Тест: Обработка мяса, мясных продуктов, с/х птицы 4.2
Список вопросов
|
1. Укажите, каким способом производят размораживание птицы |
|
| 1) комбинированным | |
| 2) только в воде | |
| 3) только на воздухе | |
|
2. Выберите, что используют при приготовлении котлетной массы из птицы. |
|
| 1) мякоть без кожи | |
| 2) мякоть с кожей и внутреннем жиром | |
| 3) филе | |
| 4) голень | |
|
3. Определите, как приготавливают п/ф из птицы для тушения |
|
| 1) мякоть пропускают через мясорубку | |
| 2) тушку делят на две части | |
| 3) тушку нарубают на порционные куски | |
|
4. Укажите, какую форму имеет биточек |
|
| 1) круглую | |
| 2) овально-приплюснутую | |
| 3) округло-приплюснутая | |
|
5. Выберите из предложенного перечня п/ф из котлетной массы птицы |
|
| 1) котлета | |
| 2) котлета натуральная | |
| 3) котлеты, биточки рубленые | |
|
6. Назовите, какую начинку используют для приготовления котлеты "Папараць-кветки" |
|
| 1) лук и грибы пассерованные | |
| 2) масло сливочное и сыр | |
| 3) масло сливочное | |
| 4) лук пассерованный | |
|
7. Выберите, какую панировку лучше использовать для п/ф из птицы |
|
| 1) белую | |
| 2) красную | |
| 3) мучную | |
| 4) фигурную | |
|
8. Определите, какая тепловая обработка применяется для котлеты "Папараць-кветка" |
|
| 1) жарка во фритюре | |
| 2) тушение | |
| 3) жарка основным способом | |
| 4) запекание | |