ОП.06 Биохимия и микробиология мяса и мясных продуктов - Список вопросов

21-05-2020 07:24

1. Витамины – это…

2. Витамины…

3. Авитаминоз - это...

4. Жирорастворимые витамины:

5. Водорастворимые витамины:

6. Ферменты – это…

7. Ферменты являются…

8. Ферменты могут состоять из…

9. Апоферментом называется…

10. Кофермент…

11. Простетическая группа…

12. По пути катализируемых реакций ферменты подразделяются на…

13. К оксидоредуктазам могут относиться…

14. К гидролазам относятся…

15. Пиридинзависимые дегидрогеназы содержат…

16. Флавинзависимые дегидрогеназы содержат…

17. Протеазы катализируют…

18. Энергия, необходимая для синтеза различных соединений, выделяется

19. Углеводы – это…

20. К моносахаридам относятся…

21. Гликолиз – это…

22. Процессы брожения…

23. При спиртовом брожении конечными продуктами являются…

24. Липидами называются…

25. Нейтральные жиры – это…

26. Сложноэфирные связи в молекулах нейтральных жиров подвергаются гидролизу при участии…

27. Высшие жирные кислоты в процессе обмена веществ разрушаются преимущественно путём…

28. Белки состоят из…

29. Расщепление белков в животном организме происходит при участии…

30. При полном гидролизе белков получаются…

31. Для синтеза заменимых аминокислот в животном организме необходимы…

32. Синтез белка включает стадии…

33. Нуклеиновые кислоты состоят из…

34. Функции т-РНК состоят в…

35. Функции м-РНК состоят в…

36. Функции ДНК состоят в…

37. Что является основным элементом мышечной ткани

38. Что дает возможность протекания реакции гидролиза, при взаимодействии с водой?

39. По какой причине реакция гидролиза жира останавливается

40. Процесс окисления жира кислородом воздуха называется

41. Сарколемма – это ...

42. Миофибрилла – это...

43. Эндомизия – это ...

44. Какое содержание воды в мышечной ткани

45. Что входит в химический состав белка?

46. При какой температуре денатурирует белок

47. Что занимает основную массу форменных элементов крови?

48. Что происходит при биохимическом превращении под действием микроорганизмов?

49. Какое количество свиного жира усваивается в организме?

50. Что является белком соединительной ткани?

51. Что является природным антиокислителем?

52. При какой температуре следует хранить замороженное мясо

53. Лаг-фаза – это...

54. Продолжительность лаг-фазы при соблюдении санитарных условий

55. При каких условиях происходит эндогенное обсеменение?

56. Как называются белки, входящие в состав ядра мышечного волокна?

57. Какой белок мышечной ткани образуется при посмертном окоченении мышц

58. Какие белки мышечной ткани нерастворимые в воде и солевых растворах?

59. Наиболее характерными белками соединительной ткани являются...

60. Содержание пальмитиновой кислоты в составе говяжьего жира составляет...

61. Содержание олеиновой кислоты в свином жире составляет ...

62. Под действием, каких тканевых ферментов происходит гидролиз жиров

63. На окраску сыворотки крови влияет количество ...

64. Белок, являющийся основной частью эритроцитов

65. Форменными элементами крови являются...

66. Пигмент плазмы крови билирубин имеет окраску

67. При какой температуре в охлажденном мясе развиваются и проявляют ферментативную активность психрофильные микроорганизмы?

68. В охлажденном мясе, полученном при убое здоровых, упитанных животных с соблюдением санитарно-гигиенических правил и содержащих незначительное количество микроорганизмов, лаг-фаза длится...

69. Какую температуру и влажность воздуха необходимо поддерживать с целью предотвращения порчи мороженого мяса?

70. Какой орган играет важную роль в обмене липидов?

71. Какое количество воды содержится в печени?

72. Часть воды, которая находится в мясе в наиболее прочно связанном состоянии.

73. Какой саркоплазматический белок играет роль в формировании окраски мяса

74. Какое число характеризует глубину гидролитического изменения жиров?

75. Как называются процессы распада компонентов тканей мяса под влиянием находящихся в них ферментов, которые сохраняют свою каталитическую активность долгое время?

76. Через какое время при нормально протекающем автолизе нежность мяса и его водосвязывающая способность достигает оптимума?

77. Процесс разложения белковых веществ мяса под действием ферментов гнилостных микроорганизмов называется

78. При снижении какого показателя при автолизе мяса ухудшаются условия для патогенных и гнилостных микроорганизмов их жизнедеятельности, сокращает их ферментативную активность и способность к размножению?

79. При какой относительной влажности воздуха наблюдается максимальная скорость развития бактерий в охлажденном мясе?

80. Что происходит со скоростью автолитических процессов при замораживании и последующем хранении мяса?

81. Возбудителями какого порока являются микроорганизмы, обладающие липолитическими свойствами: бактерии рода псевдомонас, плесневые грибы?

82. Количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов в готовых колбасах не должно превышать

83. В результате жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, которые размножаются и разлагают органические вещества продукта с образованием большого количества газов: углекислого, водорода, сероводорода и др. образуется...

84. В результате расширения банок под действием высокой температуры, переполнения банок продуктом, недостаточного удаления из банок воздуха, неправильной закатки донышка, деформации банок, слишком быстрого снижения давления пара в конце стерилизации, образуется...

85. Как называется совокупность пластического и энергетического обменов, связанных между собой и внешней средой?


Пройти тест