Тест: Итоговой тест по ОПОПиТБ
Список вопросов
|
1. Выберите правильный ответ. Основные части любого оборудования |
|
| 1) Кнопки управления | |
| 2) все варианты | |
| 3) Редуктор | |
| 4) Электродвигатель | |
| 5) Станина | |
| 6) Кожух | |
|
2. Выберите правильный ответ. Картофеле-очистительная машина предназначена для |
|
| 1) очистки корнеплодов | |
| 2) очистки картофеля и корнеплодов | |
| 3) очистки картофеля | |
|
3. Выберите правильный ответ. Прежде чем загрузить картофель в установку его необходимо |
|
| 1) промыть | |
| 2) рассортировать | |
| 3) промыть и рассортировать | |
|
4. Выберите правильный ответ. Овощерезательная машина предназначена для |
|
| 1) нарезания сырых овощей - кубиками, брусочками | |
| 2) нарезания сырых овощей – соломкой, кружочками | |
| 3) нарезания сырых овощей – соломкой, кружочками, кубиками, брусочками | |
|
5. Выберите правильный ответ. Мясорубка МИМ предназначена для |
|
| 1) измельчения рыбы | |
| 2) измельчения мяса | |
| 3) измельчения мяса и рыбы | |
|
6. Выберите правильный ответ. Фарше-мешалка предназначена для |
|
| 1) Для смешивания овощного фарша | |
| 2) Для смешивания мясного, рыбного и овощного фарша с различными компонентами | |
| 3) Для смешивания мясного, рыбного фарша | |
|
7. Выберите правильный ответ. Тестораскаточная машина предназначена для |
|
| 1) раскатывания слоёного, пряничного теста | |
| 2) раскатывания песочного, дрожжевого теста | |
| 3) раскатывания разного вида теста | |
|
8. Выберите правильный ответ. Взбивальная машина предназначена для |
|
| 1) взбивания различных кондитерских смесей и жидкого теста | |
| 2) взбивания жидкого теста | |
| 3) взбивания различных кондитерских смесей | |
|
9. Выберите правильный ответ. Гидромеханический способ мытья продуктов предусматривает |
|
| 1) интенсивное перемешивание, ускоряющее процесс освобождения их от загрязнений в результате трения поверхностей друг о друга | |
| 2) интенсивное перемешивание, ускоряющее процесс освобождения их от загрязнений | |
| 3) интенсивное перемешивание, ускоряющее процесс освобождения их от загрязнений в результате трения поверхностей друг о друга и о рабочую камеру машины | |
|
10. Выберите правильный ответ. Кондиционирование воздуха - это |
|
| 1) создание и автоматическое поддержание параметров определенном уровне с целью обеспечения оптимальных метеорологических условий | |
| 2) создание и автоматическое поддержание (регулирование) в закрытых помещениях всех или отдельных параметров (температуры, влажности, чистоты, скорости движения воздуха) | |
| 3) создание и автоматическое поддержание (регулирование) в закрытых помещениях всех или отдельных параметров (температуры, влажности, чистоты, скорости движения воздуха) на определенном уровне с целью обеспечения оптимальных метеорологических условий, наиболее благоприятных для самочувствия людей или ведения технологического процесса | |
|
11. Выберите правильный ответ. Калибровка - это |
|
| 1) процесс разделения в зависимости от их размеров | |
| 2) процесс разделения твердых частиц | |
| 3) процесс разделения твердых частиц в зависимости от их размеров | |
|
12. Выберите правильный ответ. Пищеварочные котлы предназначены для |
|
| 1) варки овощей | |
| 2) приготовления супов, каш | |
| 3) приготовления супов, каш, варки овощей, кипячения больших объемов молока | |
|
13. Выберите правильный ответ. Классифицируются пищеварочные котлы по способу выгрузки готового продукта |
|
| 1) оба варианта верные | |
| 2) стационарные | |
| 3) опрокидываемые | |
|
14. Выберите правильный ответ. Протирочные машины предназначены для |
|
| 1) протирания плодов с косточками | |
| 2) протирания вареных овощей | |
| 3) протирания вареных овощей, творога, бобовых, круп, плодов с косточками | |
|
15. Выберите правильный ответ. Кухонные процессоры - это |
|
| 1) универсальные кухонные машины с двумя насадками | |
| 2) универсальные кухонные машины | |
| 3) универсальные кухонные машины с двумя насадками (овощерезкой и куттером) на одном моноблоке | |
|
16. Выберите правильный ответ. Мукопросеиватель предназначен для |
|
| 1) насыщения муки воздухом и удаления из нее посторонних примесей | |
| 2) удаления муки посторонних примесей | |
| 3) насыщения муки воздухом | |
|
17. Выберите правильный ответ. К вспомогательному тепловому оборудованию относятся |
|
| 1) тепловые стойки и термостаты | |
| 2) мармиты, тепловые шкафы | |
| 3) мармиты, тепловые шкафы, тепловые стойки и термостаты | |
|
18. Выберите правильный ответ. К не механическому оборудованию относятся |
|
| 1) контрольно-кассовые аппараты | |
| 2) столы и контрольно-кассовые аппараты | |
| 3) столы | |
|
19. Выберите правильный ответ. Мармиты предназначены для |
|
| 1) кратковременного хранения блюд | |
| 2) кратковременного хранения первых блюд | |
| 3) кратковременного хранения готовых продуктов в наплитных котлах в горячем состоянии | |
|
20. Выберите правильный ответ. Стойка раздаточная электрическая предназначена для |
|
| 1) готовых блюд на раздаче | |
| 2) подогрева тарелок и готовых блюд на раздаче | |
| 3) подогрева тарелок | |
|
21. Выберите правильный ответ. Электрическая кофеварка предназначена для |
|
| 1) приготовления кофейных напитков | |
| 2) приготовления натурального кофе | |
| 3) приготовления натурального кофе и кофейных напитков | |
|
