✔ TestWizard
Создать тест   Войти  

Тест: Товароведение пищевых продуктов


Список вопросов


1. Какой корнеплод обладает горько – острым вкусом и специфическим запахом.

1) Редис
2) Свекла
3) Брюква
4) Репа
5) Редька

2. Назвать болезни корнеплодов

1) Парша
2) Сердцевинная гниль
3) Кольцевая гниль
4) Фузариум
5) Парша обыкновенная

3. Какая капуста является переходной формой к цветной капусте?

1) Кольраби
2) Савойская
3) Брюссельская
4) Брокколи
5) Цветная капуста

4. Назвать самый распространенный вид луковых овощей

1) Лук-батун
2) Лук зеленый
3) Репчатый лук
4) Лук-шалот
5) Лук – порей

5. Какой плод содержит наибольшее количество сахара?

1) Баклажаны
2) Кабачки
3) Арбузы
4) Огурцы
5) Дыни

6. Гликоген - это:

1) Животный крахмал
2) Продукт расщепления белков
3) Продукт расщепления белков
4) Продукт гидролиза крахмала
5) Продукт расщепления углеводов

7. Химический состав косточковых плодов от семечковых отличается более высоким содержанием:

1) Пектиновых веществ
2) Клетчатки
3) Органических кислот
4) Витаминов
5) Дубильных веществ

8. Виды процессов, происходящих при хранении пищевых продуктов:

1) Физические, химические, биохимические, биологические процессы
2) Деформация пищевых продуктов
3) Окисление, расщепление химических веществ
4) Изменение влажности воздуха
5) Изменение температуры окружающей среды

9. При какой температуре хранят овощи на предприятии питаний?

1) 12 градус С
2) 8 градус С
3) 5 градус С
4) 9 градус С
5) 3 градус С

10. Воды больше:

1) В молоке
2) В сахаре
3) В плодах и овощах
4) В рыбе
5) В крупах

11. Стандартом не допускается содержание в пищевых продуктах:

1) Олова
2) Мышьяка
3) Меди
4) Кобальта
5) Цинка

12. Гигроскопичность - это:

1) Присвоение продуктами паров воды из воздуха
2) Содержание хлористого натрия в воде
3) Содержание кальция и магния в воде
4) Присвоение молекулами воды атомов и молекул других веществ
5) Содержание железа в воде

13. К семечковым плодам относятся:

1) Яблоки
2) Персики
3) Шиповник
4) Лимоны
5) Черешни

14. Фитонциды содержатся:

1) В сельдерее
2) В редьке
3) В редиске
4) В чесноке
5) В яблоках

15. К дисахаридам относится:

1) Мальтоза и лактоза
2) Клетчатка
3) Фруктоза
4) Инсулин
5) Глюкоза

16. Инулин содержится:

1) В пастернаке
2) В айве
3) В хурме
4) В картофеле
5) В цикории

17. Входит в группа клубнеплодов:

1) Шпинат
2) Свекла
3) Репа
4) Морковь
5) Батат

18. К макроэлементам относится:

1) Железо
2) Йод
3) Бром
4) Олово
5) Марганец

19. Витамина В12 (кобаламин) больше:

1) В молочных продуктах
2) В дрожжах
3) В крупах
4) В плодах и овощах
5) В грибах

20. Рыбы, содержащие больше экстрактивных и клейковинных веществ:

1) Осетровые
2) Карповые
3) Сельдевые
4) Окуневые
5) Лососевые

21. Полноценный белок мяса это:

1) Миозин
2) Альбумин
3) Эластин
4) Коллаген
5) Глобулин

22. Этого витамина много в овощах, фруктах, ягодах и в квашеной капусте:

1) Витамин А
2) Витамин Д
3) Витамин В
4) Витамин С
5) Витамин Е

23. Одним из основоположников науки «Товароведения пищевых продуктов» является:

1) П. Петров
2) М. Кутепов
3) З. Матюхина
4) М. Куденцов
5) И. Цереветинов

24. Химический состав косточковых плодов от семечковых отличается более высоким содержанием:

