Тест: Итоговый тест по МДК 02.01
Список вопросов
1. Волованы готовят из теста: |
|
1) слоеного | |
2) заварного | |
3) песочного | |
4) бисквитного | |
2. Что гарантирует контроль качества пищевых продуктов полуфабрикатам для сложной кулинарной продукции? |
|
1) неотравляемость | |
2) недовложение | |
3) недоброкачественность | |
4) полноту вложения и доброкачественность | |
3. Какие бывают овощерезки в зависимости от назначения? |
|
1) для нарезки варёных и запеченных овощей | |
2) для нарезки варёных и жареных овощей | |
3) для нарезки сырых и варёных овощей | |
4) для нарезки сырых и тушёных овощей | |
4. В каких цехах устанавливают слайсеры? |
|
1) в рыбном, холодном, мучном | |
2) в мясном, горячем, для нарезки зелени | |
3) в холодном, овощном | |
4) в овощном, кондитерском, горячем | |
5. Крошечные бутерброды массой 60—80 г, толщиной 0.5 см — 0,7 см, называются: |
|
1) все ответы верны | |
2) тарталетки | |
3) канапе | |
4) волованы | |
6. Небольшие корзиночки из теста, которые заполняют всевозможными начинками – как сладкими, так и несладкими, называются: |
|
1) все ответы верны | |
2) тарталетки | |
3) канапе | |
4) волованы | |
7. Чем отличается холодная закуска от холодного блюда: |
|
1) весом | |
2) ингредиентами | |
3) оформлением | |
4) температурой подачи | |
8. С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом? |
|
1) чтобы свекла не окрашивала другие овощи | |
2) для сохранения витаминов и минеральных веществ | |
3) для улучшения вкуса | |
9. Назовите ассортимент рыбных гастрономических продуктов |
|
1) форель копчёная, сёмга соленая, икра | |
2) осетрина, рыба жаренная, кета солёная | |
3) сёмга соленая, лосось, треска | |
4) икра, сёмга, лосось | |
10. Салат из квашеной капусты доводят до вкуса: |
|
1) соль, сахар | |
2) сахар, уксус, перец | |
3) соль, сахар, перец | |
4) соль, сахар, уксус | |
11. Подберите сложный холодный соус к мясу заливному |
|
1) маринад овощной | |
2) соус хрен | |
3) вустерский | |
4) соус винегрет | |
12. Подберите сложный холодный соус к ростбифу холодному |
|
1) маринад овощной | |
2) вустерский | |
3) майонез | |
4) соус винегрет | |
13. Назовите ассортимент сложных холодных блюд: |
|
1) сырные шарики, рулет, паштет | |
2) мясо заливное, паштет, рулет | |
3) рыба заливная, канапе, яйцо фаршированное | |
4) мясо заливное, паштет, бутерброд | |
14. Холодные блюда подают выходом: |
|
1) 250-400 г | |
2) 150-250 г | |
3) 100-120 г | |
4) 25-80 г | |
15. Температура подачи холодных сложных блюд: |
|
1) 15-20 °С | |
2) 8-10 °С | |
3) 10-12 °С | |
4) 5-6 °С | |
16. Ингредиенты для приготовления рыбы заливной: |
|
1) крахмал, рыба, молоко. | |
2) агар-агар, бульон, рыба | |
3) агар-агар, сметана, рыба | |
4) рыба, бульон, желатин | |
17. Чтобы желе застыло, его выдерживают на холоде: |
|
1) 30 минут | |
2) 2 часа | |
3) 60 минут | |
4) 6 часов | |
18. Чтобы заливное освободить от формы следует: |
|
1) опустить в кипяток на 3 минуты | |
2) опустить в кипяток на 3 секунды | |
3) охладить | |
4) нагреть | |
19. По каким органолептическим показателям оценивают качество сложных холодных блюд: |
|
1) содержанию жира, калорийности, цвету, вкусу | |
2) по способу тепловой обработки, по форме нарезки, консистенции | |
3) запаху, внешнему виду, температуре | |
4) внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, вкусу | |
