✔ TestWizard
Создать тест   Войти  

Тест: Основы товароведения продовольственных товаров


Список вопросов


1. Какие из названных продуктов отличаются наибольшим содержанием углеводов?

1) яблоки, груши
2) мука, крупы
3) молоко, сыры
4) мясо, колбасы

2. Какой из названных углеводов не усваивается организмом человека?

1) сахароза
2) крахмал
3) клетчатка
4) лактоза

3. Какой из названных продуктов содержит наименьшее количество жиров?

1) вареная колбаса
2) шоколад
3) сыр
4) картофель

4. Что происходит с жирами при сильном нагревании?

1) прогоркают
2) образуют эмульсию
3) разлагаются с образованием летучих сильно пахнущих веществ
4) приобретают неприятный салистый вкус

5. Какой процесс сопровождается набуханием белков и увеличением их в объеме?

1) варка яиц
2) приготовление теста
3) образование пенки при кипячении молока
4) выпечка хлеба

6. Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество белков?

1) фасоль
2) рыба
3) сливочное масло
4) хлеб

7. Какое значение имеет для организма человека калий?

1) необходим для нормальной деятельности щитовидной железы
2) участвует в образовании крови
3) участвует в образовании костей
4) необходим для нормальной деятельности сердца

8. Какие из названных продуктов наиболее богаты витамином D?

1) молоко, творог
2) печень трески, рыба
3) морковь, свекла
4) хлеб, макаронные изделия

9. Какой углевод содержится только в продуктах животного происхождения?

1) фруктоза
2) глюкоза
3) гликоген
4) клетчатка

10. Каким свойством обладает крахмал?

1) клейстеризация
2) кристаллизация
3) карамелизация
4) растворимость в воде

11. В каком из названных продуктов содержится наибольшее количество жиров?

1) говядина
2) крупы
3) сыры
4) орехи

12. Что происходит с жирами при их прогоркании?

1) приобретают неприятный салистый вкус
2) начинают впитывать влагу
3) разлагаются с образованием летучих сильно пахнущих веществ
4) приобретают твердую консистенцию

13. Как называется процесс, при котором белки свертываются и повышают свою плотность?

1) набухание
2) денатурация
3) гидрогенизация
4) гидролиз

14. Какой из перечисленных продуктов содержит наименьшее количество белков?

1) творог
2) рыба
3) сыр
4) цветная капуста

15. Какое значение для организма имеет железо?

1) участвует в регулировании водного баланса
2) участвует в образовании гемоглобина крови
3) необходимо для деятельности нервной системы
4) участвует в образовании костной ткани

16. Какие из названных продуктов наиболее богаты витамином А?

1) рыба, мясо
2) кабачки, патиссоны
3) абрикос, тыква
4) хлеб, крупы

17. Какой вкус придают продуктам дубильные вещества?

1) кислый
2) терпкий
3) горький
4) сладкий

18. В какой цвет окрашивают продукты содержащиеся в них антоцианы?

1) желтый, оранжевый
2) зеленый разных оттенков
3) бордовый, фиолетовый
4) золотистый, коричневый

19. Какие из перечисленных веществ обладают желирующим свойством?

1) фитонциды
2) гликозиды
3) пектиновые вещества
4) ферменты

20. К какой группе веществ относится теобромин?

1) ароматические вещества
2) красящие вещества
3) эфирные масла
4) алкалоиды

21. Какой из перечисленных продуктов содержит наибольшее количество фитонцидов?

1) лук репчатый
2) клубника
3) репа
4) вишня

22. В каком из перечисленных продуктов содержится наибольшее количество дубильных веществ?

1) помидор
2) фасоль
3) тыква
4) чай

23. В какой цвет окрашивают продукты содержащиеся в них каротиноиды?

1) желтый, оранжевый
2) зеленый разных оттенков
3) бордовый, фиолетовый
4) розовый, малиновый

24. Какие из перечисленных веществ обладают бактерицидным действием?

1) гликозиды
2) фитонциды
3) ферменты
4) пектиновые вещества

25. Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее долгую сохраняемость продуктов?

1) пастеризация
2) маринование
3) квашение
4) замораживание

26. Какое вещество является консервантом при мариновании продуктов?

1) соль
2) уксусная кислота
3) сахар
4) молочная кислота

27. В каких условиях могут проводить естественную сушку?

1) в специальных аппаратах
2) в тени и на солнце
3) только в тени
4) только на солнце

28. Какой из перечисленных методов консервирования наиболее полно сохраняет первоначальные потребительские свойства продуктов?

1) квашение
2) маринование
3) охлаждение
4) замораживание

29. Какое вещество является консервантом при квашении продуктов?

