Тест: Организация производства предприятий питания
Список вопросов
|
1. Кафе – это |
|
| 1) предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителе | |
| 2) общедоступное предприятие общественного питания, обслуживающее определенный контингент потребителей; | |
| 3) предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей, с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом блюд | |
| 4) специализированное предприятие общественного питания с барной стойкой | |
|
2. Предприятие общественного питания (ПОП) – это: |
|
| 1) предприятие с узким выбором блюд | |
| 2) предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации их потребления | |
| 3) предприятие, предназначенное для продажи кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий и организации их потребления | |
| 4) предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий | |
| 5) предприятие, предназначенное для производства мучных изделий и реализации их потребителю; | |
|
3. Сколько комплектов санитарной одежды должно быть на одного работника цеха? |
|
| 1) Три | |
| 2) Четыре | |
| 3) Пять | |
| 4) Один | |
| 5) Два | |
|
4. Специализированный цех |
|
| 1) Заготовочный | |
| 2) Овощной | |
| 3) Кондитерский | |
| 4) Мясной | |
| 5) Рыбный | |
|
5. Заготовочный цех |
|
| 1) Кулинарный | |
| 2) Овощной | |
| 3) Горячий | |
| 4) Кондитерский | |
| 5) Холодный | |
|
6. Меню а la cart-это |
|
| 1) свободный выбор блюд | |
| 2) скомплектованный обед | |
| 3) полный рацион питания | |
| 4) несколько блюд по фиксированной цене | |
| 5) диетическое питание | |
|
7. В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры? |
|
| 1) Кондитерский цех | |
| 2) Все ответы верны | |
| 3) Горячий цех | |
| 4) Кулинарный цех | |
| 5) Холодный цех | |
|
8. Предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд это? |
|
| 1) Ларек | |
| 2) Закусочная | |
| 3) Ресторан | |
| 4) Кафе | |
| 5) Бар | |
|
9. Служат для приемки товаров, полуфабрикатов? |
|
| 1) Все ответы верны | |
| 2) Коридорные помещения | |
| 3) Складское помещение | |
| 4) Кулинарные цеха | |
| 5) Организация питания | |
|
10. Кто несет ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил? |
|
| 1) Налоговая | |
| 2) Все ответы верны | |
| 3) Работники | |
| 4) Директор ПОП | |
| 5) Руководитель ПОП | |
|
11. Режим хранения товаров это ? |
|
| 1) Питательные вещества | |
| 2) Влажность продукта | |
| 3) Отпуск продуктов | |
| 4) Срок реализации продуктов | |
| 5) Определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность | |
|
12. Холодный цех это? |
|
| 1) Буфет | |
| 2) Выдача салатов | |
| 3) Выдача заказов | |
| 4) Прием грязной посуду | |
| 5) Выдача супов | |
|
13. Оборудование горячего цеха |
|
| 1) Шумовка | |
| 2) Нож рубак | |
| 3) Ручной маслоделитель | |
| 4) Овощерезка | |
| 5) Тестомесильная машина | |
|
14. Чем оснащают рабочее место по обработке луковых на заготовочном предприятии? |
|
| 1) Овощеочистительной машиной | |
| 2) Опалочным шкафом | |
| 3) Вытяжным шкафом | |
| 4) Холодильным шкафом | |
| 5) Моечной ванной | |
|
15. Время, которое затрачивается работником на подготовку выполнению производственного задания, называется? |
|
| 1) Подготовительно-заключительным | |
| 2) Рабочим временем | |
| 3) Основным | |
