Тест: современные промышленные способы обработки продуктов питания
Список вопросов
|
1. Механический способ обработки, при котором соединяют различные продукты, чтобы получить из них однородную смесь. |
|
| 1) Дозирование | |
| 2) Формование | |
| 3) Перемешивание | |
|
2. Механический способ обработки, при котором вводят в специальные надрезы в кусках мяса, тушках птицы, дичи или рыбы, овощей или других продуктов, предусмотренных рецептурой. |
|
| 1) Фарширование | |
| 2) Рыхление | |
| 3) Шпигование | |
|
3. Гидромеханический способ обработки, при котором процесс разделения мелких твёрдых частиц, основан на различии их в смачиваемости водой. |
|
| 1) Осаждение | |
| 2) Фильтрование | |
| 3) Флотация | |
|
4. Массообменный способ обработки, при котором происходит извлечение вещества из жидкости или твёрдого тела с помощью растворителей. |
|
| 1) Растворение | |
| 2) Сушка, загущение | |
| 3) Экстракция | |
|
5. При каком способе обработке пищевых продуктов используют гидрокарбонат натрия, карбонат аммония и пекарские порошки? |
|
| 1) Ферментирование | |
| 2) Сульфитация | |
| 3) Разрыхление | |
| 4) Маринование | |