✔ TestWizard
Создать тест   Войти  

Тест: Текущий контроль "Товароведение продовольственных товаров"


Список вопросов


1. Консервирование—способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности, портящих продукты микроорганизмов.

1) А) да
2) Б) нет

2. Способ, который предусматривает освобождение продукта от всех форм микроорганизмов, в том числе и от спор.

1) стерилизация;
2) пастеризация
3) тиндализация
4) нет верного ответа

3. Процесс, который представляет собой комбинированное воздействие на пищевой продукт высушивания, соления, нагревания и антисептического действия дыма – это?

1) презервирование
2) копчение
3) тиндализация
4) нет верного ответа

4. Процесс, который представляет собой метод изготовления особого вида консервированных пищевых продуктов – это?

1) презервирование
2) копчение
3) тиндализация
4) нет верного ответа

5. Что не относится к допущенным в пищевой промышленности химическим веществам для целей консервирования?

1) антисептические вещества
2) антибиотики
3) антиокислители.
4) нет верного ответа

6. Охлаждение — это способ консервирования, при котором температуру в толще мышц рыбы понижают до –1°С

1) да
2) нет

7. Рыбу охлаждают?

1) мелкодробленым льдом
2) холодной водой
3) рассолом
4) все варианты верны

8. К какому сорту относится рыба на поверхности которой имеются небольшие повреждения: сбитость чешуи, кровоподтеки, незначительное потускнение. У осетровых и лососевых допускаются поверхностное пожелтение кожи, но не проникшее в мясо и разрезы брюшка (у разделанной рыбы)?

1) первый сорт
2) второй сорт
3) третий сорт
4) нет верного варианта

9. Сортность мяса, его пищевая и энергетическая ценность зависят от вида, возраста и упитанности животных, а также от условий их содержания.

1) да
2) нет

10. Вещества, извлекаемые из мяса водой, которые переходят в бульон при варке – это?

1) белки
2) жиры
3) минеральные вещества
4) экстраактивные вещества

11. По термическому состоянию мясо подразделяют на:

1) парное
2) остывшее
3) остывшее
4) все ответы верны

12. По доброкачественности мясо подразделяют на:

1) свежее
2) сомнительной свежести
3) несвежее
4) все варианты верны

13. Категория упитанности определяется развитием мышечной ткани, отложением подкожного и мышечного жира и степени выступания костей.

1) да
2) нет

14. Удаление из молока микроорганизмов без термической обработки – это?

1) Бактофугирование
2) Нормализация
3) Пастеризация
4) Стерилизация

15. Выдержка молока при температуре 65-85 градусов – это?

1) Бактофугирование
2) Нормализация
3) Пастеризация
4) Стерилизация

16. Выдержка молока при температуре 103-120 градусов – это?

1) Бактофугирование
2) Нормализация
3) Пастеризация
4) Стерилизация

17. Кисломолочные продукты – это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей и уксуснокислых бактерий.

1) да
2) нет

18. Кисломолочный концентрированный белковый продукт, приготовленный из коровьего молока, обладает высокой пищевой и диетической ценностью – это?

1) сметана
2) творог
3) творожные изделия
4) кефир

19. В требования к качеству яичной продукции не входят:

1) плотный белок
2) желток прочный
3) содержимое без посторонних запахов
4) нет верных вариантов

20. В классификацию по происхождению масла подразделяются:

1) животные
2) растительные
3) комбинированные
4) все варианты верны

21. Удаление белковых и слизистых веществ из масел – это?

1) Гидратация
2) Нейтрализация
3) Отбеливание
4) Дезодорация

22. Удаление следов бензина, ароматических веществ – это?

1) Гидратация
2) Нейтрализация
3) Отбеливание
4) Дезодорация

23. Удаление свободных жирных кислот из масел – это?

1) Гидратация
2) Нейтрализация
3) Отбеливание
4) Дезодорация

24. Мука – порошкообразный продукт, полученный при размоле зерна

1) да
2) нет

25. К дефектам муки относятся:

1) Плесневение
2) Посторонние привкусы и запахи
3) Повышенная кислотность
4) все ответы верны

26. Крупа – это целые или раздробленные зерна злаковых, гречишных или бобовых культур с полностью или частично удаленными оболочками и зародышем

1) да
2) нет

27. Природный продукт, представляющий сладкую сиропообразную жидкость, которая является продуктом переработками пчелами нектара – это?

1) крахмал
2) мед
3) сахар
4) все варианты верны

28. Высококалорийный продукт, легко усвояемый, почти полностью состоящий из чистой сахарозы, имеющий сладкий вкус – это?

1) крахмал
2) мед
3) сахар
4) все варианты верны

29. Продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными пюре – это?

1) пастильные изделия
2) мармелад
3) варенье
4) джем

30. Изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью – это?

1) варенье
2) джем
3) повидло
4) желе

31. Получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот – это?

1) варенье
2) джем
3) повидло
4) желе

32. Вкусовые продукты — эта группа разнообразных по природе про¬дуктов, главными компонентами которых является биологически активные вещества, воздействующие на центральную нервную си¬стему или на органы вкуса и обоняния.

1) да
2) нет

33. По типу чайного листа чай делится на:

1) высокосортные
2) среднесортные
3) низкосортные
4) все ответы верные

34. Кофейный напиток — это порошок коричневого цвета различных оттенков с включением светлых оболочек кофейных зерен, хлебных злаков и других компонентов.

1) да
2) нет

35. Пряности — это продукты растительного происхождения, обладающие специфическими ароматом и вкусом, содержащие эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.

1) да
2) нет

36. Что входит в группу «семена» :

1) горчица
2) мускатных орех
3) мускатный цвет
4) все ответы верны
© 2024 TestWizard - Платформа для создания онлайн-тестов с результатами.
master@testwizard.ru