| 4) Вспомогательным | |
| 5) Временем обслуживания | |
|
16. Изготовление рыбных п/Ф на доготовочных предприятиях производит? |
|
| 1) В холодном цехе | |
| 2) В мясном цехе | |
| 3) В овощном цехе | |
| 4) В мясо - рыбном цехе | |
| 5) В кулинарном цехе | |
|
17. По периодичности действия предприятия общественного питания могут быть? |
|
| 1) Общедоступные | |
| 2) Передвижные и стационарные | |
| 3) Постоянно действующие и сезонные | |
| 4) Централизованные | |
| 5) Универсальные и специализированные | |
|
18. Что индивидуально включают в линию по обработке птицы в заготовочных предприятиях? |
|
| 1) Опалочный горн | |
| 2) Холодильник | |
| 3) Вытяжной шкаф | |
| 4) Мясорубка | |
| 5) Овощерезка | |
|
19. ПОП , предназначенное для приготовления различных видов чая и сопутствующих мучных, кондитерских и кулинарных изделий называется? |
|
| 1) Кафе | |
| 2) Чайной | |
| 3) Столовой | |
| 4) Бар | |
| 5) Закусочной | |
|
20. Инвентарь горячего цеха |
|
| 1) Ручной маслоделитель | |
| 2) Филейный нож | |
| 3) Шумовка | |
| 4) Нож-рубак | |
| 5) Формочки для заливных | |
|
21. Овощной цех оснащают следующим оборудованием |
|
| 1) Раздаточным | |
| 2) Тепловым | |
| 3) Весовым оборудованием | |
| 4) Дозировочным | |
| 5) Механическим | |
|
22. Какой тип предприятий питания чаще всего размещают в зонах отдыха |
|
| 1) Общедоступные столовые | |
| 2) Фабрики-кухни | |
| 3) Кафе рестораны | |
| 4) Домовые кухни | |
| 5) Магазины кулинарии | |
|
23. Где чаще всего размещают временные предприятия питания |
|
| 1) В пром. Зоне | |
| 2) На транспорте | |
| 3) В зонах отдыха | |
| 4) В учреждениях | |
| 5) В учебных заведениях | |
|
24. В функцию доготовочных предприятий не входит |
|
| 1) хранение и расфасовка кулинарных изделий | |
| 2) создание условий для приема пищи | |
| 3) оформление блюд | |
| 4) проведение тепловой обработки продуктов | |
| 5) реализация блюд потребителям | |
|
25. Холодный цех должен иметь удобную связь с |
|
| 1) раздаточной | |
| 2) кладовой сухих продуктов | |
| 3) кондитерским цехом | |
| 4) мясным цехом | |
| 5) овощным складом | |
|
26. В каком цехе приготавливают горячие супы, бульоны, гарниры? |
|
| 1) Кондитерский цех | |
| 2) Все ответы верны | |
| 3) Горячий цех | |
| 4) Кулинарный цех | |
| 5) Холодный цех | |
|
27. Предприятия общественного питания с широким ассортиментом блюд это? |
|
| 1) Ларек | |
| 2) Закусочная | |
| 3) Ресторан | |
| 4) Кафе | |
| 5) Бар | |
|
28. Служат для приемки товаров, полуфабрикатов? |
|
| 1) Коридорные помещения | |
| 2) Все ответы верны | |
| 3) Складское помещение | |
| 4) Кулинарные цеха | |
| 5) Организация питания | |
|
29. Кто несет ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил? |
|
| 1) Налоговая | |
| 2) Все ответы верны | |
| 3) Работники | |
| 4) Директор ПОП | |
| 5) Руководитель ПОП | |
|
30. Режим хранения товаров это ? |
|
| 1) Питательные вещества | |
| 2) Срок реализации продуктов | |
| 3) Отпуск продуктов | |
| 4) Влажность продукта | |
| 5) Определенная температура, скорость движения воздуха, относительная влажность | |
|
31. Где не рекомендуется хранить продукты? |
|
| 1) В Цехах | |
| 2) Складских помещениях | |
| 3) В складе | |
| 4) В холодильнике | |
| 5) В коридорах на разгрузочных площадках | |
|