1) Пектиновых веществ
2) Клетчатки
3) Органических кислот
4) Витаминов
5) Дубильных веществ

25. Виды процессов, происходящих при хранении пищевых продуктов:

1) Физические, химические, биохимические, биологические процессы
2) Деформация пищевых продуктов
3) Окисление, расщепление химических веществ
4) Изменение влажности воздуха
5) Изменение температуры окружающей среды

26. Гликоген - это:

1) Животный крахмал
2) Продукт распада белков
3) Продукт расщепления белков
4) Продукт гидролиза крахмала
5) Продукт расщепления углеводов

27. Витамины, содержащиеся в молоке:

1) А, Д, Е,С, витамины группы В, РР
2) С, К, Н
3) Витамины содержатся в незначительном количестве
4) К,С
5) К,С

28. К полисахаридам относится:

1) Инвертный сахар
2) Пектин
3) Клетчатка
4) Патока
5) Лизин

29. Клетчатка:

1) Образует ткани организма человека
2) Образует ткани растении
3) Образует продукт гидролиза простых сахаров
4) Образует продукт гидролиза полисахаридов
5) Образует ткани организма животных

30. К жирорастворимым витаминам относятся:

1) Витамины группы Е
2) Витамины А, Д, Е, К
3) А, Е, С, Р
4) А, Р, РР
5) А, С, Р, РР

31. Икру лососевых рыб готовят:

1) Зернистой
2) Паюсной
3) Стерилизованной
4) Ястычной
5) Пастеризованной

32. Суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах:

1) От 20 г до 25г
2) Не выше 10г
3) От 30г до 40г
4) От 13г до 15г
5) От 22г до 30г

33. В состав углеводов входят:

1) Углерод, водород, кислород, азот и железо
2) Углерод, водород, кислород и азот
3) Углерод, водород, кислород, азот и этиловый спирт
4) Углерод, водород, кислород, азот и фосфор
5) Углерод, водород и кислород

34. Охлажденная рыба имеет температуру тела:

1) от +5 до-1
2) от 0 до -5
3) от 0 до +8
4) от +5 до +10
5) от +10 до +15

35. Роль углеводов для организма человека:

1) Регулируют обмен веществ
2) Источником энергии не являются
3) Служат источником энергии
4) Участвуют в образовании клеток тканей
5) Участвуют в образовании гормонов

36. Основная задача товароведения пищевых продуктов:

1) Изучение факторов, формирующих и сохраняющих качество товаров
2) Изучение вкусовых пищевых продуктов
3) Изучение физико-химических свойств товаров
4) Изучение микробиологических процессов, происходящих в пищевых продуктах
5) Изучение усвояемости пищевых продуктов

37. Луковые овощи отличаются содержанием:

1) Фитонцидов
2) Белков
3) Ферментов
4) Витаминов
5) Углеводов

38. Распространенная болезнь клубнеплодов:

1) Антракноз
2) Сажистый гриб
3) Бактериоз
4) Фитофтора
5) Белая и серая гнили

39. Научная дисциплина, изучающая потребительские качества товаров

1) Научно-техническая экспертиза
2) Товарная экспертиза
3) Химия
4) Товароведение
5) Квалиметрия

40. Продукты с минимальным содержанием углеводов

1) Овощные консервы
2) Хлеб
3) Овощи
4) Молоко
5) Мясо, рыба

41. Способность товара сохранять потребительские качества при соблюдении определенных условий в течении определенного промежутка времени, установленного нормативным документом

1) Органолептическая ценность
2) Биологическая ценность
3) Качество
4) Сохраняемость
5) Усвояемость

42. Сложное свойство, характеризующее всю полноту полезных свойств пищевого продукта и его вкусовых достоинств

1) Физиологическая ценность
2) Энергетическая ценность
3) Биологическая ценность
4) Органолептическая ценность
5) Пищевая ценность

43. Пищевые продукты, содержащие в большом количестве витамин «С»

