✔ TestWizard
Создать тест   Войти  

Тест: блюда из рыбы


Список вопросов


1. Живую рыбу хранят:

1) 5 суток
2) 3 суток
3) 1 неделю

2. Какая рыба поступает на производство в живом виде?

1) палтус
2) карп зеркальный
3) камбала

3. Какого размера кусочков филе понадобится для приготовления рулетиков?

1) 7.5 * 4 см
2) 5 * 5 см
3) 4 * 5 см

4. Температура запекания сырого порционного филе -

1) 180 градусов
2) 150 градусов
3) 180 градусов

5. При жарке во фритюре какую часть рыбы лучше использовать?

1) рыбный фарш
2) целую рыбу
3) филе рыбы

6. Время жарки стейков из рыбы -

1) 5-10 мин
2) 8-10 мин
3) 15-20 мин

7. Время варки на пару филе из рыбы -

1) 3-4 мин
2) 10-15 мин
3) 6-8 мин

8. К осетровым относится -

1) окунь
2) судак
3) белуга

9. Температура подачи горячих рыбных блюд...

1) 90 градусов
2) 65-70 градусов
3) 10-15 градусов

10. Выберите правильный процесс умерщвления омаров:

1) пробить панцирь насквозь ножом
2) рекомендуется первоначально положить омар в морозильную камеру на 1 час, затем удерживая за спинку, найти центр крестообразной отметины на панцире и пробить его насквозь ножом
3) отрубить клешни

11. Время варки мидии

1) 15 мин
2) 8 мин
3) 10 мин

12. Жареную рыбу до отпуска хранят в течении 2-3ч.

1) на мармите 60-70 градусов
2) в холодильнике
3) нет правильного ответа

13. Можно ли охлаждать водой разогретое рабочие аппараты?

1) да
2) нет

14. Палтус перед варкой вымачивают 1.5 часа в подсоленной воде. По какой причине?

1) избавиться от запаха и загрязнений
2) чтобы получилось сочнее
3) палтус не вымачивают вообще

15. Время жарки плоской рыбы m=450гр

1) 8-10 мин
2) 15-20 мин
3) 5-10 мин

16. Температура запекания рыбы, подвергнутой предварительно тепловой обработке ...

1) 120градусов
2) 200 градусов
3) 260 градусов

17. Время приготовления крупной рыбы m=900-1700гр

1) 30-45 мин
2) 20 мин
3) 8-10 мин

18. Что применяют, чтобы ускорить время варки костей для получения коричневого бульона

1) автоклавы
2) любая печь
3) нет правильного ответа

19. Время варки кальмаров

1) 1 мин
2) 5 мин
3) 10-15 мин

20. Охлажденную рыбу хранят

1) 5 суток
2) 3 суток
3) 1 неделя

21. Что добавляют для подчеркивания вкуса соли

1) соль
2) сахар
3) уксус

22. В каком отделении цеха организовывают технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы?

1) соусное отделение горячего цеха
2) холодный цех
3) суповое отделение горячего цеха

23. Во избежании ожогов укладывать п/ф на рабочие поверхности, сковороды следует ...

1) движением "от себя"
2) движением "на себя"
3) оба варианта правильны

24. При какой температуре тушат рыбу в духовке?

1) 230-250градусов 10-15минут
2) 100 градусов 10-15минут
3) 150-200 градусов 10-15минут

25. Температура запекания целой тушки фаршированной рыбы

1) 200 градусов
2) 250 градусов
3) 180 градусов

26. Рыбу и морепродукты тушат в горшочке с добавлением обжаренных овощей, томатов, бульона, сухого вина, соли ... в течении ...

1) 5-10 минут
2) 30 минут
3) 15-20 минут

27. Время припускания порционных кусков из непластованной рыбы

1) 10-15 минут
2) 5-10 минут
3) 8-10 минут

28. Крупную рыбу

1) заливают холодной жидкостью
2) заливают горячей жидкостью
3) кладут в кипящею жидкость

29. К камбаловым относится

1) палтус
2) лещ
3) сельдь

30. Открывать крышки котлов и другой кухонной посуды осторожно

1) движением "от себя"
2) движением "на себя"
3) оба варианта правильны

31. К окуневым относится

1) окунь
2) сельдь
3) осетр

32. Температура запекания сырой рыбы целиком в жарочном шкафу

1) 120 градусов
2) 180 градусов
3) 220 градусов

33. Крупную рыбу

1) заливают холодной жидкостью
2) заливают горячей жидкостью
3) кладут в кипящею жидкость
© 2024 TestWizard - Платформа для создания онлайн-тестов с результатами.
master@testwizard.ru