32. Что такое рабочее место работника ? |
|
| 1) Все ответы верны | |
| 2) Организация питания без участия работника | |
| 3) Санаторий | |
| 4) Производственные помещения | |
| 5) Это часть производственный площадки , где работник выполняет определенные операции | |
|
33. Какими могут быть рабочие места? |
|
| 1) Стационарные | |
| 2) Универсальные | |
| 3) Специализированные и универсальные | |
| 4) Модулированные | |
| 5) Критические | |
|
34. Где организуют овощные цеха? |
|
| 1) На ПОП большой и средней мощности | |
| 2) На ПОП малой мощности | |
| 3) На больших организациях | |
| 4) В Кафе | |
| 5) В ресторанах | |
|
35. Какие оборудования используются в овощных цехах? |
|
| 1) МОК-5, МРО | |
| 2) МПМ-800 | |
| 3) МС -1215 | |
| 4) ЭРВ-300 | |
| 5) МОК-15 | |
|
36. На какие классы делятся предприятия общественного питания? |
|
| 1) Люкс первый, второй | |
| 2) Люкс, Экстра, первый, второй, третий | |
| 3) Первый, Второй | |
| 4) Второй , экстра | |
| 5) Третий | |
|
37. Перечислите виды торговых залов? |
|
| 1) Закрытые, полузакрытые , открытые сады | |
| 2) Заготовочные | |
| 3) Закрытые сады | |
| 4) Полузакрытые | |
| 5) Открытые | |
|
38. Торговый зал это? |
|
| 1) Помещения для складов | |
| 2) Помещения для людей. | |
| 3) Помещения для развлечений | |
| 4) Помещения, где принимают и обслуживают посетителя | |
| 5) Помещения для детей | |
| 6) Закусочные | |
| 7) Десертные | |
|
39. Что должно соблюдаться при хранения сырья и продуктов? |
|
| 1) Санитарные нормы | |
| 2) Контроль продуктов | |
| 3) Температура помещения | |
| 4) Влажность помещения | |
| 5) Все ответы верны | |
|
40. Холодный цех это? |
|
| 1) Выдача супов | |
| 2) Прием грязной посуды | |
| 3) Выдача заказов | |
| 4) Выдача салатов | |
| 5) Буфет | |
|
41. Оборудование горячего цеха |
|
| 1) Тестомесильная машина | |
| 2) Овощерезка | |
| 3) Ручной маслоделитель | |
| 4) Нож рубак | |
| 5) Шумовка | |
|
42. ПОП , предназначенное для приготовления различных видов чая и сопутствующих мучных, кондитерских и кулинарных изделий называется? |
|
| 1) Закусочной | |
| 2) Бар | |
| 3) Столовой | |
| 4) Чайной | |
| 5) Кафе | |
|
43. Меню - это? |
|
| 1) Соответствующий документ | |
| 2) Накладная | |
| 3) Сертификат | |
| 4) Перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий , имеющихся в продаже на данный день с указанием цены | |
| 5) Товарный чек | |
|
44. Изготовление рыбных п/Ф на доготовочных предприятиях производит? |
|
| 1) В кулинарном цехе | |
| 2) В мясо - рыбном цехе | |
| 3) В овощном цехе | |
| 4) В мясном цехе | |
| 5) В холодном цехе | |
|
45. По периодичности действия предприятия общественного питания могут быть? |
|
| 1) Универсальные и специализированные | |
| 2) Централизованные | |
| 3) Постоянно действующие и сезонные | |
| 4) Передвижные и стационарные | |
| 5) Общедоступные | |
|
46. Чем оснащают рабочее место по обработке луковых на заготовочном предприятии? |
|
| 1) Моечной ванной | |
| 2) Холодильным шкафом | |
| 3) Вытяжным шкафом | |
| 4) Опалочным шкафом | |
| 5) Овощеочистительной машиной | |
|
47. Кто несет ответственность за соблюдение и контроль санитарных правил? |
|
| 1) Руководитель ПОП | |
| 2) Директор ПОП | |
| 3) Работники | |
| 4) Все ответы верны | |
| 5) Налоговая | |