе майонеза с добавлением кетчупа готовят соус:

1) томатный
2) красный основной
3) коктейльный
4) соус винегрет

35. Как называется сложный соус, который носит название местности во Франции:

1) кетчуп
2) вустерский
3) провансаль
4) майонез

36. Чтобы у готового блюда не появился металлический вкус, вино кипятят в посуде:

1) алюминиевой
2) чугунной
3) эмалированной
4) железной

37. Соус луковый с горчицей носит название:

1) «Пикантный»
2) «Миронтон»
3) «Робер»
4) «Охотничий»

38. Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов:

1) бульон, сливки, уксус и растительное масло
2) сметана, бульон и растительное масло
3) сливки, сметана и уксус
4) растительное масло и уксус

39. Укажите продолжительность хранения яично-масляных смесей:

1) до 2 часов
2) 4 часа
3) 1 час
4) 30 минут

40. Что собой представляют масляные смеси:

1) смесь сливочного масла смешанного с уксусом
2) сливочное масло, смешанное с измельчёнными продуктами
3) смесь растительного масла с уксусом
4) смесь сливочного и растительного масел