20. Сроки реализации сложных холодных блюд: |
|
1) 36 часов | |
2) 6 часов | |
3) 48 часов | |
4) 24 часа | |
21. Какие сложные холодные блюда не разрешено готовить в летний период года: |
|
1) фаршированные | |
2) паштеты | |
3) заливные | |
4) маринованные | |
22. Его называют серым кардиналом кулинарии, готовят из вина, фруктов и ягод. Используют в ресторанной кухне не только для придания остроты, но и для размягчения тканей мяса: |
|
1) перец | |
2) горчица | |
3) уксус | |
4) вино | |
23. Они могут употребляться как для украшения холодных блюд, так и для придания текстуры, вкуса и цвета: |
|
1) цветы | |
2) фрукты | |
3) зелень | |
4) сыры | |
24. Их для холодных блюд требуется больше, чем для горячих: |
|
1) яиц и молока | |
2) вкусовых добавок | |
3) сливок и уксуса | |
4) соли и перца | |
25. К сложным холодным блюдам из птицы и рыбы лучше подходит: |
|
1) белое вино | |
2) бренди | |
3) крепленое вино | |
4) красное вино | |
26. Для приготовления этого холодного блюда используют головы и ноги животных: |
|
1) паштет | |
2) заливное | |
3) студень | |
4) салат | |
27. Чтобы приготовить сложное холодное блюдо паштет используют оболочку из: |
|
1) теста | |
2) капусты | |
3) шпика | |
4) синтетической пленки | |
28. Какое тесто используют для приготовления паштетов: |
|
1) дрожжевое | |
2) песочное несладкое | |
3) слоеное | |
4) заварное | |
29. Кушанье из овощей, мяса или рыбы, в виде тонких ломтиков — хлебцев, носит название: |
|
1) паштет | |
2) террин | |
3) бутерброд | |
4) галантин | |
30. Сложный гарнир из разных сортов зелени и овощей или из фруктов, носит название: |
|
1) бланкет | |
2) демигляс | |
3) корнет | |
4) масседуан | |
31. Какое должно быть расстояние между кусками рыбы от края посуды при раскладывании ее на застывшее желе? |
|
1) 1...2 см | |
2) 3...4 см | |
3) 4...5 см | |
4) 0,5 см | |
32. К сложным холодным соусам относятся: |
|
1) майонез, винегрет, татарский | |
2) голландский, маринад овощной, соевый соус | |
3) мадера, польский, соус хрен | |
4) майонез, сметанный, молочный | |
33. На основе майонеза с добавлением соленых огурцов готовят соус: |
|
1) татарский | |
2) польский | |
3) коктейльный | |
4) сухарный | |
34. На основе майонеза с добавлением кетчупа готовят соус: |
|
1) томатный | |
2) красный основной | |
3) коктейльный | |
4) соус винегрет | |
35. Как называется сложный соус, который носит название местности во Франции: |
|
1) кетчуп | |
2) вустерский | |
3) провансаль | |
4) майонез | |
36. Чтобы у готового блюда не появился металлический вкус, вино кипятят в посуде: |
|
1) алюминиевой | |
2) чугунной | |
3) эмалированной | |
4) железной | |
37. Соус луковый с горчицей носит название: |
|
1) «Пикантный» | |
2) «Миронтон» | |
3) «Робер» | |
4) «Охотничий» | |
38. Какие жидкие основы используют для приготовления холодных соусов: |
|
1) бульон, сливки, уксус и растительное масло | |
2) сметана, бульон и растительное масло | |
3) сливки, сметана и уксус | |
4) растительное масло и уксус | |
39. Укажите продолжительность хранения яично-масляных смесей: |
|
1) до 2 часов | |
2) 4 часа | |
3) 1 час | |
4) 30 минут | |
40. Что собой представляют масляные смеси: |
|
1) смесь сливочного масла смешанного с уксусом | |
2) сливочное масло, смешанное с измельчёнными продуктами | |
3) смесь растительного масла с уксусом | |
4) смесь сливочного и растительного масел |