Тест: Обработка мяса, мясных продуктов, с/х птицы 4.1
Список вопросов
|
1. Выберите,в каком цехе производят приготовление рубленной массы и п/ф из нее |
|
| 1) в мясном цехе | |
| 2) в холодном цехе | |
| 3) в мясорыбном цехе (линия по разделке мяса) | |
| 4) в рыбном цехе | |
| 5) в горячем цехе | |
|
2. Укажите, какая маркировка должна быть на оборудовании и инвентаре при работе с мясными продуктами |
|
| 1) "ОС" | |
| 2) "МГ" | |
| 3) "МС" | |
| 4) "ГП" | |
|
3. Выберите из предложенного перечня п/ф из котлетной массы мяса |
|
| 1) шницель натуральный рубленный | |
| 2) бифштекс | |
| 3) тефтели | |
|
4. Определите, какой хлеб используют при приготовлении котлетной массы |
|
| 1) черствый ржаной | |
| 2) черствый пшеничный | |
| 3) свежий пшеничный | |
|
5. Укажите, какое действие выполняют для придания котлетной массе однородности и пышности |
|
| 1) выбивают | |
| 2) вымешивают | |
| 3) добавляют в массу жир | |
| 4) взбивают | |
|
6. Выберите перечень продуктов, который входит в состав котлетной массы |
|
| 1) мясо, пшеничный хлеб, жидкость,соль, специи | |
| 2) мясо, пшеничный хлеб, лук репчатый, жидкость,соль, специи | |
| 3) мясо, соль | |
|
7. Укажите, какую форму имеет котлета |
|
| 1) овальную | |
| 2) овально-приплюснутую с одним заостренным концом | |
| 3) круглую | |
| 4) овально-приплюснутую | |
|
8. Выберите из предложенного перечня п/ф из натурально-рубленой массы мяса |
|
| 1) биточки | |
| 2) шницель натуральный рубленый | |
| 3) рулет | |
| 4) шницель | |
|
9. Перечислите, что входит в состав натурально-рубленной массы |
|
| 1) мясо, шпик, жидкость, соль, специи | |
| 2) мясо, пшеничный хлеб, жидкость,соль, специи | |
| 3) мясо, лук, жидкость, специи | |
| 4) только мясо | |