Тест: приготовление, характеристика сырья и хранение готовой сложной продукции из рыбы 1
Список вопросов
|
1. что применяют, чтобы ускорить время варки костей для получения коричневого бульона? |
|
| 1) автоклавы | |
| 2) нет правильного ответа | |
| 3) печь любая | |
|
2. в каком отделении цеха организовывают технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции из рыбы? |
|
| 1) соусное отделение гор.цеха | |
| 2) холодный цех | |
| 3) суповое отд.гор.цеха | |
|
3. можно ли охлаждать водой разогретые рабочие аппараты ? |
|
| 1) да | |
| 2) нет | |
| 3) допустимо | |
|
4. во избежании ожогов укладывать п/ф на рабочие поверхности, сковороды следует ... |
|
| 1) движением "от себя" | |
| 2) движением "на себя" | |
| 3) нет правильного ответа | |
|
5. открывать крышки котлов и другой кухонной посуды осторожно ... |
|
| 1) движением "от себя" | |
| 2) движением "на себя" | |
| 3) никак | |
|
6. какие рыбы поступают на производство в живом виде ? |
|
| 1) карп зеркальный | |
| 2) палтус | |
| 3) камбала | |
|
7. к осетровым относятся ... |
|
| 1) севрюга | |
| 2) лосось | |
| 3) кета | |
|
8. к камбаловым относятся ... |
|
| 1) палтус | |
| 2) ерш | |
| 3) карп | |
|
9. к окуневым относятся ... |
|
| 1) осетр | |
| 2) берш | |
| 3) белуга | |
|
10. живую рыбу хранят ... |
|
| 1) 2недели | |
| 2) 11 суток | |
| 3) 5 суток | |
|
11. охлажденную рыбу хранят ... |
|
| 1) 7 суток | |
| 2) 3 суток | |
| 3) 9 суток | |
|
12. какую рыбу лучше жарить в тесте? |
|
| 1) нежирную | |
| 2) жирную | |
| 3) водянистую рыбу | |
|
13. что добавляют для подчеркивания вкуса соли? |
|
| 1) соль | |
| 2) сахар | |
| 3) уксус | |
|
14. температура подачи горячих рыбных блюд |
|
| 1) 90 | |
| 2) 65-70 | |
| 3) 10-15 | |
|
15. отварную и припущенную рыбу хранят до отпуска |
|
| 1) на мармите | |
| 2) в холодильнике | |
| 3) на рабочем столе | |
|
16. в переводе с английского "фьюжн" значит |
|
| 1) смешение | |
| 2) укладывание горкой | |
| 3) укладывание рядами | |
|
17. подача сложной кулинарной горячей продукции в стиле "этажер" - это |
|
| 1) смешение | |
| 2) укладывание готовых продуктов друг на друга в высоту | |
| 3) нет правильного ответа | |