✔ TestWizard
Создать тест   Войти  

Тест: ТОВАРОВЕДЕНИЕ


Список вопросов


1. Товар – это:

1) а. предмет потребления не для промышленного использования
2) б. результат производственной, хозяйственной деятельности
3) в. коммерческий продукт без учета потребительской стоимости
4) г. предмет, обладающий потребительской стоимостью

2. Мерой потребительной стоимости товара является:

1) а. совокупность свойств, обеспечивающих пригодность товара к употреблению в соответствии с назначением (качество)
2) б. возможность обменивать разные товары в определённых пропорциях друг к другу и при этом каждая из сторон считает такой обмен справедливым
3) в. средняя цена, установившаяся на рынке
4) г. затраты, понесенные производителем, при выпуске продукции

3. Показателем назначения для продовольственных товаров является:

1) а. безопасность
2) б. пищевая ценность
3) в. сохраняемость
4) г. эргономичность

4. Отличием химического состава белков от жиров и углеводов является:

1) а. присутствие кислорода в соотношениях, близких с углеродом и водородом
2) б. наличие азота
3) в. присутствие кислорода в небольшом количестве
4) г. отсутствие азота

5. Арахидоновая кислота относится к группе:

1) а. углеводов
2) б. алкалоидов
3) в. белковых веществ
4) г. жировых веществ

6. При окислении 1 г основных компонентов пищи выделяется в среднем (в ккал):

1) а. белков – 9, жиров –4, углеводов – 4,75
2) б. белков – 3,75, жиров – 9, углеводов – 4,75
3) в. жиров – 3,75 , углеводов –9, белков – 4
4) г. белков – 4, углеводов – 3,75, жиров – 9

7. Биологическая ценность пищевых продуктов определяется:

1) а. наличием физиологически активных веществ (алкалоидов, гликозидов и др.)
2) б. отсутствием загрязняющих компонентов (контаминантов, примесей и пр.)
3) в. соотношением основных компонентов пищи (белков, жиров, углеводов)
4) г. наличием необходимых веществ (незаменимых аминокислот, ненасыщенных жирных кислот, органических кислот и др.)

8. Условно-пригодным к употреблению считается товар, который:

1) а. является нестандартным, причем несоответствие нормам критическое
2) б. соответствует нормам, но не имеет правильно оформленных документов о качестве и безопасности
3) в. соответствует нормам, но товарный сорт его не соответствует сорту, указанному на маркировке, товар при этом допускается к реализации, но по цене соответствующего сорта
4) г. является нестандартным, но несоответствие не критическое

9. К факторам, формирующим качество пищевой продукции, относят:

1) а. условия и режимы хранения
2) б. сохраняемость
3) в. тару и упаковку
4) г. сырье и технологию

10. Особенности химического состава клеток растений включают в себя:

1) а. Запасные углеводы - гликоген, трегалоза; структурные углеводы - хитин; вода (% от сырого веса) - 70-75
2) б. Запасные углеводы - крахмал; структурные углеводы - нет; вода (% от сырого веса) - 90-95
3) в. Запасные углеводы - крахмал; структурные углеводы - целлюлоза, пектин; вода (% от сырого веса) - 80-95

11. Особенности химического состава клеток животных включают в себя:

1) а. запасные углеводы - гликоген; структурные углеводы - нет; вода (в % от сырого веса) - 70-75
2) б. запасные углеводы - крахмал; структурные углеводы - хитин; вода (в % от сырого веса) - 80-95
3) в. запасные углеводы - гликоген; структурные углеводы - целлюлоза, пектин; вода (в % от сырого веса) - 90-95

12. Особенности химического состава клеток грибов включают в себя:

1) а. запасные углеводы - гликоген; структурные углеводы - нет; вода (% от сырого веса) - 80-95
2) б. запасные углеводы - крахмал, трегалоза; структурные углеводы - целлюлоза; вода (% от сырого веса) - 70-75
3) в. запасные углеводы - гликоген, трегалоза; структурные углеводы - хитин; вода (% от сырого веса) - 90-95

13. Особенность бобовых:

