Тест: Аттестация Официанта по кухне
Список вопросов
|
1. Хрустящая моцарелла подается с соусом ..... |
|
| 1) Свит чили | |
| 2) Йогурт- хрен | |
| 3) Ягодный соус | |
|
2. Тар тар из говядины состоит из... |
|
| 1) Тар-тар из говяжьего филе, ялтинского лука, соленого огурца, заправленный оливковым маслом маслом, соевым соусом, соусом "Ворчестер",лук "Криспи", под крем-петрушкой, авторским трюфельным майонезом и гель-желтком, подается с лимонным маслом и тартином | |
| 2) Тар-тар из говяжьего филе, ялтинского лука, свежего огурца, заправленный луковым маслом, соевым соусом, соусом "Ворчестер",лук "Криспи", под крем-петрушкой, авторским трюфельным майонезом и гель-желтком, подается с лимонным маслом и тостерным хлебом | |
| 3) Тар-тар из говяжьего филе, ялтинского лука, соленого огурца, заправленный луковым маслом, соевым соусом, соусом "Ворчестер",лук "Криспи", под крем-петрушкой, авторским трюфельным майонезм и гель-желтком, подается с лимонным маслом и тартином | |
|
3. Гуакамоле с креветкой состоит из.... |
|
| 1) Тигровая креветка заправленная лимонным маслом на подушке из крем-гуакамоле с томатами "Конкассе" и авокадо подается с чиабаттой. | |
| 2) Тигровая креветка заправленная лимонным фрешем на подушке из крем-гуакамоле с томатами "Черри" и авокадо подается с чиабаттой. | |
| 3) Тигровая креветка жареная в лимонном масле на подушке из гель-желтка с томатами "Конкассе" и авокадо подается с чиабаттой. | |
|
4. Крем "Туна " состоит из...... |
|
| 1) Тунец свежий, крем сыр , йогурт, каперсы . | |
| 2) Тунец консервированный , йогурт , Сыр "Чеддер", анчоусы . | |
| 3) Тунец консервированный , каперсы , анчоус , сливки . | |
| 4) Тунец консервированный , каперсы , крем сыр. | |
|
5. Салат с креветками и жаренным сыром состоит из..... |
|
| 1) Хвосты тигровых креветок жареные во фритюре , жареный "Адыгейский " сыр, томаты "Черри", микс салата, заправленные соусом "Йогурт- кинза" | |
| 2) Хвосты вареных тигровых креветок, жареный "Алтайский " сыр, томаты "Черри", микс салата, заправленые соусом "Йогурт-хрен" | |
| 3) Хвосты тигровых креветок, жареный "Адыгейский " сыр, томаты "Черри", свежий огурец, микс салата, заправленые соусом "Йогурт-хрен" | |
| 4) Хвосты тигровых креветок, жареный "Адыгейский " сыр, томаты "Черри", микс салата, заправленые соусом "Йогурт-хрен" | |
|
6. Салат с телятиной состоит из ..... |
|
| 1) Говяжье филе су-вид обжаренное в угольной печи, с миксом салата, томатами "Черри", моцареллой "Гальбани", заправляется оливковым маслом, подается с соусом "Зеленый айоли" | |
| 2) Говяжье филе су-вид обжаренное в дровяной печи, с миксом салата, томатами "Черри", моцареллой "Гальбани", заправляется кунжутным маслом, подается с соусом "Зеленый мексиканец" | |
| 3) Говяжье филе су-вид обжаренное в сковороде, с миксом салата, томатами "Черри", моцареллой "Гальбани", заправляется оливковым маслом, подается с соусом "Зеленый айоли" | |
|
7. Тако с курицей состоит из ..... |
|
| 1) Обжаренное в имбирно-горчичном соусе куриное филе, лист салата, соленый огурец, маринованный ялтинский лук, томаты "конкассе" кинза, соус "сырный", подается в пшеничной тортильи | |
| 2) Обжаренное в имбирно-перечном соусе утиное филе, лист салата, соленый огурец, маринованный ялтинский лук, томаты "конкассе" кинза, соус "сырный", подается в пшеничной булочке . | |
| 3) Обжаренное в имбирно-перечном соусе куриное филе, лист салата, соленый огурец, маринованный ялтинский лук, томаты "конкассе" кинза, соус "сырный", подается в пшеничной тортильи | |
|
8. Котлета говяжья делается из ..... |
|
| 1) Говяжьего филе | |
| 2) Мрамарной говядины и сала . | |
