Тест: Полуфабрикаты из баранины и свинины
Список вопросов
|
1. Выберите только крупнокусковые п/ф: |
|
| 1) Говядина духовая | |
| 2) Азу | |
| 3) Лангет | |
| 4) Антрекот | |
|
2. Выберите п/ф, которые нарезают только из вырезки: |
|
| 1) Антрекот | |
| 2) Эскалоп | |
| 3) Говядина духовая | |
| 4) Бифштекс | |
|
3. Выберите из каких частей нарезают п/ф мясо тушеное: |
|
| 1) Верхний и внутренний кусок т/б части; | |
| 2) Лопаточная и подлопаточная части. | |
| 3) Толстый и тонкий край; | |
| 4) Вырезка | |
|
4. П/ф ромштекс это: |
|
| 1) Крупнокусковой | |
| 2) Мелкокусковой | |
| 3) Натуральный порционный | |
| 4) Панированный порционный. | |
|
5. Из хвостовой части вырезки вырезки нарезают: |
|
| 1) Шницель | |
| 2) Лангет | |
| 3) Филе | |
| 4) Антрекот | |
|
6. Какой п/ф готовиться в порционном виде из свинины, из рубленой и котлетной массы: |
|
| 1) Ромштекс | |
| 2) Шницель | |
| 3) Антрекот | |
| 4) Эскалоп | |
|
7. Выберите порционный панированный п/ф из говядины: |
|
| 1) Антрекот | |
| 2) Эскалоп | |
| 3) Филе | |
| 4) Ромштекс | |
|
8. П/ф мясо отварное нарезают из: |
|
| 1) Толстого и тонкого краев; | |
| 2) Верхнего и внутреннего кусков т/б части; | |
| 3) Лопаточной и подлопаточной частей; | |
| 4) Вырезки; | |
|
9. П/ф люля-кебаб готовят из следующего вида мяса: |
|
| 1) Говядина и свинина. | |
| 2) Баранина | |
| 3) Свинина | |
| 4) Говядина | |
|
10. Масса крупнокусковых п/ф должна составлять: |
|
| 1) 3,5-4 кг | |
| 2) 2,5-3 кг | |
| 3) 1,5-2 кг | |
| 4) 0,5-1 кг | |