Тест: Отделочные полуфабрикаты
Список вопросов
|
1. Отделочный полуфабрикат-это.. |
|
| 1) Помада,крем,сиропы | |
| 2) желе,масло. | |
| 3) котлета,фарш. | |
|
2. Отделочный п/ф предназначен для.. |
|
| 1) отделки,фарширования. | |
| 2) отделки,прослаивания и наполнения | |
| 3) отделки, наполнения, фарширования | |
|
3. Вид оборудования для приготовления отделочных полуфабрикатов |
|
| 1) тестомесильные, взбивальные машины | |
| 2) тестомесильные,жарочные плиты | |
| 3) мясорубка,протирочные машины | |
|
4. Сложный отделочный полуфабрикат это... |
|
| 1) комбинация п/ф | |
| 2) сложные фигурные отделочные п/ф | |
| 3) с добавлением лишь одного единственного ингредиента в п/ф | |
|
5. Крем - предназначен для.. |
|
| 1) только для смазывания коржей | |
| 2) только для украшений | |
| 3) наполнения, обмазки, украшений и заполнений | |
|
6. Заварной крем готовится из.. |
|
| 1) 35% жирных сливок | |
| 2) яичные белки | |
| 3) Кукурузный крахмал | |
|
7. В крем также можно добавить.. |
|
| 1) творог | |
| 2) фрукты | |
| 3) оба ответа верны | |
|
8. Заварные кремы подходят для.. |
|
| 1) украшения | |
| 2) пропитки | |
| 3) украшения и пропитки | |
|
9. Сливочный крем используют.. |
|
| 1) сразу перед подачей | |
| 2) сразу после подачи | |
| 3) не имеет значения | |
|
10. Это студнеобразная, прозрачная и блестящая масса, хорошо держащая свою форму.. |
|
| 1) глазурь | |
| 2) мастика | |
| 3) желе | |
|
11. Помада применяется для.. |
|
| 1) украшения поверхности и боковых сторон изделий | |
| 2) глазирования поверхности изделий | |
| 3) для пропитки изделий | |
|
12. Желе используют в… |
|
| 1) в застывшем и не застывшем виде | |
| 2) только в застывшем варианте | |
| 3) оба варианты неверны | |
|
13. Желе представляет собой… |
|
| 1) оба варианта верны | |
| 2) инвертный сироп с добавлением агара | |
| 3) сахарный сироп с добавлением желирующих веществ | |
|
14. Чем отличается инвертный сироп от обычного? |
|
| 1) по степени консистенции | |
| 2) по степени сладости | |
| 3) по степени технологии приготовления | |
|
15. Если агар заменен желатином, дозировка его увеличивается в ... раз. |
|
| 1) 6-10 раз | |
| 2) 3-5 раз | |
| 3) 2-5 раз | |
|
16. Незастывшее желе используют для поверхности |
|
| 1) глазирования | |
| 2) украшения | |
| 3) наполнения | |
|
17. При приготовлении желе для отделки сироп в горячем виде разливают в емкости высотой … и охлаждают. |
|
| 1) 10-30 мм | |
| 2) 9-10 мм | |
| 3) 2-8 мм | |
|
18. Срок хранения кремов.. |
|
| 1) не выше 10 градусов | |
| 2) не ниже 3 градусов | |
| 3) не выше 6 градусов | |
|
19. В зависимости от рецептуры и технологии приготовления кремы можно приблизительно распределить на следующие группы: |
|
| 1) белковые и маслянные | |
| 2) масляные, белковые, заварные | |
| 3) сливочные, белковые, заварные | |
|
20. Кремы … — легкие, пышные и поэтому применяются только для отделки и наполнения изделий… |
|
| 1) сливочные | |
| 2) белковые | |
| 3) заварные | |
|
21. Заварная глазурь для украшения - Сахарный песок соединяют с водой и уваривают до пробы на … шарик. |
|