1) Рыбий жир, апельсин, морковь
2) Морковь, капуста, печень
3) Рыбий жир, печень, грибы
4) Черная смородина, капуста, цитрусовые плоды
5) Морковь, апельсин, яичный желток

44. К клубнеплодам относятся

1) Морковь, свекла, редис
2) Батат, морковь, свекла
3) Картофель, свекла, редис
4) Топинамбур, морковь, свекла
5) Картофель, батат, топинамбур

45. Капуста, в виде стебля длинной до 1,5 м, на котором в пазухах листьев развиваются мелкие кочанчики массой до 15 г

1) Белокочанная
2) Цветная
3) Брюссельская
4) Кольраби
5) Савойская

46. Картофель содержит крахмала

1) Свыше 22%
2) От 17% до 30%
3) От 12% до 18%
4) От 14% до 25%
5) От 15% до 17%

47. Десертный овощ, являющийся многолетним травянистым растением, по внешнему виду напоминающий лопух

1) Спаржа
2) Артишок
3) Кольраби
4) Сельдерей
5) Ревень

48. Капуста, съедобной частью которой является развитый стеблеплод округлой или овальной формы

1) Савойская
2) Белокочанная
3) Цветная
4) Брюссельская
5) Кольраби

49. Овощ, содержащий провитамин А в количестве до 9 мг%

1) Перец
2) Картофель
3) Капуста
4) Морковь
5) Редька

50. По строению ягоды подразделяют на

1) Ненастоящие, настоящие, сложные
2) Сложные, технические, настоящие
3) Ложные, простые, сложные
4) Ложные, сложные, настоящие
5) Сложные, простые, технические

51. Плоды, состоящие из кожицы, плодовой мякоти , внутри которой пятигнездная камера с семенами

1) Тропические
2) Орехоплодные
3) Цитрусовые
4) Косточковые
5) Семечковые

52. Ягоды, представляющие собой разросшееся плодоложе с мелкими семенами на поверхности

1) Ложные
2) Гибридные
3) Арбузные
4) Сложные
5) Настоящие

53. Тропический плод, имеющий сочную зеленую мякоть со вкусом клубники, крыжовника

1) Манго
2) Финики
3) Ананас
4) Банан
5) Киви

54. Грибы: сморчки, строчки, трюфели относят к

1) Ядовитым
2) Сумчатым
3) Трубчатым
4) Пластинчатым
5) Губчатым

55. Съедобные грибы первой категории

1) Лисички, опята, свинушки
2) Подберезовики, шампиньоны, маслята
3) Трюфели, белые, сыроежки
4) Белые, грузди, рыжики
5) Лисички, вешенки, подосиновики

56. Мясо с показателями упитанности ниже II категории относят к

1) Тощему
2) Костному
3) Нестандартному
4) Промышленному
5) Производственному

57. Мясо крупного рогатого скота в зависимости от упитанности делят на категории

1) Первую, вторую и третью
2) Первую, вторую
3) Беконную мясную
4) Беконную, жирную
5) Беконную, вторую

58. Мясо крупного рогатого скота в возрасте от 3 месяцев до 3 лет

1) Молоднячок
2) Телятинка
3) Телятина
4) Молодняк
5) Молодое

59. К субпродуктам II категории относятся

1) Уши свиные, голова свиная (без языка)
2) Вымя, мозги
3) Сердце, язык
4) Ноги говяжьи, почки
5) Печень, свиные головы

60. Субпродукты: печень, сердце, почки, по пищевой ценности относятся к

1) Диетической категории
2) Высшей категории
3) III категории
4) II категории
5) I категории

61. Мясо птицы, с температурой в толще мышц не выше 25оС

1) Дефростированное
2) Парное
3) Мороженное
4) Остывшее
5) Охлажденное

62. Мясо птицы, с температурой в толще мышц не выше -6о С

1) Дефростированное
2) Мороженое
3) Охлажденное
4) Остывшее
5) Парное

63. К семейству осетровых рыб относятся

1) Вобла, лещ, сазан
2) Белуга, калуга, севрюга
3) Севрюга, осетр, горбуша
4) Горбуша, форель, осетр
5) Сайда, треска, навага

