Тест: Вкусовые товары. Алкогольные и безалкогольные напитки
Список вопросов
|
1. Какие вещества обуславливают тонизирующее действие чая? |
|
| 1) эфирные масла | |
| 2) теобромин | |
| 3) дубильные вещества | |
| 4) кофеин | |
|
2. Какие вещества обуславливают вкус чая? |
|
| 1) сахара´ | |
| 2) витамин С | |
| 3) дубильные вещества | |
| 4) теобромин | |
|
3. Какой чай называют байховым? |
|
| 1) прошедший специальную обработку с целью изменения цвета | |
| 2) прошедший купажирование для получения определенной марки чая | |
| 3) прошедший сортировку по размеру чаинок | |
| 4) рассыпной | |
|
4. На каком этапе производства черного чая он приобретает темный цвет и харак-терный вкус и аромат? |
|
| 1) купаж | |
| 2) скручивание | |
| 3) ферментация | |
| 4) завяливание | |
|
5. Какой из перечисленных видов чая вырабатывается только зеленым? |
|
| 1) кирпичный | |
| 2) быстрорастворимый | |
| 3) ароматизированный | |
| 4) плиточный | |
|
6. Какие из перечисленных видов чая ферментацию проходят только частично? |
|
| 1) зеленый | |
| 2) все перечисленные | |
| 3) красный | |
| 4) желтый | |
|
7. В какой стране выращивается чай, называемый цейлонским? |
|
| 1) Шри-Ланка | |
| 2) Таиланд | |
| 3) Мадагаскар | |
| 4) Вьетнам | |
|
8. Различаются ли зерна Арабики и Робусты по вкусу? Если да, то как? |
|
| 1) да, более нежный и менее горький вкус у Робусты | |
| 2) да, более нежный и менее горький вкус у Арабики | |
| 3) нет, не различаются | |
|
9. Если кофейные зерна имеют серовато-зеленый цвет, то они … |
|
| 1) не обжаренные | |
| 2) получены из особых сортов кофейного дерева | |
| 3) полностью не созревшие | |
| 4) не подсушенные | |
|
10. От чего зависит вкус и аромат кофейных зерен? |
|
| 1) от степени обжаривания | |
| 2) от всех перечисленных факторов | |
| 3) от сорта кофейного дерева | |
| 4) от района произрастания | |
|
11. Какой тип растворимого кофе имеет наиболее сильный аромат? |
|
| 1) эти типы не различаются по аромату | |
| 2) сублимированный | |
| 3) гранулированный | |
| 4) порошкообразный | |
|
12. Что из перечисленного не используют для изготовления кофейных напитков? |
|
| 1) зерна проса | |
| 2) зерна ржи | |
| 3) зерна ячменя | |
| 4) желуди | |
|
13. Какой спирт называется ректификованным? |
|
| 1) спирт, прошедший очистку | |
| 2) спирт, полученный только из высококачественного сырья | |
| 3) спирт, полученный перегонкой ароматных настоев | |
| 4) спирт, разбавленный до определенной крепости | |
|
14. Какую водку называют особой? |
|
| 1) водку, прошедшую дополнительное фильтрование | |
| 2) водку с добавлением ароматических компонентов, придающих специфиче-ский вкус и аромат | |
| 3) водку с пониженной крепостью | |
| 4) водку с повышенной крепостью | |
|
15. Какое из названных ликероводочных изделий содержит большое количество са-хара и имеет из-за этого густоватую консистенцию? |
|
| 1) напиток десертный | |
| 2) ликер | |
| 3) настойка | |
| 4) наливка | |
|
16. Какое из перечисленных изделий рекомендуется употреблять разбавленным? |
|
| 1) напиток десертный | |
| 2) ликер | |
| 3) настойка горькая | |
| 4) пунш | |
|
17. Какие из названных сортов винограда относятся к винным? |
|
| 1) Мерло | |
| 2) Кардинал | |
|
18. Что добавляют в ароматизированные вина для придания им аромата? |
|
| 1) ничего не добавляют, а используют особо ароматные сорта винограда | |
