Тест: Основы системы менеджмента безопасности пищевой продукции
Список вопросов
|
1. Стратегической целью компании является завоевание лидирующего положения в России по производству высококачественного и опасного продукта |
|
| 1) Верно | |
| 2) Неверно | |
|
2. По какой схеме сертифицирована система менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) на предприятии ООО «Корона-ФУД»? |
|
| 1) GFSI | |
| 2) FSSC 22000 | |
| 3) ISO 9001 | |
|
3. Для какой из перечисленных отраслей подходит схема сертификации FSSC 22000 |
|
| 1) Производство пищевой упаковки | |
| 2) Тяжёлое машиностроение | |
| 3) Нефтедобыча | |
| 4) Фармацевтическая промышленность | |
|
4. Схема сертификации FSSC 22000 основана на требованиях |
|
| 1) стандарт ISO 22000 | |
| 2) стандарт ISO 9001 | |
| 3) специальные отраслевые программы предварительных условий | |
| 4) все вышеперечисленное. | |
|
5. Стандарт ISO 22000 устанавливает требования к СМБПП, которая должна включать следующие элементы |
|
| 1) программа обязательных предварительных мероприятий (ПОМП) | |
| 2) принципы анализа опасностей и критических контрольных точек (НАССР) | |
| 3) вышеперечисленное | |
|
6. Источником биологических опасных факторов может являться: |
|
| 1) Летающие насекомые на предприятии | |
| 2) Хранение сырья на полу без поддонов | |
| 3) Плохо вымытые и не продезинфицированные руки | |
| 4) Использование инвентаря из мясного цеха в холодном цехе | |
| 5) Серьги у сотрудницы заготовочного цеха | |
|
7. Верно ли утверждение: химические опасные факторы могут стать причиной пищевых отравлений или аллергической реакции |
|
| 1) Да | |
| 2) Нет | |
|
8. Какой компонент не входит в список наиболее распространённых компонентов, употребление которых может вызвать аллергические реакции |
|
| 1) Люпин | |
| 2) Оксид серы и сульфиты | |
| 3) Кокос | |
| 4) Аспартам | |
| 5) Горчица | |
|
9. Какие источники физических опасных факторов могут быть на пищевом производстве? |
|
| 1) Деревянный инвентарь | |
| 2) Металлопримеси в муке | |
| 3) Персонал с признаками гнойничковых заболеваний | |
| 4) Дезинфицирующее средство | |
|
10. Критическая контрольная точка (ККТ) – это |
|
| 1) базовые условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции; | |
| 2) множество ситуаций на предприятии, которые могут привести к выпуску небезопасной продукции; | |
| 3) место или этап процесса, на котором возможен контроль и существенен для предотвращения или устранения угрожающих безопасности пищевых продуктов факторов или их уменьшения до приемлемого уровня | |
|
11. На вашем предприятии на каких этапах технологического процесса определены ККТ? |
|
| 1) Прохождение продукции через металлодетектор | |
| 2) Приёмка сырья; | |
| 3) Хранение сырья на СГП; | |
| 4) Упаковка в газомодифицированную среду | |
|
12. В случае срабатывания металлодетектора при прохождении замороженных сырников, какое действия будет являться Корректирующим действиям (действие, направленное на устранение корневой причины несоответствия)? |
|
| 1) Блокирование продукции с момента последнего положительного тестирова | |
| 2) Проверка работы металлодетектора тестовыми образцами | |
| 3) Остановка линии и немедленное доведение сведений по отклонениям начальнику ОВК и менеджеру по эксплуатации | |
|
13. На фасовке сэндвичей с ветчиной и сыром газоанализатор показал остаточного кислорода в упаковке - 4,5%. Какое первоочерёдное немедленное действие – коррекцию необходимо предпринять? |
|
| 1) Произвести переупаковку всей упакованной продукции; | |
| 2) Заменить кассету с газом; | |
| 3) Остановка линии и немедленное доведение сведений по отклонениям начальнику ОВК и менеджеру по эксплуатации | |
| 4) Остановка перемещения ГП на СГП | |
|
14. Что такое ОППУ (операционные программы предварительных условий)? |
|
| 1) это этап процесса, на котором применяется управляющее воздействие для предотвращения или снижения значительной опасности; | |
| 2) это мера управления или комбинация мер управления для предотвращения или снижения значимых опасностей | |
| 3) это программа мероприятий и процедур, направленных на создание условий эксплуатации, при которых производственная среда, инфраструктура и производственные процессы изначально безопасны для итогового продукта | |
|
15. На каких этапах на производстве ООО "Корона-ФУД" разработаны ОППУ ? |
|
| 1) Временное хранение сырья и готовой продукции | |
| 2) Приемка сырья на склад производства. Приемка продукции из цехов на склад ГП | |
| 3) Просеивание сыпучего сырья через сито с магнитоуловителями | |
| 4) Формирование маркировки | |
| 5) Тепловая обработка с полным доведением до готовности | |
| 6) Заморозка / охлаждение продукта | |
| 7) Приемка сырья | |
|
16. Применимы ли утверждения к Программе Предварительных Условий ППУ? |
|
| 1) без соблюдения этих условий возможно функционирование системы ХАССП | |
| 2) это базовые условия, необходимые внутри организации и на всех этапах цепи создания пищевой продукции для поддержания безопасности пищевой продукции | |
| 3) в этой программе отражаются мероприятия и процедуры, направленные на создание условий эксплуатации, при которых производственная среда, инфраструктура и производственные процессы изначально безопасны для итогового продукта | |
| 4) мера управления или комбинация мер управления | |
|
17. В целях борьбы с вредителями и предотвращения загрязнения готовой продукции, со стороны персонала не допускается |
|
| 1) Длительное время хранить мусор в производственной зоне; | |
| 2) Размещать сырьё на полу; | |
| 3) Оставлять открытыми двери без необходимости; | |
| 4) Все вышеперечисленные варианты | |
|
18. Санитарную одежду можно носить: |
|
| 1) на улице; | |
| 2) в производственных цехах; | |
| 3) в комнате приёма пищи; | |
| 4) в офисном здании; | |
| 5) в туалете | |
|
19. В производственную зону запрещается проносить |
|
| 1) канцелярские принадлежности для ведения записей (ручки в металлическом корпусе без колпачка); | |
| 2) очки на шнурке (для людей с ослабленным зрением) | |
| 3) лекарства, назначенные врачом по состоянию здоровья; | |
| 4) инструменты для работы в специальном ящике. | |
|
20. В каком случае следует тщательно вымыть руки и обработать дезинфицирующим средством? |
|
| 1) в случае механического повреждения; | |
| 2) после перерывов в работе (выход в туалет, в комнату приёма пищи, в раздевалку, в место для курения и т.д.); | |
| 3) после чихания, кашля, пользования носовым платком; | |
| 4) после рукопожатия; | |
| 5) после прикосновения к лицу; | |
| 6) при сильном загрязнении перчаток; | |
| 7) при переходе с одной технологической операции на другую; | |
|
21. При наличии порезов и ран… |
|
| 1) запрещена работа с пищевыми продуктами; | |
| 2) разрешена работа с пищевыми продуктами, если порез/рана защищена пластырем или бинтом; | |
| 3) разрешена работа с пищевыми продуктами, если порез/рана защищена цветным пластырем и перчатками | |