1) сахар
2) соль
3) уксус
4) молочная кислота

30. Разновидностью какого из перечисленных методов является сублимация?

1) консервирование сахаром
2) маринование
3) сушка
4) стерлизация

31. Какова должна быть минимальная концентрация соли, чтобы она оказывала консервирующее действие?

1) 10
2) 20
3) 15
4) 5

32. Какой из перечисленных методов обеспечивает наиболее полное уничтожение микроорганизмов и их спор?

1) стерилизация
2) пастеризация
3) маринование
4) замораживание

33. При каком из перечисленных методов консервирования происходит обезвоживание клеток микроорганизмов?

1) пастеризация
2) квашение
3) маринование
4) консервирование солью

34. Какое из перечисленных веществ не является консервантом, используемым в пищевых продуктах?

1) бензойная кислота
2) сорбиновая кислота
3) этиловый спирт
4) пектиновая кислота

35. 1. Какая температура рекомендуется для хранения бакалейных товаров?

1) 6…8°
2) 18°
3) 25
4) 0°…2°

36. Какая влажность воздуха рекомендуется для хранения товаров, содержащих много воды, таких как вареные колбасы, сыры, плоды и т.п.?

1) 30…35 %
2) 70…75 %
3) 85…90 %
4) 98…100 %

37. 3. Какой из названных товаров следует хранить при температуре 0…6°?

1) варенье
2) мед
3) растительное масло
4) копченая рыба

38. Какая влажность воздуха рекомендуется для хранения товаров с низким содержанием воды, таких как крупы, мука, соль и т.п.?

1) 90…95 %
2) 85…90 %
3) 70…75 %
4) 30…35 %

39. Какой из названных товаров можно хранить при температуре 18° в течение всего срока годности?

1) копченая колбаса
2) копченая рыба
3) сливочное масло
4) растительное масло

40. Какой из названных процессов ускоряется при хранении продукта при доступе света?

1) увлажнение продукта
2) прогоркание жиров
3) набухание белков
4) карамелизация сахаров

41. Для каких из перечисленных товаров рекомендуют использовать крючья при размещении товаров в складских помещениях?

1) крупная копченая рыба
2) вареные колбасы
3) овощи, упакованные в мешки
4) плоды, упакованные в мешки

42. Какой фактор определяет высоту штабеля при укладке товаров в складских помещениях?

1) вид применяемого погрузочного оборудования
2) свойства товара
3) вид тары, в которую упакован товар
4) все перечисленные факторы

43. Какая из названных пар товаров не может храниться совместно в одном складском помещении?

1) мука и макаронные изделия
2) вареная колбаса и копченая рыба
3) свежие яблоки и картофель
4) весовые творог и сметана

44. Как называется основной документ, устанавливающий комплекс норм, правил и требований к конкретной продукции?

1) норматив
2) сертификат
3) стандарт
4) регламент

45. Что из перечисленного относится к факторам, формирующим качество товара?

1) послепродажное обслуживание
2) качество сырья
3) условия транспортирования товара
4) условия реализации

46. Что из перечисленного относится к факторам, сохраняющим качество товара?

1) качество сырья и материалов
2) качество технологических процессов
3) качество технологического оборудования
4) условия транспортирования товара

47. Как называется период, по истечении которого продукт считается непригодным для использования?

1) срок хранения
2) срок годности
3) срок потребления
4) срок реализации

48. При каком условии продовольственный товар считается нестандартным?

1) при несоответствии установленным требованиям хотя бы одного показателя
2) при несоответствии установленным требованиям более чем половины показателей
3) при несоответствии установленным требованиям двух и более показателей
4) при несоответствии установленным требованиям всех показателей

49. Как называется дефект, если недостатки товара существенно влияют на использование товара по назначению и (или) на его сохраняемость?

1) критический
2) существенный
3) значительный
4) значимый

50. Как расшифровываются буквы ТУ в обозначении стандарта?

1) технические установки
2) торговые условия
3) торговые установки
4) технические условия

51. Что обозначают цифры 97 в обозначении стандарта: ГОСТ 7022-97?

1) год введения стандарта в действие
2) год утверждения стандарта
3) год типографского издания стандарта
4) год прекращения действия стандарта

52. Какое количество цифр обычно используется в штриховом коде?

1) 13
2) 6
3) 15
4) 10

53. Какое количество цифр обычно используется в штриховом коде на товарах в малогабаритной упаковке?

1) 8
2) 13
3) 11
4) 6
© 2024 TestWizard - Платформа для создания онлайн-тестов с результатами.
master@testwizard.ru