Тест: Тепловая обработка
Список вопросов
|
1. Что такое припускание? |
|
| 1) варка на пару | |
| 2) варка в небольшом количестве жидкости | |
| 3) варка в большом количестве жидкости | |
|
2. Какие способы тепловой обработки относятся к вспомогательным? |
|
| 1) варка, жарка,припускание | |
| 2) пассерование, бланшироание, термостатирование | |
| 3) термостатирование, жарка, пассерование | |
|
3. В каком цехе готовят заправочные супы? |
|
| 1) холодный | |
| 2) мясной | |
| 3) горячий | |
|
4. Какой основной продукт в борщах? |
|
| 1) свекла | |
| 2) картофель | |
| 3) морковь | |