Тест: Теория маршмеллоу
Список вопросов
|
1. Желатин обозначается, как... |
|
| 1) Е441 | |
| 2) Е440 | |
| 3) Е450 | |
|
2. Желатин начинает работать при ... |
|
| 1) 10 С | |
| 2) -5С | |
| 3) 15С | |
|
3. Можно ли нагревать желатин выше 100С? |
|
| 1) да | |
| 2) нет | |
| 3) когда как | |
|
4. С какими фруктами не дружит желатин? |
|
| 1) яблоко, вишня | |
| 2) груша, арбуз, малина | |
| 3) ананас, киви, инжир | |
|
5. Если сила желатина 200-240 блюм, то какие пропорции воды? |
|
| 1) 1:5 | |
| 2) 1:6 | |
| 3) 1:4 | |
|
6. Нужно ли перемешивать сироп для маршмеллоу? |
|
| 1) да | |
| 2) нет | |
|
7. В какой роли используется желатин в маршмеллоу? |
|
| 1) Как желирующий агент | |
| 2) Как протеин для воздушности, объема десерта | |
| 3) все перечисленное выше | |
|
8. нужно ли смазывать форму для маршмеллоу? |
|
| 1) да | |
| 2) нет | |
|
9. Если сила желатина отличается от силы в рецептуре... |
|
| 1) нужно пересчитать количество | |
| 2) Нет, пересчитывать не нужно | |
|
10. Где проходит стабилизация маршмеллоу? |
|
| 1) в холодильнике | |
| 2) при комнатной температуре | |