1) а. крахмала больше, белков мало, неполноценные
2) б. крахмала и целлюлозы меньше, белков больше и более полноценных
3) в. крахмала и целлюлозы больше, белков мало, но более полноценных
4) г. белков и целлюлозы больше, белки неполноценные

14. Номер крупы определяется:

1) а. количеством примесей
2) б. сортом используемого сырья
3) в. процентом доброкачественного зерна
4) г. величиной зерновок

15. На марки классифицируется крупа:

1) а. манная
2) б. Полтавская
3) в. перловая
4) г. Артек

16. Основным сырьем для макаронных изделий являются:

1) а. мука, вода
2) б. мука, вода, соль
3) в. мука, яичный меланж, вода,
4) г. мука, яичный меланж, вода, соль

17. Клейковина – это:

1) а. основной белок ржаной муки, формирующий структуру мякиша
2) б. субстрат пищевых волокон, добавляемый в хлебобулочные изделия для снижения их калорийности
3) в. основной белок пшеничной муки, определяющий ее технологические свойства
4) г. дефект хлеба, возникающий в результате использования муки из морозобойного зерна, проявляющийся в склеивании пор мякиша

18. Специфические показатели качества муки:

1) а. степень измельчения
2) б. наличие примесей
3) в. количество и качество клейковины
4) г. набухаемость

19. Специфические показатели качества хлеба:

1) а. набухаемость
2) б. наличие примесей
3) в. количество и качество клейковины
4) г. пористость

20. Основным сырьем для хлеба являются:

1) а. мука, вода, соль, дрожжи
2) б. мука, вода, молоко, дрожжи, соль
3) в. мука, яичный меланж, вода, дрожжи
4) г. мука, яичный меланж, вода, соль, дрожжи

21. Специфические показатели качества мучных кондитерских изделий:

1) а. содержание редуцирующих веществ
2) б. кислотность
3) в. щелочность
4) г. пористость

22. К генеративным овощам относятся:

1) а. клубнеплоды
2) б. корнеплоды
3) в. томатные
4) г. стеблевые

23. При оценке качества свежих плодов и овощей к общим требованиям относятся:

1) а. массовая доля влаги
2) б. сахаро-кислотный коэффициент
3) в. общая кислотность в пересчете на преобладающую кислоту
4) г. степень зрелости

24. Цвет пива определяется:

1) а. введением карамельного колера разной концентрации
2) б. применяемым видом хмеля
3) в. используемым типом солода
4) г. вводимыми красителями

25. Маргарин представляет собой:

1) а. смесь саломаса и сливочного масла в разных пропорциях
2) б. эмульсия воды в жире
3) в. эмульсия жира в воде
4) г. заменитель сливочного масла на основе животного жира

26. Стойкость эмульсии является специфическим показателем для:

1) а. маргарина
2) б. майонеза
3) в. молока
4) г. сливочного масла

27. Какой из показателей качества определяется во всех без исключения молочных продуктах:

1) а. чистота
2) б. массовая доля влаги
3) в. кислотность
4) г. содержание сухих веществ
5) д. плотность

28. Меланж –это:

1) а. смесь белка и желтка в равных пропорциях
2) б. яично-молочная смесь с добавлением консервирующих веществ
3) в. смесь белка, желтка и молока в разных соотношениях для применения в кондитерской и хлебопекарной промышленности
4) г. смесь белка и желтка в естественном соотношении

29. Категория мяса определяется:

1) а. частью туши, с которой снята мышечная ткань
2) б. степенью свежести мяса
3) в. соотношением в отрубе мышечной, соединительной и костной тканей
4) г. степенью развития мышц и жировой ткани в целом на туше

30. Особенность химического состава ракообразных:

1) а. содержат насыщенные жирные кислоты, дисперсно-распределенные в углеводно-белковой структуре мышечной ткани
2) б. содержат мало жиров, но больше углеводов
3) в. содержат мало коллагена и жиров, белки полноценные
4) г. содержат преимущественно белки и углеводы-полисахариды

31. Основное отличие консервов от пресервов заключается в

1) а. используемом сырье
2) б. наличии термической обработки
3) в. содержании соли и добавок
4) г. способах разделки рыбного сырья
© 2024 TestWizard - Платформа для создания онлайн-тестов с результатами.
master@testwizard.ru