Тест: Азык-түлік өнімдерін салаларының технологиялар
Список вопросов
|
1. Сурак 1. Картопты сульфиттеу: |
|
| 1) а) қышқылмен өңдеу; | |
| 2) б) сілтімен өңдеу; | |
| 3) в) бумен өңдеу; | |
| 4) г) натрий бисульфитімен өңдеу | |
|
2. Сурак 2. Саңырауқұлақтардың қай түріне жатады: шантереллалар, арыш, сыроежки, томарқұлақ, балсаңырауқұлақтары ? |
|
| 1) а) пластиналы; | |
| 2) б) жіңішке; | |
| 3) в) сумчатарлар; | |
| 4) г) құбырлы. | |
|
3. Сурак 3. Қызанақ, баклажан, бұрыш көкөністер қандай тобына жатады: |
|
| 1) а) түйнек; | |
| 2) б) тамыр дақылдары; | |
| 3) в) жеміс; | |
| 4) г) дәмдеуіш | |
|
4. Сурак 4. Майы 2% - дан 5% - ға дейінгі балық санатына жатады: |
|
| 1) а) арық; | |
| 2) б) майлылығы орташа; | |
| 3) в) майлы; | |
| 4) г) әсіресе майлы | |
|
5. Сурак 5. Тұзды балықты жібітуге арналған ағынды судың температурасы |
|
| 1) а) 5° - 6°С; | |
| 2) б) 10° - 12°С; | |
| 3) в) 18° - 20°С; | |
| 4) г) 1°- 2°С. | |
|
6. . Сурак 6. Құнды азық-түлік-бұл балық |
|
| 1) а) тірі; | |
| 2) б) салқындатылған; | |
| 3) в) мұздатылған; | |
| 4) г) тұзды: | |
|
7. Сурак 7. Лососьге жататын балық түрлері: |
|
| 1) а) осетр, горбуша, окунь; | |
| 2) б) горбуша, сёмга, форель; | |
| 3) в) сёмга, форель, севрюга; | |
| 4) г) треска, судак, сельдь | |
|
8. Сурак 8. Шошқа етінен порциялық жартылай фабрикаттар: |
|
| 1) а) бифштекс, лангет, табиғи котлеттер; | |
| 2) б) шницель, антрекот, шабатын котлет; | |
| 3) в) эскалоп, шницель, табиғи котлет; | |
| 4) г) эскалоп, антрекот, лангет, шницель | |
|
9. Сурак 9. Котлеттер пішінді |
|
| 1) а) тегістелген-дөңгелек; | |
| 2) б) сопақша тегістелген; | |
| 3) в) шарлар; | |
| 4) г) нан пішіні | |
|
10. Сурак 10. Сиыр еті үшін кесілген ет пішінін анықтаңыз: |
|
| 1) а) 30-40г текшелері; | |
| 2) б) ұзындығы 30-40 мм, салмағы 5-7г кесектер; | |
| 3) в) салмағы 10-15 г тікбұрышты целлюлоза бөліктері; | |
| 4) г) текшелер 20-30 г | |
|
11. Сурак 11 Табиғи туралған массаның жартылай фабрикаты қалай аталады, онда шпиг кішкене текшелерге кесіледі: |
|
| 1) а) фрикадельки; | |
| 2) б) шницель; | |
| 3) в) бифштекс; | |
| 4) г) люля-кебаб. | |
|
12. Сурак 12 Етті маринадтаудың негізгі мақсаты: |
|
| 1) а) шырындылықты арттыру, дәм мен хош иісті қасиеттерді жақсарту; | |
| 2) б) дәнекер тінін жұмсарту, дәмін, хош иісін жақсарту; | |
| 3) в) ылғалдың жоғалуынан қорғау; | |
| 4) г) жылумен өңдеу кезінде Алтын қыртыс беру. | |
|
13. Сурак 13.Табиғи туралған массадан жасалған жартылай фабрикаттар: |
|
| 1) а) шницель, бифштекс, фрикадельки; | |
| 2) б) тельное, рулет, биточки; | |
| 3) в) фрикадельки, люля-кебаб, рулет; | |
|
14. Сурак 14. Термиялық өңдеу кезінде витамин қатты бұзылады |
|
| 1) а) А; | |
| 2) б) РР; | |
| 3) в) тобы В; | |
| 4) г) С | |
|
15. Сурак 15 Қоректік заттардың аз жоғалуына ықпал етеді |
|
| 1) а) негізгі тәсілмен пісіру; | |
| 2) б) бу пісіру; | |
| 3) в) припускание; | |
| 4) г) жоғары қысымда пісіру. | |