Тест: Молоко и продукты переработки молока
Список вопросов
|
1. Какова средняя жирность молока, которое дает корова? |
|
| 1) 5,5 % | |
| 2) 4,5 % | |
| 3) 3,5 % | |
| 4) 2,5 % | |
|
2. Молоко какого из перечисленных животных содержит больше жира? |
|
| 1) коза | |
| 2) кобылица | |
| 3) овца | |
| 4) олениха | |
|
3. Как называется молочный сахар? |
|
| 1) мальтоза | |
| 2) галактоза | |
| 3) трегалоза | |
| 4) лактоза | |
|
4. Под действием каких из перечисленных веществ молоко свертывается? |
|
| 1) сычужный фермент | |
| 2) сода | |
| 3) йод | |
| 4) кислоты | |
|
5. Какое молоко называют нормализованным? |
|
| 1) молоко, прошедшее термическую обработку | |
| 2) молоко, изготовленное из сухого и/или концентрированного молока | |
| 3) молоко, изготовленное из натурального молока с добавлением сухого молока | |
| 4) молоко, в котором был изменен химический состав, например, изменено содержание жира путем его добавления или изъятия | |
|
6. Как называют молочный продукт, полученный из сухого, концентрированного или сгущенного молока путем разбавления их водой? |
|
| 1) допускается использовать любой из перечисленных терминов | |
| 2) восстановленный | |
| 3) сублимированный | |
| 4) гомогенизированный | |
|
7. Молоко какой максимальной жирности выпускается молочными комбинатами для розничной продажи? |
|
| 1) 7 % | |
| 2) 6,5 % | |
| 3) 6 % | |
| 4) 4 % | |
|
8. Какие из перечисленных видов термической обработки используются при производстве молока? |
|
| 1) ультраульрапастеризация | |
| 2) пастерилизация | |
| 3) ультрастерилизация | |
| 4) стерилизация | |
|
9. Чем объясняется кремовый цвет топленого молока? |
|
| 1) всеми перечисленными процессами | |
| 2) сбраживанием молочного сахара | |
| 3) свертыванием белков молока | |
| 4) карамелизацией молочного сахара | |
|
10. В чем особенности приготовления ряженки? |
|
| 1) получают из молока, прошедшего стерилизацию при очень высокой температуре | |
| 2) получают из топленого молока | |
| 3) получают из молока пониженной жирности | |
| 4) получают из молока повышенной жирности | |
|
11. Из какого молока получают кумыс? |
|
| 1) из кобыльего молока | |
| 2) из молока верблюдицы | |
| 3) из молока буйволицы | |
| 4) из козьего молока | |
|
12. Что является основным сырьем для получения сметаны? |
|
| 1) смесь вышеперечисленных продуктов | |
| 2) сливки | |
| 3) простокваша | |
| 4) молоко | |
|
13. С какой целью мороженое в процессе его производства подвергают закаливанию? |
|
| 1) для всего перечисленного | |
| 2) для удлинения сроков годности | |
| 3) для улучшения вкуса | |
| 4) для придания твердой консистенции | |
|
14. Какой из перечисленных видов мороженого содержит наибольшее количество жира? |
|
| 1) молочное | |
| 2) пломбир | |
| 3) перечисленные виды не различаются по жирности | |
| 4) сливочное | |
|
15. Какие из перечисленных способов консервирования используются для изготовления сгущенных молочных консервов? |
|
| 1) добавление консервантов | |
| 2) консервирование сахаром | |
| 3) стерилизация | |
| 4) пастеризация | |
|
16. Что используют для заквашивания молока при получении подавляющего большинства сыров? |
|
| 1) маслянокислые бактерии | |
| 2) хлористый кальций | |
| 3) молочнокислые бактерии | |
| 4) сычужный фермент | |
|
17. Почему некоторые сыры имеют более яркую желтую окраску? |
|
| 1) из-за всего перечисленного | |
| 2) молоко при их изготовлении подкрашивают растительными красителями | |
| 3) молоко при их изготовлении подкрашивают пищевыми химическими красителями | |
| 4) их изготавливают из более жирного и качественного молока | |
|
18. Как называется совокупность глазков, которые образуются в сыре при его созревании? |
|
| 1) сетка | |
| 2) рисунок | |
| 3) узор | |
| 4) допустимо использовать любой из этих терминов | |
|
19. Что означают впрессованные в корку сыра пластмассовые цифры? |
|
| 1) дата выработки и номер варки | |
| 2) дата выработки | |
| 3) дата выработки и номер завода | |
| 4) дата выработки и дата последнего дня годности | |
|
20. Почему сыры называют рассольными? |
|
| 1) при изготовлении этих сыров в сырную массу перед формованием добавляют рассол | |
| 2) эти сыры созревают в рассоле | |
| 3) эти сыры принято есть с солеными огурцами, томатами, квашеной капустой | |
| 4) эти сыры используются при приготовлении супа-рассольника | |
|
21. Какой из перечисленных сыров относится к полутвердым сырам с высокой температурой второго нагревания? |
|
| 1) Российский | |
| 2) Голландский | |
| 3) Костромской | |
| 4) Алтайский | |
|
22. Какой из перечисленных сыров относится к полутвердым сырам с низкой температурой второго нагревания? |
|
| 1) Советский | |
| 2) Пошехонский | |
| 3) Швейцарский | |
| 4) Эдам | |
|
23. Какой из перечисленных сыров может выпускаться как в виде бруска, так и в виде шара? |
|
| 1) Голландский | |
| 2) Ярославский | |
| 3) Советский | |
| 4) Угличский | |
|
24. Какой из перечисленных сыров имеет наиболее крупные глазки? |
|
| 1) Эдам | |
| 2) Чеддер | |
| 3) Гауда | |
| 4) Маасдам | |
|
25. Какой из перечисленных сыров относится к мягким сырам? |
|
| 1) Камамбер | |
| 2) Осетинский | |
| 3) Сулугуни | |
| 4) Латвийский | |
|
26. Какой из перечисленных сыров относится к рассольным сырам? |
|
| 1) Останкинский | |
| 2) Адыгейский | |
| 3) Имеретинский | |
| 4) Рокфор | |
|
27. В чем особенности получения сладко-сливочного масла? |
|
| 1) производят из пастеризованных сливок | |
| 2) производят из топленых сливок | |
| 3) добавляют сахар | |
| 4) добавляют подсластители | |
|
28. Какова массовая доля жира в Традиционном масле? |
|
| 1) не менее 80 % | |
| 2) не менее 72,5 % | |
| 3) не менее 61,5 % | |
| 4) не менее 82,5 % | |
|
29. Какова массовая доля жира в Крестьянском масле? |
|
| 1) не менее 61,5 % | |
| 2) не менее 72,5 % | |
| 3) не менее 80 % | |
|
30. Как называют разновидность масла, в которое добавлена зелень (укроп, петрушка, лук и др.)? |
|
| 1) Закусочное | |
| 2) Деликатесное | |
| 3) Овощное | |
| 4) Десертное | |