| 2) настои ароматических растений и ароматизаторы, идентичные натуральным | |
| 3) ароматизаторы, идентичные натуральным | |
| 4) настои ароматических растений | |
|
19. Что является основным ароматизирующим компонентом Вермута? |
|
| 1) тысячелистник | |
| 2) мелисса | |
| 3) мята | |
| 4) полынь | |
|
20. Какими методами может проводиться шампанизация? |
|
| 1) смешанный | |
| 2) бочковой | |
| 3) резервуарный | |
| 4) бутылочный | |
|
21. Как называется игристое вино с наименьшим содержанием сахара? |
|
| 1) экстра сухое | |
| 2) экстра брют | |
| 3) брют | |
| 4) сухое | |
|
22. Какой регион Франции является родиной коньяка? |
|
| 1) Арманьяк | |
| 2) Эльзас | |
| 3) Шаранта | |
| 4) Бургундия | |
|
23. Какой аромат приобретает коньяк при длительной выдержке? |
|
| 1) ореховый аромат | |
| 2) аромат розы | |
| 3) аромат ванили | |
| 4) аромат корицы | |
|
24. Как в соответствии с наиболее распространенной классификацией маркируются французские коньяки с наибольшим сроком выдержки? |
|
| 1) V.S.O.P | |
| 2) X.O. | |
| 3) V.S. | |
| 4) X.X.O. | |
|
25. Как называется напиток, изготовленный по технологии коньяка из плодово-ягодного сырья? |
|
| 1) бурбон | |
| 2) бренди | |
| 3) виньяк | |
| 4) арманьяк | |
|
26. Какова должны быть дополнительная выдержка коньяка для присвоения ему названия «коллекционный»? |
|
| 1) не менее 10 лет | |
| 2) не менее 8 лет | |
| 3) не менее 5 лет | |
| 4) не менее 3 лет | |
|
27. Какие компоненты не относятся к основному сырью для приготовления пива? |
|
| 1) вода | |
| 2) солод | |
| 3) хмель | |
| 4) сахар | |
|
28. Какая зерновая культура является основной для изготовления пивоваренного солода? |
|
| 1) рожь | |
| 2) ячмень | |
| 3) рис | |
| 4) просо | |
|
29. Каково содержание спирта в безалкогольном пиве? а) ; |
|
| 1) не более 1 % | |
| 2) не более 1,5 % | |
| 3) не более 0,5 % | |
| 4) 0 % | |
|
30. Какую минерализацию имеют лечебно-столовые минеральные воды? |
|
| 1) 1…6 г/дм³ | |
| 2) 1…10 г/дм³ | |
| 3) 8…14 г/дм³ | |
| 4) 4…10 г/дм³ | |
|
31. Какую минерализацию имеют лечебные минеральные воды? |
|
| 1) 10…15 г/дм³ | |
| 2) 8…10 г/дм³ | |
| 3) 12…20 г/дм³ | |
| 4) 4…10 г/дм³ | |
|
32. Для какой группы минеральных вод гарантийный срок хранения меньше, чем для остальных? |
|
| 1) для сульфатных вод | |
| 2) для хлоридных вод | |
| 3) для железистых вод | |
| 4) для гидрокарбонатных вод | |
|
33. Какие виды брожения происходят при изготовлении кваса? |
|
| 1) уксуснокислое | |
| 2) спиртовое | |
| 3) молочнокислое | |
| 4) маслянокислое | |
|
34. В каких разновидностях соков допускается расслоение? а) |
|
| 1) соки из цитрусовых | |
| 2) соки с мякотью | |
| 3) овощные соки | |
| 4) смешанные соки из нескольких видов плодов | |
|
35. В каких разновидностях соков допускается легкая горечь? |
|
| 1) сок из темного винограда | |
| 2) сок из айвы | |
| 3) соки из цитрусовых | |
| 4) соки из диких ягод | |
|
36. Какой из перечисленных соков выпускается только осветленным? а) ; |
|
| 1) апельсиновый | |
| 2) вишневый | |
| 3) виноградный | |
| 4) гранатовый | |
|
37. Какой из перечисленных соков содержит наибольшее количество витамина А? |
|
| 1) свекольный | |
| 2) сливовый | |
| 3) яблочный | |
| 4) морковный | |
|
38. Какова должна быть массовая доля сока и/или пюре во фруктовых и овощных нектарах? |
|
| 1) не менее 25…50 % | |
| 2) не менее 10 % | |
| 3) не менее 10…20 % | |
| 4) не менее 15…40 %; | |