✔ TestWizard
Создать тест   Войти  

Тест: Тест по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции


Список вопросов


1. К каким блюдам относятся супы?

1) в) вторым
2) б) к первым
3) а) к сладким

2. Как классифицируют сложные супы по приготовлению?

1) г) горячие, сладкие, молочные
2) в)заправочные, протёртые, консоме
3) б) холодные, молочные, прозрачные
4) а) заправочные, жидкие, густые

3. Назовите ингредиенты сложного супа рассольник московский:

1) г) капуста, солёные огурцы, морковь
2) б) мясные копчёности, солёные огурцы, лук
3) а) крупа, картофель, свёкла

4. Выберите правильный вариант ингредиентов сложного супа солянки мясной

1) г) картофель, солёные огурцы, мясной набор
2) б) мясной набор, солёные огурцы, маслины
3) а) картофель, морковь, лук

5. Припускание продуктов производят:

1) г) в воде
2) в) в жире
3) а) в небольшом количестве воды

6. Для приготовлении каких сложных соусов используют яйцо?

1) г) голландский, польский, соус пулет
2) б) польский, белый, паровой
3) а) маринад, майонез, красный,

7. Томатный соус готовят на основе:

1) в) белого основного
2) г) польского
3) б) майонеза
4) а) красного основного

8. Для приготовления сложного блюда рыба жареная в тесте, рыбу разделывают на:

1) г) филе с кожей без костей
2) б) чистое филе
3) а) филе с кожей и костями

9. Для приготовления шашлыка мясо предварительно

1) г) бланшируют
2) в) маринуют
3) б) замораживают
4) а) варят

10. Для приготовления сложных блюд из жареного мяса говядины используют:

1) г) грудинку, шею, вырезку
2) в) толстый и тонкий края, вырезку
3) б) покромку, толстый и тонкий края, вырезку
4) а) части задней ноги, пашину, грудинку

11. Для, рубленных изделий из говядины используют:

1) г) Покромку и грудинку
2) в) толстый и тонкий края
3) а) Пашину и шею
4) б) Шею и филейную вырезку

12. Назовите причины образования золотистой корочки при обжаривание овощей:

1) в) декстринизация крахмала, карамелизация сахаров
2) б) карамелизация сахаров, меланоидинообразование
3) а) клейстеризация крахмала, брожение

13. Назовите причину размягчения мяса при тепловой обработке:

1) б) карамелизация сахаров
2) в) переход коллагена в глютин
3) а) клейстеризация крахмала

14. Почему рыба разваривается быстрее мяса:

1) в) содержит больше воды
2) б) содержит меньше жира
3) а) содержит меньше соединительной ткани

15. Для приготовления сложного соуса голландского используют:

1) г) лук , муку, масло
2) в) яйцо, молоко, муку
3) б) сливки, масло, муку
4) а) яйцо, сливки, масло

16. Для приготовления сложного соуса бешамель используют

1) г) бульон, муку, лук
2) в) лук, морковь, муку
3) б) муку, морковь, бульон
4) а) муку, молоко, масло

17. Фуа гра это

1) г) фрукт
2) в) мясо
3) а) овощ
4) б) печень уток и гусей

18. В состав кнельной массы входят :

1) в) боковой и наружный куски задней ноги, хлеб, лук
2) г) котлетное мясо, хлеб, лук
3) б) боковой и наружный куски задней ноги, белок, молоко
4) а) котлетное мясо, хлеб, картофель

19. Срок хранения сложных жаренных блюд из мяса:

1) г) не подлежит хранению
2) в) 6 часов
3) б) 8 часов
4) а) 24 часа

20. Утку фаршированную:

1) в) шпигуют
2) г) тушат
3) а) жарят
4) б) варят

21. Для жарения на вертеле тушки кур предварительно:

1) в) солят
2) г) маринуют
3) а) варят
4) б) коптят

22. Температура подачи сложных горячих супов:

1) б) 40-50°С
2) в) 70-75°С
3) а) 50-60°С

23. Сложные блюда из сыра крокеты:

1) в) жарят
2) б) тушат
3) а) варят б) тушат в) жарят

24. Фондю это блюдо из:

1) г) яиц
2) в) овощей
3) а) сыра
4) б) крупы

25. Перед запеканием сложные блюда посыпают:

1) в) сыром
2) г) стружкой
3) б) солью
4) а) сахаром

26. Для приготовление консоме бульон:

1) в) настаивают
2) б) осветляют
3) а) процеживают

27. Какие супы заправляют льезоном и сливочным маслом?

1) г) прозрачные супы.
2) в) супы-пюре;
3) а) молочные супы;
4) б) сладкие супы;

28. Последовательность закладывания картофеля при варке супов:

1) Г) не имеет значения
2) Б) после кислотосодержащих продуктов
3) В) одновременно с кислотосодержащими продуктами
4) А) до кислотосодержащих продуктов

29. Сколько времени варятся кальмары?

1) в) 5 – 7 минут
2) б) 18 – 20 минут
3) а) 10 – 15 минут

30. Определите оптимальную температуру и время жарки рыбы?

1) в) 10-20 минут при температуре 140-160 °С
2) б) 20-30 минут при температуре 100 °С
3) а) 5-7 минут при температуре 200°С

31. Для приготовления фондю сыр:

1) г) варят
2) в) запекают
3) б) расплавляют
4) а) жарят

32. Для жарения во фритюре используют:

1) г) кулинарный жир
2) б) маргарин
3) в) масло растительное
4) а) масло сливочное

33. Какие гарниры рекомендуют к сложным блюдам из отварного мяса

1) г) овощи жаренные
2) в) каши рассыпчатые
3) б) отварные макароны
4) а) овощи припущенные

34. Назовите ассортимент блюд из тушеного мяса:

1) г) антрекот, жиго из баранины, каре ягненка
2) в) гуляш, котлеты, рагу
3) б) антрекот, рагу, бефстроганов
4) а) гуляш, рагу, говядина духовая

35. Для приготовления сложного блюда рыба фаршированная, рыбу разделывают:

1) г) целиком головой
2) в) чистое филе
3) б) филе с кожей и костями
4) а) звеньями

36. Для приготовления сложных соусов используют алкогольные напитки:

1) б) текила, старка, шампанское
2) в) вино, бренди, коньяк
3) а) водка, спирт, ром
4) г) шампанское, пиво, водка

37. Выбрать правильную форму нарезки картофеля для «фри»

1) а) кубиками
2) б) кружочками
3) в) брусочками
4) г) соломкой

38. Сложное блюдо антрекот готовят из:

1) а) частей задней ноги
2) б) вырезки
3) б) толстого края

39. Способы украшений сложных блюд из мяса

1) а) сахарная пудра, сухари, паприка
2) б) зелень, овощи, сухари
3) в) соусы, зелень, овощи
4) г) паприка, сухари, овощи

40. Горячий цех это

1) а) вспомогательный цех
2) б) доготовочный цех
3) в) заготовочный цех
4) г) специализированный цех
© 2024 TestWizard - Платформа для создания онлайн-тестов с результатами.
master@testwizard.ru