Тест: демоэкзамен повар
Список вопросов
|
1. В течение какого времени должны быть реализованы салаты, холодные блюда и напитки, выставленные в порционном виде в охлаждаемый прилавок-витрину? |
|
| 1) В течение 30 мин | |
| 2) В течение 1 часа | |
| 3) В течение 2 часов | |
| 4) В течение 3 часов | |
| 5) В течение 4 часов | |
|
2. Выберите из предложенных вариантов срок хранения заправочных супов с момента его приготовления, при котором сохраняются исходные вкусовые качества заправочного супа. |
|
| 1) до 1 часа | |
| 2) до 2 часов | |
| 3) до 3 часов | |
| 4) до 5 часов | |
| 5) до 12 часов | |
| 6) салат с добавлением мяса без заправки | |
|
3. Выберите из предложенных вариантов срок и температуру хранения сметанного соуса с момента его приготовления, при котором сохраняются исходные вкусовые качества сметанного соуса. |
|
| 1) Не более 2-х часов при 75°С | |
| 2) Не более 24 часов при 10-15°С | |
| 3) Не более 36 часов при 5-10°С | |
| 4) Не более 48 часов при 2-4°С | |
|
4. Выберите из предложенных вариантов срок хранения панированных порционных блюд при соблюдении условий хранения в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. |
|
| 1) до 30мин | |
| 2) до 1 часа | |
| 3) до 2 часов | |
| 4) до 6 часов | |
| 5) до 12 часов | |
|
5. Выберите из предложенных вариантов температуру в толще тушки рыбы, которая считается охлажденной. |
|
| 1) от -8°С до -6°С | |
| 2) от -6°С до -1°С | |
| 3) от -1°С до 5°С | |
| 4) от 5°С до 7°С | |
| 5) от 7°С до 10°С | |
|
6. Выберите из предложенных вариантов нормативный документ, который регулирует требования к срокам годности и условиям хранения на предприятии общественного питания. |
|
| 1) Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов | |
| 2) Законодательство о защите прав потребителей | |
| 3) Технические регламенты качества продукции | |
| 4) Технико-технологические карты | |
|
7. Выберите из предложенных вариантов, что является критическим пределом при управлении микробиологической опасностью в ККТ на стадии реализации готовой продукции общественного питания по месту ее изготовления |
|
| 1) срок хранения готовой продукции | |
| 2) температура хранения продукции | |
| 3) допустимые нормы количества микроорганизмов | |
|
8. Выберите из предложенных вариантов определение процесса по разработке задания по созданию блюда. |
|
| 1) Описание лучших блюд выдающихся шеф-поваров | |
| 2) Описание идей шеф-повара и отдела маркетинга с учетом новых трендов в гастрономии | |
| 3) Описание экономических показателей и параметров, которые задает концепция | |
| 4) Нет правильного варианта ответа | |
|
9. Выберите из предложенных вариантов все наименования документов, которые необходимо разрабатывать при разработке блюда в соответствии с законодательством. |
|
| 1) технико-технологическая карта | |
| 2) рецепт с описанием технологии приготовления блюда | |
| 3) Рецепт, станционные карты, ориентиры производственных заданий | |
|
10. Выберите из предложенных вариантов основные составляющие вкуса на тарелке. |
|
| 1) Архитектура блюда, экономические показатели, посуда и подача | |
| 2) Расположение, посуда, вкус, цвет | |
| 3) Архитектура блюда, цветовая гамма, запах и вкус, подача, посуда | |
| 4) Расположение, посуда, вкус, цвет, запах | |
|
11. Выберите из предложенных вариантов определение понятия «эргономика кухни». |
|
| 1) оценка качества работы повара | |
| 2) эстетика рабочего места | |
| 3) правила в части пространства и их выполнение | |
| 4) процесс по организации работы поваров | |
|
12. Выберите из предложенных вариантов правила работы с тарой в части санитарии и гигиены. |
|
| 1) Обработка тары; перетарка; работа с внутрицеховой тарой | |
| 2) Обработка тары; перетарка; работа с внутрицеховой тарой; смена поставщика | |
| 3) Обработка тары; перетарка; работа с внутрицеховой тарой; контроль целостности тары | |
|
13. Выберите из предложенных вариантов определение понятия «бракераж». |
|
| 1) Оценка качества продукта, полуфабриката и готовой продукции | |
| 2) замена товара из-за его порчи | |
| 3) оценка технологического процесса | |
| 4) отчет по ликвидности | |
| 5) осмотр сотрудников | |
| 6) проверка рабочего состояния оборудования | |
|
14. Выберите из предложенных вариантов определение понятия «зона ближайшего развития сотрудника». |
|
| 1) Программа стажировки и развития сотрудника | |
| 2) Обратная связь | |
| 3) Потенциал развития сотрудника | |
| 4) Оценка качества обучения сотрудника | |