Тест: Бисквит
Список вопросов
|
1. Бисквитный полуфабрикат готовят путем: |
|
| 1) взбивания | |
| 2) заваривания | |
| 3) слоения | |
| 4) замешивания | |
|
2. Из бисквитного полуфабриката готовят: |
|
| 1) пироги,булочки | |
| 2) пряники,печенье | |
| 3) ромовую бабу,кулебяку | |
| 4) пирожные и торты | |
|
3. Муку заменяют крахмалом |
|
| 1) для уменьшения клейковины | |
| 2) для уменьшения крошливости | |
| 3) для уменьшения качества изделий | |
| 4) для лучшей усвояемости изделий | |
|
4. 4.Приготовление бисквита состоит из следующих операций: |
|
| 1) заваривания муки и соединение массы с яйцами | |
| 2) соединение яиц с сахаром , их подогрева и взбивания , смешивания яично-сахарной массы с мукой | |
| 3) замешивание яиц с мукой | |
| 4) соединение яично-сахарной массы с какао ,орехами,маслом | |
|
5. 5.Готовое бисквитное тесто выпекают: |
|
| 1) после расстойки | |
| 2) после нанесения рисунка на поверхность изделий | |
| 3) выпекают сразу | |
| 4) после соединения белков и желтков | |
|
6. 6.Бисквитное тесто кладут в формы: |
|
| 1) 1\5 их высоты | |
| 2) 2\3 их высоты | |
| 3) 3\4 их высоты | |
|
7. Выпекают бисквитное тесто: |
|
| 1) при 200-210 | |
| 2) при 170-180 | |
| 3) при 220-230 | |
| 4) при 190-200 | |
|
8. Готовность бисквита определяют: |
|
| 1) по цвету корочки , по упругости | |
| 2) по времени выпечки | |
| 3) по температуре выпечки | |
| 4) все ответы верны | |
|
9. Белки взбивают до увеличения в объеме: |
|
| 1) 4-5 раза | |
| 2) 2-3 раза | |
| 3) 5-6 раз | |
| 4) 3,5-4,5 раз | |
|
10. 12.Лимонную кислоту добавляют для: |
|
| 1) для укрепления структуры белка | |
| 2) для улучшения вкуса | |
| 3) для пышности | |
| 4) для рассыпчатости | |