| 3) Говяжий Антрекот и бекон | |
| 4) Говяжий Антрекот и ветчина | |
| 5) Говяжьего филе и бекона | |
|
9. Бургер Цезарь |
|
| 1) Булочка с кунжутом, нежная куриная котлета, хрустящий салат "Айсберг", спелые томаты, соус "Цезарь", сыр "Чеддер". Подается с золотистым картофелем фри, кетчупом | |
| 2) Булочка с кунжутом, нежная куриная котлета, бекон, хрустящий салат "Айсберг", спелые томаты, соус "Цезарь", сыр "Чеддер". Подается с золотистым картофелем фри, кетчупом | |
| 3) Булочка с кунжутом, нежная куриная котлета, бекон, хрустящий салат "Айсберг", спелые "Конкассе", соус "Цезарь", сыр "Чеддер". Подается с золотистым картофелем фри, кетчупом | |
|
10. Соте из морепродуктов состоит из ...... |
|
| 1) Хвосты тигровых креветок, мидии, осьминоги, кальмары обжаренные с репчатым луком , стручковой фасолью и чесночным маслом в соусе "Бешамель", подается с тартином | |
| 2) Хвосты тигровых креветок, мидии, рапаны, кальмары обжаренные с репчатым луком , стручковой фасолью и чесночным маслом в соусе "Бешамель", подается с тартином | |
| 3) Хвосты тигровых креветок, мидии, рапаны, кальмары обжаренные с ялтинским луком , стручковой фасолью и чесночным маслом в соусе "Бешамель", подается с чиабаттой | |
|
11. Мясо черноморской рапаны из угольной печи состоит из...... |
|
| 1) Мясо рапаны, кабачок, томаты "Конкассе", шпинат, кабачок, репчатый лук, чесночное масло , сливочный соус, подается с тартином | |
| 2) Мясо рапаны, кабачок, томаты "Конкассе", шпинат, репчатый лук, чесночное масло , соус "Бешамель", подается с тартином | |
| 3) Мясо рапаны, кабачок, кабачок, репчатый лук, чесночное масло , сливочный соус, подается с тартином | |
|
12. Мидии в сливочно винном соусе состоят из ....... |
|
| 1) Мидии в створках тушатся в нашем фирменном сливочно-винном с сыром "Дор Блю" соусе с добавлением чеснока, лука и свежей зелени | |
| 2) Мидии в створках тушатся в нашем фирменном сливочно-винном соусе с добавлением чеснока, лука и свежей зелени | |
| 3) Мидии в створках тушатся в нашем фирменном сливочно-винном соусе с добавлением чеснока, ялтинского лука и свежей зелени, кинза и базилик . | |
|
13. Хумус с рапанами состоит из .... |
|
| 1) Рапана в томатном соусе с базиликом и томатами "Черри", на подушке из обожжённого хумуса с зеленым маслом | |
| 2) Рапана в оливковом масле и томатами "Черри", на подушке из обожжённого хумуса с зеленым маслом | |
| 3) Рапана в устричном соусе и томатами "Черри", на подушке из обожжённого хумуса с зеленым маслом | |
|
14. Пицца 4 сыра |
|
| 1) Сливочная основа, сыр "Моцарелла", сыр "Пармезан", сыр "Бри", сыр "Дор Блю", орех грецкий, мята | |
| 2) Томатная основа, сыр "Страчателла", сыр "Пармезан", сыр "Бри", сыр "Дор Брю", орех грецкий, мята | |
| 3) Сливочная основа, сыр "Моцарелла", сыр "Пармезан", сыр "Гауда", сыр "Дор Брю", орех грецкий, мята | |
|
15. Пицца Пепперони |
|
| 1) Сливочная основа, сыр "Моцарелла", пепперони, бекон | |
| 2) Томатная основа, сыр "Пармезан", пепперони, бекон | |
| 3) Томатная основа, сыр "Бри", пепперони, бекон, ветчина | |
| 4) Томатная основа, сыр "Моцарелла", пепперони, бекон | |
|
16. Пицца Цезарь 2.0 |
|
| 1) Основа соус "Цезарь", сыр "Моцарелла", бекон, куриное филе, сухари, томаты "Черри", соус "Йогурт-огурец", сыр "Пармезан", хрустящий салат "Айсберг" | |
| 2) Основа соус "Цезарь", сыр "Моцарелла", бекон, куриное филе, томаты "Черри", соус "Йогурт-хрен", сыр "Пармезан", хрустящий салат "Айсберг" | |
| 3) Томатная основа , сыр "Моцарелла", бекон, окорок, куриное филе, томаты "Черри", соус "Йогурт-хрен", сыр "Пармезан", хрустящий салат "Айсберг" | |