64. Охлажденная рыба в толще мышц должна иметь температуру

1) От 10 до 20С
2) От 10 до 40С
3) От10С до 50С
4) От -100С до 150С
5) От 10 до 30С

65. Навага и путассу относятся к семейству

1) Окуневых
2) Тресковых
3) Осетровых
4) Лососевых
5) Карповых

66. Общие отличительные признаки рыб семейства лососевых

1) Брюшные плавники расположены впереди грудных или под ними
2) Тело змеевидной формы, плавники, сросшиеся с хвостом
3) Веретенообразное тело без чешуи, на коже имеются пять рядов костных пластинок
4) Красное или белое мясо, у хвоста имеется жировой плавничок
5) Имеются два спинных плавника, один из которых колючий

67. Черную икру получают от

1) Трески, нерки, кижуча
2) Чавычи, севрюги, минтая
3) Кефали, судака, минтая
4) Кеты, горбуши, семги
5) Белуги, калуги, осетра

68. В зависимости от строения углеводы делятся на:

1) Полисахариды, дисахариды
2) Глюкозу, мальтозу
3) Фруктозу, сахарозу
4) Дисахариды, моносахариды
5) Моносахариды, дисахариды, полисахариды

69. Томатный продукт с содержанием 40% сухих веществ называют:

1) Кетчуп
2) Соус
3) Сок
4) Пюре
5) Паста

70. Органолептические показатели качества продуктов, определяемые с помощью органов чувств:

1) Консистенция, влажность
2) Кислотность, вкус
3) Жирность, форма
4) Запах, влажность
5) Внешний вид, вкус, запах, консистенция

71. У этих овощей бывает зеленая и молочная степени зрелости:

1) Патиссоны
2) Морковь
3) Огурцы
4) Свекла
5) Томаты

72. Наибольшим количеством минеральных веществ отличается рыба:

1) Камбала
2) Лещ
3) Карп
4) Налим
5) Форель

73. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукта и микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность:

1) Физико-химические процессы
2) Физические процессы
3) Микробиологические процессы
4) Химические процессы
5) Биохимические процессы

74. Этот овощ отличается наибольшим содержанием воды:

1) Морковь
2) Огурец
3) Лук
4) Кабачок
5) Свекла

75. Наиболее высокими вкусовыми качествами обладает мясо:

1) Оленины
2) Говядины
3) Баранины
4) Конины
5) Свинины

76. Болгарский перец относится:

1) К томатным овощам
2) К пряностям
3) К тыквенным овощам
4) К приправам
5) К корнеплодам

77. Витамина В2 (рибофлавин) больше:

1) В цитрусовых плодах
2) В моркови
3) В тропических плодах
4) В овощах
5) В мясе

78. Дубильные вещества продуктам придают:

1) Горький вкус
2) Резкий специфический запах
3) Бактерицидные свойства
4) Специфический вяжущий вкус
5) Окраску

79. Орехи хранят при температуре:

1) От 0С до +5С
2) От +10С до +15С+
3) От -2С до 0С
4) От +5С до +10С
5) От +15С до +20С

80. Лучше транспортируются томаты:

1) Мелкие
2) Бурые
3) Много камерные
4) Красные
5) Мало камерные

81. По упитанности к пятой категории относится мясо:

1) Подсвинков
2) Поросят
3) Беконное
4) Свинина
5) Жирное

82. Морская капуста богата:

1) Углеводами
2) Витаминами К, Р, РР
3) Макроэлементами
4) Микроэлементами
5) Белками

83. К клубнеплодам относят:

1) Патиссон
2) Кольраби
3) Брюкву
4) Батат
5) Горох

84. К моносахаридам относится:

1) Клетчатка
2) Лактоза
3) Мальтоза
4) Инсулин
5) Галактоза

85. К семечковым плодам относятся:

1) Черешни
2) Яблоки
3) Персики
4) Шиповник
5) Лимоны
© 2024 TestWizard - Платформа для создания онлайн-тестов с результатами.
master@testwizard.ru