Тест: Теория мармелада
Список вопросов
|
1. Для чего используется пектин? |
|
| 1) как консервант | |
| 2) как загуститель, стабилизатор и гелеобразователь. | |
| 3) как усилитель вкуса | |
|
2. Пектин зарегистрирован как... |
|
| 1) Е 440 | |
| 2) Е 627 | |
| 3) Е 450 | |
|
3. Больше всего пектина в... |
|
| 1) вишня, малина, маракуйя, арбуз | |
| 2) яблоко, черная смородина, слива, айва | |
|
4. Какой ингредиент нужен, чтоб пектин сработал в полную силу? |
|
| 1) лимонная кислота | |
| 2) глюкозный сироп | |
| 3) фрукты или ягоды | |
|
5. С каким ингредиентом пектин при введении в продукт всегда идет вместе |
|
| 1) сахар | |
| 2) сахарная пудра | |
| 3) инвертный сироп | |
|
6. Яблочный и цитрусовый пектин термообратим? |
|
| 1) нет | |
| 2) да | |
|
7. Можно ли замораживать десерты с яблочным и цитрусовым пектином? |
|
| 1) да | |
| 2) нет | |
|
8. Пектин вводится при температуре... |
|
| 1) около 100С | |
| 2) Около 60С | |
| 3) Около 120С | |
|
9. Основное свойство сахара |
|
| 1) растворятся в воде | |
| 2) быть сладким | |
| 3) быть кристаллом | |
|
10. За что отвечает сахар в мармеладе? |
|
| 1) за стабилизацию и густоту | |
| 2) за объем, консервацию, сладость, для работы пектина | |
|
11. Из чего создают глюкозный сироп? |
|
| 1) крахмал | |
| 2) тростник | |
| 3) свекла | |
|
12. Какими свойствами обладает глюкозный сироп? |
|
| 1) антикристаллизатор | |
| 2) Снижает сладость | |
| 3) Дает блеск и эластичность, тягучесть | |
| 4) уменьшает активность воды | |
| 5) все выше перечисленное | |
|
13. У Инвертного сиропа процент сладости... |
|
| 1) ниже чем у сахара | |
| 2) выше чем у сахара | |
|
14. Лимонная кислота имеет такие свойства, как... |
|
| 1) регулятор кислотности, консервант и антиоксидант | |
| 2) желирующий агент и стабилизатор | |
|
15. Мармелад стабилизируется... |
|
| 1) при комнатной температуре | |
| 2) в холодильнике | |