Тест: Демоэкзамен повар
Список вопросов
|
1. В течение какого времени должны быть реализованы салаты, холодные блюда и напитки, выставленные в порционном виде в охлаждаемый прилавок-витрину? |
|
| 1) В течение 4-х часов | |
| 2) В течение 3-х часов | |
| 3) В течение 2-х часов | |
| 4) В течение 1 часа | |
| 5) В течение 30 минут | |
|
2. Выберите из предложенных вариантов срок хранения заправочных супов с момента его приготовления, при котором сохраняются исходные вкусовые качества заправочного супа. |
|
| 1) Салат с добавлением мяса без заправки | |
| 2) до 12 часов | |
| 3) до 5 часов | |
| 4) до 3 часов | |
| 5) до 2х часов | |
| 6) до 1 часа | |
|
3. Выберите из предложенных вариантов срок и температуру хранения сметанного соуса с момента его приготовления, при котором сохраняются исходные вкусовые качества сметанного соуса. |
|
| 1) Не более 48 часов при 2-4°С | |
| 2) Не более 36 часов при 5-10°С | |
| 3) Не более 24 часов при 10-15°С | |
| 4) Не более 2-х часов при 75°С | |
|
4. Выберите из предложенных вариантов срок хранения панированных порционных блюд при соблюдении условий хранения в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. |
|
| 1) до 12 часов | |
| 2) до 2х часов | |
| 3) до 6 часов | |
| 4) до 1 часа | |
| 5) до 30 минут | |
|
5. Выберите из предложенных вариантов срок и температуру хранения сультифированного очищенного картофеля, которые позволяют сохранить исходные питательные вещества и вкусовые свойства картофеля. |
|
| 1) Не более 48 часов при температуре 4-7°С | |
| 2) Не более 24 часов при температуре 2°С | |
| 3) Не более 12 часов при температуре 0°С | |
| 4) Не более 3-х часов при температуре 4-8°С | |
|
6. Выберите из предложенных вариантов температуру в толще тушки рыбы, которая считается охлажденной. |
|
| 1) от 7°С до 10°С | |
| 2) от 5°С до 7°С | |
| 3) от -6°С до -1°С | |
| 4) от -1°С до 5°С | |
| 5) от -8°С до -6°С | |
|
7. Выберите из предложенных вариантов способ нарезки картофеля для приготовления картофеля пай. |
|
| 1) шариками | |
| 2) кружочками | |
| 3) брусочками | |
| 4) соломкой | |
|
8. Выберите из предложенных вариантов количество желатина, необходимого для приготовления желе на 1 литр |
|
| 1) 60 грамм | |
| 2) 40 грамм | |
| 3) 20 грамм | |
| 4) 15 грамм | |
|
9. Выберите из предложенных вариантов соотношение крупы и воды для варки рассыпчатых каш. |
|
| 1) 1:8 | |
| 2) 1:4 | |
| 3) 1:6 | |
| 4) 1:2 | |
|
10. Выберите из предложенных вариантов необходимое и достаточное количество времени для варки красного соуса. |
|
| 1) 90-120мин | |
| 2) 45-60мин | |
| 3) 60-90мин | |
| 4) 30-45 мин | |
|
11. Выберите из предложенных вариантов необходимое и достаточное количество времени для варки красного соуса. |
|
| 1) 50-60мин | |
| 2) 40-50мин | |
| 3) 30-40мин | |
| 4) 15-25мин | |
| 5) 25-30 мин | |
|
12. Выберите из предложенных вариантов необходимое и достаточное количество времени для варки бульона из говяжьих костей. |
|
| 1) 4-5часа | |
| 2) 3-4часа | |
| 3) 2-3час | |
| 4) 1-2 час | |
|
13. Выберите из предложенных вариантов необходимое и достаточное количество времени для варки яйца «всмятку» с момента закипания. |
|
| 1) 3.5-4мин | |
| 2) 3-3.5мин | |
| 3) 2.5-3мин | |
| 4) 2-2.5мин | |
| 5) 1.5-2мин | |
|
14. Выберите из предложенных вариантов время до готовности заправочного супа, за которое необходимо добавить в суп специи (лавровый лист, перец) и соль для сохранения свойств специй. |
|
| 1) за 15-20 мин до готовности | |
| 2) за 10-15 мин до готовности | |