22. Выберите правильный ответ. Сковорода электрическая предназначена для |
|
| 1) тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий | |
| 2) жарения продуктов основным способом и во фритюре | |
| 3) жарения продуктов основным способом и во фритюре, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий | |
|
23. Выберите правильный ответ. Фритюрницы предназначенные для |
|
| 1) жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 140-180°С | |
| 2) жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 160-190°С | |
| 3) жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом количестве жира, нагретого до температуры 160-180°С | |
|
24. Выберите правильный ответ. Жарочные шкафы предназначены для |
|
| 1) жарки мясных и рыбных продуктов | |
| 2) запекания овощных и крупяных блюд | |
| 3) жарки мясных и рыбных продуктов, а также запекания овощных и крупяных блюд | |
|
25. Выберите правильный ответ. Жарочные шкафы различаются между собой |
|
| 1) количеством и размерами рабочих камер | |
| 2) температурой в камере и удельной поверхностной мощностью нагревателя | |
| 3) количеством и размерами рабочих камер, температурой в камере и удельной поверхностной мощностью нагревателя | |
|
26. Пекарные шкафы предназначены для выпечки |
|
| 1) мелких хлебобулочных и кондитерских изделий | |
| 2) кондитерских изделий | |
| 3) мелких хлебобулочных | |
|
27. Выберите правильный ответ. Жаровня вращающаяся электрическая предназначена для |
|
| 1) выпечки блинчиков-полуфабрикатов круглой и прямоугольной формы | |
| 2) выпечки блинчиков-полуфабрикатов круглой формы | |
| 3) выпечки блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы | |
|
28. Выберите правильный ответ. Пресс-гриль одно-секционный предназначен для |
|
| 1) овощей, горячих бутербродов, сосисок, шаурмы | |
| 2) быстрого приготовления рыбы, мяса | |
| 3) быстрого приготовления рыбы, мяса, овощей, горячих бутербродов, сосисок, шаурмы, сэндвичей и тостов | |
|
29. Выберите правильный ответ. Гриль роликовый предназначен для |
|
| 1) рыбных батончиков цилиндрической формы | |
| 2) обжаривания сосисок, сарделек, колбасок а также мясных и рыбных батончиков цилиндрической формы | |
| 3) обжаривания сосисок, сарделек | |
|
30. Выберите правильный ответ. Значение тепловой обработки |
|
| 1) Придать продукту эстетические свойства (вкус, аромат, внешний вид) | |
| 2) Защитить организм от проникновения паразитов и микроорганизмов | |
| 3) Сделать продукт пригодным к употреблению ротовой полостью и пищеварительным трактом человека | |
| 4) все варианты верные | |
|
31. Выберите правильный ответ. Виды тепловой обработки |
|
| 1) Варка | |
| 2) Жарка | |
| 3) все варианты верные | |
|
32. Выберите правильный ответ. По источникам тепла различают тепловое оборудование |
|
| 1) огневое | |
| 2) газовое | |
| 3) паровое | |
| 4) электрическое | |
| 5) все варианты | |
|
33. Выберите правильный ответ. По принципу работы различают оборудование |
|
| 1) периодического действия | |
| 2) непрерывного действия | |
| 3) комбинированного действия | |
| 4) все варианты | |
|
34. Выберите правильный ответ. Аппарат шоковой заморозки предназначен для |
|
| 1) быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов | |
| 2) быстрого охлаждения, замораживания пищевых продуктов | |
| 3) хранения различных пищевых продуктов | |
|
35. Выберите правильный ответ. Ледогенераторы предназначенны для |
|
| 1) приготовления пищевого льда | |
| 2) приготовления пищевого льда, необходимы для приготовления холодных напитков (коктейлей, чая и кофе) и при демонстрации морепродуктов | |
| 3) демонстрации морепродуктов | |
| 4) приготовления холодных напитков | |
|
36. Выберите правильный ответ. Расшифруйте маркировку машины МОК-250 |
|
| 1) машина для очистки картофеля и корнеклубнеплодов производительностью 250 кг/ч | |
| 2) машина для очистки картофеля и корнеклубнеплодов производительностью 200 кг/ч | |
| 3) машина для очистки картофеля и корнеклубнеплодов производительностью 50 кг/ч | |
|
37. Выберите правильный ответ. Расшифруйте маркировку машины ММУ-1000 |
|
| 1) машина моечная универсальная производительностью 1000 тарелок/ч | |
| 2) машина моечная универсальная производительностью 100 тарелок/ч | |
| 3) машина моечная универсальная производительностью 10000 тарелок/ч | |
|
38. Выберите правильный ответ. Расшифруйте маркировку машины МИМ-500 |
|
| 1) машина для измельчения мяса производительностью 500 кг/ч | |
| 2) машина для измельчения мяса производительностью 50 кг/ч | |
| 3) машина для измельчения мяса производительностью 250 кг/ч | |
|
39. Выберите правильный ответ. Тестоокруглительные машины предназначены для |
|
| 1) округления порций применяются на первоначальном этапе производства сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий до их расстойки и выпечки | |
| 2) округления порций применяются на первоначальном этапе производства сложных хлебобулочных | |
| 3) округления порций мучных кондитерских изделий до их расстойки и выпечки | |
|
40. Выберите правильный ответ. Тестоделительные машины предназначены для |
|
| 1) отделения кусков одинаковой массы от всего количества теста или для разделения заранее взвешенного куска теста на несколько одинаковых кусков | |
| 2) отделения кусков одинаковой массы от всего количества теста | |
| 3) разделения заранее взвешенного куска теста на несколько одинаковых кусков | |