Тест: Отделочные полуфабрикаты
Список вопросов
|
1. Какие технологические приемы позволят получить качественный однородный крем? |
|
| 1) Размягченное сливочное масло. | |
| 2) многократное подливание сиропа | |
| 3) Добавление сиропа в побелевшее при взбивании масло | |
|
2. С помощью какого приспособления украшают кондитерские изделия карамелью |
|
| 1) Корнетик | |
| 2) Кондитерские насадки | |
| 3) Кондитерский мешок | |
|
3. Какой отделочный полуфабрикат используют при изготовлении пряников |
|
| 1) Карамель | |
| 2) Глазурь | |
| 3) Помадка | |
| 4) Тираженный сироп | |
|
4. Какие технологические приемы позволят получить качественный однородный крем? |
|
| 1) Размягченное сливочное масло. | |
| 2) многократное подливание сиропа | |
| 3) Добавление сиропа в побелевшее при взбивании масло | |
|
5. Сколько проб на готовность сиропа вы знаете |
|
| 1) 3 | |
| 2) 5 | |
| 3) 1 | |
|
6. Какой прибор наиболее важен для изготовления карамели |
|
| 1) Гигроскопичный Термометр | |
| 2) Сахариметр | |
| 3) Ариометр | |
|
7. Определение готовности сиропа для помадки |
|
| 1) тонкая нитка | |
| 2) средний шарик | |
| 3) толстая нитка | |
| 4) слабый шарик | |
|
8. Какие нарушения приведут к отсутствию объема при взбивании белка |
|
| 1) Наличие желтка в белковой массе | |
| 2) наличие жира на стенках взбивального бочка | |
| 3) Плохо промытый венчик | |
|
9. Кондитерские посыпки |
|
| 1) Кувертюр | |
| 2) Нонпарель | |
|
10. Сырцовая глазурь называется |
|
| 1) белковой массой | |
| 2) сахарной массой | |
| 3) рисовальной массой | |
|
11. Желе матовое без глянца, причины |
|
| 1) плохое качество агара | |
| 2) излишнее количество кислоты | |
| 3) недостаточное количество патоки | |
|
12. Процесс созревания помады составляет: |
|
| 1) 48ч | |
| 2) 24ч | |
| 3) 1ч | |
|
13. Это студнеобразная прозрачная, блестящая масса, хорошо держащая свою форму |
|
| 1) мастика | |
| 2) глазурь | |
| 3) желе | |
|
14. Помада грубая, не глянцевая, причины |
|
| 1) Небольшой перегрев помады | |
| 2) медленное охлаждение сиропа | |
| 3) сироп слегка переварили | |
|
15. В рецептуре агар можно заменить желатином, но его дозировка: |
|
| 1) понижается в 4 раза | |
| 2) Не меняется | |
| 3) повышается в 4 раза | |
|
16. Для получения волнистых или прямых линий из крема на поверхности изделий применяют |
|
| 1) кондитерские гребенки | |
| 2) формочки | |
| 3) выемки | |
| 4) корнетики | |
|
17. Из чего изготавливают корнетики |
|
| 1) бумага | |
| 2) плотная материя | |
| 3) пергамент | |
| 4) жесть | |
|
18. Сколько по объёму необходимо заполнять кремом мешок |
|
| 1) 4/5 | |
| 2) 2/3 | |
| 3) 1/5 | |
| 4) полностью | |
|
19. Что добавляют в фруктовую рисовальную массу |
|
| 1) сахар рафинад | |
| 2) масло | |
| 3) патоку | |
| 4) яйцо | |
| 5) краситель | |
|
20. Как используют фруктовую рисовальную массу |
|
| 1) Отсаживают в виде листочков, лепестков | |
| 2) Поливают на поверхность изделия | |
| 3) Из корнетика отсаживают рисунок в виде точек и орнаментов | |
| 4) Отсаживают различные сложные украшения | |
|
21. Какие рисунки из помады двух цветов можно выполнить на поверхности пирожных |
|
| 1) под мрамор | |
| 2) под гранит | |
| 3) Елочкой | |
| 4) паутинкой | |
| 5) березкой | |
|
22. Что такое «кувертюр |
|
| 1) разноцветная посыпка из помады | |
| 2) сырцовая глазурь | |
| 3) шоколадная глазурь | |
| 4) посыпка из шоколада | |
|
23. Представляет собой вязкую пластичную массу похожую на пластилин состоящую из сахарной пудры, патоки, желатина, эссенции, воды |
|
| 1) заварной марципан | |
| 2) сахарная сырцовая мастика | |
| 3) сахарная заварная мастика | |
| 4) сырцовый марципан | |
|
24. . Нонпарель это |
|
| 1) шоколадная посыпка | |
| 2) ореховая посыпка | |
| 3) слоеная крошка | |
| 4) цветная посыпка из помады | |
|
25. Что придает темперирование шоколаду |
|
| 1) пластичность | |
| 2) вкус | |
| 3) текучесть | |
| 4) цвет | |
|
26. До какой температуры охлаждают карамель перед её использованием |
|
| 1) 50С | |
| 2) 70С | |
| 3) 80С | |
| 4) 100С | |