| 1) однородный | |
| 2) сильный | |
| 3) слабый | |
|
22. Готовность глазури определяют по… |
|
| 1) цвету | |
| 2) рисунку | |
| 3) пузырькам | |
|
23. Сырцовая глазурь - предназначена для.. |
|
| 1) пропитки | |
| 2) украшения | |
| 3) глазирования | |
|
24. Для сырцовой при перемешивании добавляют еще третью часть сахарной пудры и массу подогревают до температуры ... °С, после чего вносят остальную часть сахарной пудры и перемешивают до получения массы, по консистенции … |
|
| 1) 40-45 градусов; густой | |
| 2) 25-30 градусов; жидкая густота | |
| 3) 90-100 градусов; жидкий | |
|
25. Сироп -это смесь сахара с водой, при содержании сахара в нем не менее.. |
|
| 1) 25% | |
| 2) 70% | |
| 3) 90% | |
|
26. Готовность сиропа определяют... |
|
| 1) по температуре кипения | |
| 2) по прозрачности | |
| 3) по плотности | |
|
27. Чем выше концентрация сахара в сиропе, тем относительная плотность при температуре 20 градусов… |
|
| 1) ниже | |
| 2) выше | |
| 3) однородно | |
|
28. Плотность сиропа, содержащего 85-95 % сахара определяют способом... |
|
| 1) на шарик | |
| 2) на нитку | |
|
29. При каком содержании сахара в сиропе образуется карамель.. |
|
| 1) 90% | |
| 2) 95% | |
| 3) 98% | |
|
30. Для определения готовности сахарного сиропа используют следующие приборы... |
|
| 1) термометр | |
| 2) арометр | |
| 3) сахариметт | |
|
31. В зависимости от наличия молока в составе помадки различают… |
|
| 1) 2 вида | |
| 2) 3 вида | |
| 3) 1 вид | |
|
32. В зависимости от вида добавки различают кондитерскую помадку… |
|
| 1) сливочная | |
| 2) шоколадная, лимоная | |
| 3) оба ответа верны | |
|
33. Для разнообразия базового вкуса помадки в ее состав добавляют также… |
|
| 1) цукаты, кокосовая стружка | |
| 2) какао, мак | |
| 3) орехи | |
|
34. Чтобы получить … помадную массу, нужно взять сахар, сливки и сливочное масло в пропорции: 4:2:1. |
|
| 1) сливочное | |
| 2) крем-брюле | |
| 3) сахарная | |
|
35. Для проверки готовности продукта каплю помадной массы нужно опустить в стакан с водой, полностью готовая помадка сразу же.. |
|
| 1) расплывает | |
| 2) затвердеет | |
|
36. Для того, чтобы масса не прилипала к рукам, нужно добавить |
|
| 1) мука | |
| 2) сахар.пудра | |
|
37. Помадную массу нельзя… |
|
| 1) закручивать в толстый слой | |
| 2) раскатывать в тонкий слой | |
|
38. Если помадка получилась …, в нее нужно добавить сахарную пудру и заново вымесить. |
|
| 1) жидкой | |
| 2) твердой | |
|
39. Это масса, получаемая из сахарного сиропа без добавления молока.. |
|
| 1) крем-брюле | |
| 2) сливочный | |
| 3) сахарный | |
|
40. Коричневая масса с высоким содержанием молока и сливок… |
|
| 1) молочная | |
| 2) сливочная | |
| 3) крем-брюле | |
|
41. Помадка отличается высоким содержанием… |
|
| 1) сахара | |
| 2) молока | |
| 3) глюкозы | |
|
42. Мастика должна быть.. |
|
| 1) резиновая, не липучая | |
| 2) не пластичной, легко окрашиваться | |
| 3) пластичной, держать заданную форму и окрашиваться | |
|
43. Мастика в холодильнике может храниться до… |
|
| 1) 2-3 недель | |
| 2) не больше недели | |
| 3) 4-5 месяцев | |