Тест: Товароведение продовольственных товаров. Овощи.
Список вопросов
|
1. Укажите виды томатных овощей. |
|
| 1) перец горький, баклажаны, огурцы | |
| 2) кабачки, томаты, перец | |
| 3) перец, баклажаны, томаты | |
|
2. Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С? |
|
| 1) перец сладкий | |
| 2) баклажан | |
| 3) томат | |
|
3. Плоды какого ореха созревают в земле? |
|
| 1) орахис | |
| 2) фисташки | |
| 3) кедровый | |
|
4. Какой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму? |
|
| 1) лещина | |
| 2) фундук | |
| 3) миндаль | |
|
5. Почему лучший продукт квашеных овощей получают из поздних сортов капусты? |
|
| 1) Поздние сорта содержат больше сахара | |
| 2) Поздние сорта содержат больше дубильных веществ | |
| 3) Поздние сорта содержат больше органических кислот | |
|
6. Почему процесс квашения проводят при температуре от 18 до 24°С? |
|
| 1) Уменьшается содержание органических кислот в капусте | |
| 2) Активизируется деятельность молочнокислых бактерий | |
| 3) Получается продукт высокого качества | |
|
7. Почему сортируют свежие томаты перед посолом по размеру и степени зрелости? |
|
| 1) Равномерно идет посол, сортировка влияет на товарный сорт | |
| 2) Для того, чтобы томаты не приобрели дефекты | |
| 3) С целью сохранения формы | |
|
8. Когда происходит потемнение квашеных и соленых овощей? |
|
| 1) При хранении без рассола | |
| 2) При содержании большого количества соли | |
| 3) При замораживании капусты | |
|
9. В чем сущность процесса квашения и соления? |
|
| 1) В подавлении жизнедеятельности микроорганизмов уксусной кислотой | |
| 2) В сбраживании сахаров под действием молочнокислых бактерий до молочной кислоты | |
| 3) В замедлении химических процессов | |
|
10. Как влияет молочная кислота на качество продуктов квашения и соления? |
|
| 1) Обусловливает кислый вкус | |
| 2) Обусловливает аромат | |
| 3) Обусловливает цвет продукта | |
|
11. Укажите продолжительность процесса брожения капусты. |
|
| 1) От 7 до 10 дней | |
| 2) От 5 до 12 дней | |
| 3) От 10 до 30 дней | |
|
12. С какой целью при квашении используется дополнительное сырье? |
|
| 1) Для изменения цвета капусты | |
| 2) Для процесса брожения | |
| 3) Для придания приятного вкуса и аромата | |
|
13. Овощная икра — к какой группе консервов относится? |
|
| 1) Закусочные | |
| 2) Обеденные | |
| 3) Для детского питания | |
|
14. Признаки бомбажа консервов. |
|
| 1) Негерметичность консервов | |
| 2) Вмятина крышки | |
| 3) Вздутие крышки и дна банки | |
|
15. На чем основано производство овощных консервов? |
|
| 1) На герметизации овощей | |
| 2) На удалении воздуха | |
| 3) На герметизации и термической обработке | |
|
16. К какой группе относятся консервы «Зеленый горошек»? |
|
| 1) Закусочные | |
| 2) Обеденные | |
| 3) Натуральные | |