Тест: Мясо. Мясопродукты
Список вопросов
|
1. На сколько категорий подразделяется по упитанности говядина? |
|
| 1) 5 | |
| 2) 4 | |
| 3) 3 | |
| 4) 2 | |
|
2. Какие из перечисленных показателей учитываются при определении упитанно-сти говядины? |
|
| 1) масса полутуши (четвертины) | |
| 2) толщина шпика в спинной части полутуши (четвертины) | |
| 3) степень развития мышц | |
| 4) степень выступания костей | |
|
3. Клеймо какой формы ставится на говядину первой категории? |
|
| 1) треугольное | |
| 2) круглое | |
| 3) овальное | |
| 4) квадратное | |
|
4. Как называется говядина, имеющая показатели упитанности ниже требований, установленных для второй категории? |
|
| 1) неупитанная | |
| 2) низкоупитанная | |
| 3) тощая | |
| 4) истощенная | |
|
5. На сколько категорий подразделяется по упитанности свинина? |
|
| 1) 5 | |
| 2) 4 | |
| 3) 3 | |
| 4) 2 | |
|
6. Какие из перечисленных показателей учитываются при определении упитанно-сти свинины? |
|
| 1) степень развития мышц | |
| 2) толщина шпика в спинной части туши | |
| 3) масса туши | |
| 4) степень выступания костей | |
|
7. Клеймо какой формы ставится на свинину второй категории? |
|
| 1) треугольное | |
| 2) квадратное | |
| 3) овальное | |
| 4) круглое | |
|
8. На сколько категорий подразделяется по упитанности баранина (от взрослых овец) и козлятина? |
|
| 1) 5 | |
| 2) 4 | |
| 3) 3 | |
| 4) 2 | |
|
9. Клеймо какой формы ставится на туши, предназначенные для промышленной переработки? |
|
| 1) треугольное | |
| 2) овальное | |
| 3) круглое | |
| 4) квадратное | |
|
10. Какую форму имеет ветеринарное клеймо? |
|
| 1) шестиугольное | |
| 2) круглое | |
| 3) овальное | |
| 4) квадратное | |
|
11. Как называются тушки птицы, имеющие температуру от 0 до 4°? |
|
| 1) переохлажденные | |
| 2) подмороженные | |
| 3) охлажденные | |
| 4) остывшие | |
|
12. Цыплята-бройлеры – это … |
|
| 1) специальная порода цыплят, завезенная еще в СССР из Южной Америки | |
| 2) специально выведенная путем селекции мясная порода | |
| 3) цыплята, набравшие мышечную массу за счет введения в мышцы специаль-ных препаратов | |
| 4) цыплята, набравшие мышечную массу за счет кормов со специальными до-бавками | |
|
13. Как называется грудная кость в тушке птицы? |
|
| 1) киль | |
| 2) конек | |
| 3) грудничок | |
| 4) грудина | |
|
14. Как подразделяются тушки кур и цыплят-бройлеров в зависимости от упитанно-сти и качества обработки тушки? |
|
| 1) высшая, первая и вторая категории | |
| 2) высший, первый и второй сорта | |
| 3) первая и вторая категории | |
| 4) первый и второй сорта | |
|
15. Как подразделяются тушки уток, гусей, индеек в зависимости от упитанности и качества обработки тушки? |
|
| 1) высшая, первая и вторая категории | |
| 2) первая и вторая категории | |
| 3) высший, первый и второй сорта | |
| 4) первый и второй сорта | |
|
16. Как называются тушка птицы, если из нее удалены зоб, кишечник и яйцевод (у самок)? |
|
| 1) частично потрошеная | |
| 2) потрошеная | |
| 3) полупотрошеная | |
| 4) непотрошеная | |
|
17. Какими выпускаются тушки кур и цыплят-бройлеров в зависимости от способа обработки? |
|
| 1) полупотрошенные, потрошеные и потрошеные с комплектом потрохов и шеей | |
| 2) полупотрошеные и потрошеные | |
| 3) только потрошеные | |
| 4) только полупотрошеные | |
|
18. Какими не выпускаются тушки уток, гусей, индеек в зависимости от способа обработки? |
|
| 1) потрошеные с комплектом потрохов и шеей | |
| 2) полупотрошеные | |
| 3) потрошеные | |
| 4) непотрошеные | |
|
19. Что из перечисленного относится к натуральным оболочкам для колбасных из-делий? |
|
| 1) синюга | |
| 2) кутизин | |
| 3) черева | |
| 4) белкозин | |
|
20. Чем сардельки отличаются от шпикачек? |
|
| 1) длиной изделий | |
| 2) всем перечисленным | |
| 3) диаметром изделий | |
| 4) структурой фарша | |
|
21. Какую форму имеет колбасный хлеб на разрезе? а) ; |
|
| 1) прямоугольную | |
| 2) ромбовидную | |
| 3) удлиненную | |
| 4) округлую | |
|
22. Какие из перечисленных изделий изготавливают из субпродуктов? |
|
| 1) ливерная колбаса | |
| 2) зельц | |
| 3) колбасный хлеб | |
| 4) шпикачки | |
|
23. Какая зависимость между сортом кровяной колбасы и содержанием в ней крови? |
|
| 1) чем ниже сорт, тем содержание в ней крови меньше | |
| 2) чем ниже сорт, тем содержание крови больше | |
| 3) в колбасы всех сортов добавляют одинаковое количество крови | |
| 4) содержание крови не зависит от сорта колбасы | |
|
24. Какие из перечисленных изделий изготавливают из заранее сваренных мясных ингредиентов? |
|
| 1) холодцы | |
| 2) колбасный хлеб | |
| 3) паштеты | |
| 4) все перечисленные | |
|
25. . Какая разновидность колбас проходит наиболее длительную осадку? |
|
| 1) полукопченые | |
| 2) варено-копченые | |
| 3) сырокопченые | |
| 4) длительность осадки у всех разновидностей одинакова | |
|
26. Какие алкогольные напитки добавляются по рецептуре в некоторые наименова-ния сырокопченых колбас? |
|
| 1) коньяк | |
| 2) виски | |
| 3) вино «Мадера» | |
| 4) вино «Портвейн | |
|
27. Какая разновидность колбас проходит повторное копчение? |
|
| 1) полукопченые | |
| 2) варено-копченые | |
| 3) сырокопченые | |
| 4) все разновидности коптят дважды | |
|
28. Какое наименование сырокопченой колбасы изготавливается из баранины? |
|
| 1) Зернистая | |
| 2) Особенная | |
| 3) Любительская | |
| 4) Суджук | |
|
29. Какая разновидность колбас имеет наиболее долгие сроки хранения? |
|
| 1) полукопченые | |
| 2) варено-копченые | |
| 3) сырокопченые | |
| 4) срок хранения у всех разновидностей одинаков | |
|
30. Батон какой из перечисленных полукопченых колбас имеет вид спирали? |
|
| 1) Украинская | |
| 2) Свиная | |
| 3) Охотничьи колбаски | |
| 4) Украинская жареная | |
|
31. На поверхности какой разновидности колбас может быть белый налет из соли или из специально выращенной плесени? |
|
| 1) сырокопченые | |
| 2) варено-копченые | |
| 3) полукопченые | |
| 4) на всех перечисленных | |