Тест: Обработка мяса, мясных продуктов, с/х птицы 4.3
Список вопросов
|
1. Назовите, что относится к крупнокусковым п/ф |
|
| 1) филе | |
| 2) ростбиф | |
| 3) поджарка | |
| 4) бифштекс | |
|
2. Укажите, какой вес мяса у крупнокусковых п/ф |
|
| 1) 0,5 кг | |
| 2) 1,5-2 кг | |
| 3) 5 кг | |
|
3. Определите для чего используют мясо шпигованное |
|
| 1) тушения | |
| 2) варки | |
| 3) жарки | |
|
4. Определите, какой п/ф изображен на картинке |
|
| 1) мясо шпигованное | |
| 2) ростбиф | |
| 3) мясо отварное | |
|
5. Выберите, каким способом размораживают мясо |
|
| 1) комбинированным способом | |
| 2) на воздухе | |
| 3) в воде | |
|
6. Назовите, какая тепловая обработка используется для Ростбифа |
|
| 1) тушение | |
| 2) жарка | |
| 3) варка | |
|
7. Установите, какой срок годности у крупнокусковых п/ф |
|
| 1) 72 часа | |
| 2) 12 часов | |
| 3) 48 часов | |
| 4) 36 часов | |
|
8. Укажите,что делают с п/ф из баранины для удаления специфического запаха |
|
| 1) маринуют | |
| 2) вымачивают | |
| 3) натирают чесноком | |