| 3) за 5-10 мин до готовности | |
| 4) за 2-5 мин до готовности | |
| 5) за 1-2 мин до готовности | |
|
15. Выберите из предложенных вариантов название части мяса свинины, используемой для приготовления полуфабриката котлеты натуральной. |
|
| 1) вырезка | |
| 2) лопатка | |
| 3) корейка | |
| 4) окорок | |
|
16. Выберите из предложенных вариантов название мелкокускового полуфабриката из говядины |
|
| 1) эскалоп | |
| 2) лангет | |
| 3) бестроганоф | |
| 4) ромштекс | |
|
17. Выберите из предложенных вариантов верное определение процесса «пластование». |
|
| 1) разделка рыбы целиком | |
| 2) разделка рыбы без головы | |
| 3) разделка рыбы для фарширования | |
| 4) разделка рыбы на филе | |
|
18. Выберите из предложенных вариантов верное определение процесса «пластование». |
|
| 1) разделка рыбы без головы | |
| 2) разделка рыбы целиком | |
| 3) разделка рыбы для фарширования | |
| 4) разделка рыбы на филе | |
|
19. Укажите, на каком уровне вода должна покрывать овощи при их варке для сохранения питательных веществ и вкусовых качеств отвариваемых овощей |
|
| 1) на 4-5см | |
| 2) на 3-4см | |
| 3) на 2-3см | |
| 4) на 1-1.5см | |
| 5) на 0.5 см | |
|
20. Укажите, во сколько раз бобовые увеличивают массу при их замачивании. |
|
| 1) в 4 | |
| 2) в 3 | |
| 3) в 2 | |
| 4) в 1/2 раза | |
|
21. Выберите из предложенных вариантов необходимое и достаточное количество воды для варки десяти яиц, позволяющее использовать минимальное количество времени для их варки при сохранении качества отвариваемых яиц |
|
| 1) 3л | |
| 2) 2л | |
| 3) 1.5л | |
| 4) 1л | |
| 5) 500 мл | |
|
22. Выберите из предложенных вариантов необходимое и достаточное количество воды для очистки 1 кг. картофеля и корнеплодов |
|
| 1) 2л | |
| 2) 1.5л | |
| 3) 1л | |
| 4) 800мл | |
| 5) 500мл | |
|
23. Выберите из предложенных вариантов процесс тепловой обработки, который приводит к меньшим потерям питательных свойств продукта при его приготовлении по сравнению с остальными предложенными вариантами. |
|
| 1) тушение | |
| 2) жарка | |
| 3) припускание | |
| 4) варка основным способом | |
|
24. Выберите из предложенных вариантов все причины неестественной (розоватой) окраски мяса после его тепловой обработки. |
|
| 1) Разогрев отваренного мяса в хранившемся бульоне | |
| 2) Повышенное содержание нитратов в мясе | |
| 3) Температура в центре куска мяса ниже 70°С | |
| 4) Несвежее мясо | |
|
25. Выберите из предложенных вариантов все рубленные натуральные полуфабрикаты, в рецептуру которых входят: свиное котлетное мясо, репчатый лук, чеснок, гранат, корица, гвоздика, хмели-сунели, перец |
|
| 1) люля-кебаб | |
| 2) шницель натуральный рубленный | |
| 3) купаты | |
| 4) кийма-кабоб | |
|
26. Выберите из предложенных вариантов маркировку разделочной доски, используемой для нарезки сырой рыбы |
|
| 1) СМ | |
| 2) СО | |
| 3) ВР | |
| 4) СР | |
| 5) МР | |
|
27. Выберите из предложенных вариантов цвет разделочной доски, используемой для нарезки сырого мяса |
|
| 1) красный | |
| 2) синий | |
| 3) желтый | |
| 4) зеленый | |
| 5) белый | |
|
28. Выберите из предложенных вариантов цвет разделочной доски, используемой для нарезки сырых овощей. |
|
| 1) красный | |
| 2) синий | |
| 3) желтый | |
| 4) зеленый | |
| 5) белый | |
|
29. Выберите из предложенных вариантов видов грибов те, которые необходимо предварительно замачивать в течение 3-4 часов для их дальнейшего использования. |
|
| 1) свежие | |
| 2) маринованные | |
| 3) соленные | |
| 4) сушенные | |