✔ TestWizard
Создать тест   Войти  

Тест: Итоговый тест по МДК 07.01.


Список вопросов


1. Укажите универсальное оборудование:

1) жарочные шкафы
2) котлы
3) плиты

2. Какая маркировка относится к мясорыхлительной машине:

1) МРМ-15
2) МС 19-1400
3) МС-12-15

3. Какие наполнители вводят в красный основной соус:

1) подготовленная белая жировая мучная пассеровка, пассе¬рованные белые коренья и лук
2) белая мучная жировая пассеровка
3) подготовленная красная сухая мучная пассеровка, пассеро¬ванные коренья и лук, пассерованное томат-пюре

4. Определить количество картофеля молодого сырого очищенного, необходимого для получения 25 кг готового продукта в августе.

1) 31,3 кг
2) 33,3 кг
3) 32,3 кг

5. Какие соусы относятся к холодным:

1) красный, майонез и молочный
2) майонез, маринады и заправки
3) заправки, маринады и сливки

6. С какой целью в некоторые заправочные супы вводят мучную пассеровку:

1) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира
2) повышения калорийности супа, равномерности распределения гарнира и стабилизации витамина С
3) для равномерности распределения гарнира и улучшения цвета

7. Какой борщ перед подачей заправляют чесноком:

1) «Сибирский»
2) «Украинский»
3) «Московский»

8. Какой тепловой обработки подвергают капусту квашеную при приготовлении щей:

1) тушение
2) припускание
3) варка

9. Что варится дольше всего:

1) пшено шлифованное, продел гречневый
2) фасоль, перловая крупа
3) манная, рисовая крупа

10. Почему бобовые промывают только холодной водой:

1) сохранения формы
2) сохранения питательных веществ
3) для предупреждения развития молочнокислого брожения

11. В чем отличие пудинга от запеканки:

1) пудинг готовят методом запекания
2) пудинг более сдобный, в него добавляют цукаты и отдельно вводят взбитые белки
3) в состав пудинга обязательно входит творог

12. Выберите условия тепловой обработки при припускании овощей:

1) подготовленные овощи заливают водой из расчета на 1 кг продукта 0,3 л воды, добавляют жир и доводят до готовности при закрытой крышке и слабом кипении.
2) нарезанные овощи кладут на хорошо разогретую сковороду с жиром (10% от массы продукта) при температуре 130...160 °С
3) овощи закладывают в кипящую подсоленную воду и варят при закрытой крышке

13. Для приготовления каких блюд творог отжимают:

1) холодных
2) горячих жареных
3) горячих

14. В чем причина затягивания белой пленкой желтка у яичницы- глазуньи:

1) в нее добавили избыточное количество соли
2) жаренье при низкой температуре
3) жаренье при закрытой крышке

15. Выберите правильный алгоритм первичной кулинарной обработки яиц:

1) мытье в 1 ...2%-ном растворе кальцинированной соды, ополаскивание, обработка в 0,5%-ном дезинфицирующем растворе, ополаскивание
2) обработка в 0,5%-ном дезинфицирующем растворе; мытье в 1 ...2%-ном растворе кальцинированной соды, ополаскивание
3) мытье в 1 ...2%-ном растворе кальцинированной соды, ополаскивание, обработка в 0,5 %-ном дезинфицирующем растворе

16. Какие полуфабрикаты относятся к порционным натуральным:

1) котлета натуральная, эскалоп и ромштекс
2) гуляш и шашлык
3) антрекот и свинина духовая

17. Какой полуфабрикат нарезают из говяжьей вырезки:

1) бифштекс
2) ромштекс
3) эскалоп

18. В состав какого мясного блюда входят соленые огурцы:

1) азу
2) гуляш
3) мясо духовое

19. Какие добавки помогут сохранить форму нежной рыбы при ее варке:

1) лимонная кислота, уксус столовый и соевый соус
2) уксус столовый, огуречный рассол и лимонная кислота
3) уксус столовый, специи и томат-пюре

20. Когда снимают пену с поверхности бульона при припускании рыбы:

1) в процессе варки
2) не снимают
3) после закипания

21. Котлеты по-киевски готовят

1) из свинины
2) из говядины
3) из птицы

22. Какой полуфабрикат панируется в муке:

1) тефтели
2) зразы натуральные
3) рулет с яйцом

23. Какой рыбный полуфабрикат используют для приготовления рыбы жареной под маринадом:

1) рыбу в целом виде (мелкую)
2) порционный кусок (кругляш)
3) филе с кожей

24. Для каких изделий допустимо «засахаривание»:

1) конфитюра
2) варенья
3) для меда

25. Какой шоколад не содержит теобромин:

1) десертный
2) обыкновенный
3) белый

26. В каком виде вводят белки яиц в самбук:

1) сырые
2) взбитые
3) вареные

27. Какой способ разрыхления используется при приготовлении теста для блинов:

1) механический
2) биологический
3) химический

28. Для каких изделий используют тесто, приготовленное безопарным способом:

1) с большим количеством сдобы
2) с малым количеством сдобы
3) с кремом, глазированные

29. Какое тесто используют для приготовления блинов:

1) дрожжевое
2) заварное
3) бездрожжевое

30. Определить массу нетто индейки потрошеной I категории при обработке 20 кг птицы.

1) 17,4 кг
2) 18,4 кг
3) 19,4 кг

31. Температура подачи холодных блюд и закусок:

1) 10-12
2) 8-14
3) 4-6

32. Укажите продолжительность хранения яично-масляных соусов:

1) 30 мин
2) 1 ч
3) 4 ч

33. Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопустимым:

1) гнилостный запах, отставание мяса от костей
2) дряблая консистенция, отставание мяса от костей, гнилостный запах
3) дряблая консистенция, сбитость чешуи, кислый запах в жабрах

34. Каковы причины гниения мяса рыбы:

1) развитие слизеобразующих бактерий
2) действие ферментов
3) развитие гнилостных бактерий

35. Для чего производят сульфитацию картофеля:

1) для сохранения витаминов
2) для сокращения сроков варки
3) для предохранения от потемнения

36. Какие овощи содержат повышенное количество фитонцидов:

1) помидоры, баклажаны
2) лук, чеснок
3) капуста, морковь

37. Подача сладких блюд осуществляется

1) на десертной тарелке, креманке
2) на десертной тарелке, креманке, баранчике
3) на столовой тарелке, десертной тарелке

38. Соусы подают в:

1) соусниках, розетках
2) креманках
3) розетках

39. Блюда из рыбы предпочтительно украшать чем:

1) лимоном, зеленью, оливками
2) консервированными овощами
3) оливками, маслинами

40. Какое тесто используют для приготовления оладий:

1) дрожжевое
2) заварное
3) бездрожжевое
© 2024 TestWizard - Платформа для создания онлайн-тестов с результатами.
master@testwizard.ru