Тест: Пастила
Список вопросов
|
1. Какая студнеобразующая основа входит в состав заварных пастильных изделий? |
|
| 1) Агар | |
| 2) Пектин | |
| 3) Желатин | |
| 4) Фруктовая мармеладная масса | |
|
2. Укажите вид пастильных изделий, имеющих максимальную плотность(900 кг/мз)? |
|
| 1) Пастила на агаре | |
| 2) Пастила клеевая на желирующем крахмале | |
| 3) Пастила заварная | |
|
3. Какую плотность имеет пастильная масса после сбивания? |
|
| 1) 380 кг/мз | |
| 2) 600 кг/мз | |
|
4. Изделия, какой формы называются зефиром? |
|
| 1) Форма брусочка | |
| 2) Овальная | |
| 3) Шарообразная | |
|
5. В каком количестве вводят в зефирную массу белок куриного яйца в качестве пенообразователя? |
|
| 1) 2-3% | |
| 2) 7-8% | |