Тест: Полуфабрткаты из птиц
Список вопросов
|
1. Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек сливочного масла: |
|
| 1) Цыплята табака; | |
| 2) Котлета натуральная; | |
| 3) Птица по-столичному; | |
| 4) Котлета по-киевски. | |
|
2. Первый этап обработки куриной туши |
|
| 1) Потрошение | |
| 2) Опаливание на огне | |
| 3) Отрубание головы | |
|
3. Что нужно сделать перед потрошением |
|
| 1) Опалить на огне | |
| 2) Отрубить голову | |
| 3) Промыть | |
|
4. Укажите, как размораживают домашнюю птицу: |
|
| 1) На воздухе | |
| 2) В воде | |
| 3) Комбинированным способом | |
|
5. Укажите, с какой целью полуфабрикат котлет фаршированных из филе птицы панируют дважды: |
|
| 1) Чтобы не отстала панировка | |
| 2) Чтобы увеличить срок хранения полуфабриката | |
| 3) Для сочности готового изделия | |
|
6. Укажите необходимое количество хлеба для приготовления кнельной массы из1 кг птицы, г: |
|
| 1) 100 | |
| 2) 250 | |
| 3) 300 | |
|
7. Укажите условия хранения натуральных полуфабрикатов из мяса птицы: |
|
| 1) При температуре -8 °С и относительной влажности воздуха 90...95 % в течение 48 ч | |
| 2) При температуре 4...8°С и относительной влажности воздуха 80... 85 % в течение 48 ч | |
| 3) При температуре 4 °С и относительной влажности воздуха 80...85 % в течение 4 ч | |
|
8. Для приготовления полуфабриката котлеты из филе птицы, фаршированные печенью используют: |
|
| 1) Большое филе с косточкой | |
| 2) Малое и большое филе без косточки | |
| 3) Малое и большое филе с косточкой | |
|
9. Укажите использование кнельной массы птицы: |
|
| 1) Для приготовления котлет фаршированных и котлет по-киевски | |
| 2) Для приготовления кнелей, суфле, для фарширования | |
| 3) Для приготовления кнелей, суфле и котлет фаршированных | |
|
10. Укажите температуру и относительную влажность хранения готовых охлажденных полуфабрикатов из птицы: |
|
| 1) При температуре 0...2°С и относительной влажности воздуха 85... 90 % | |
| 2) При температуре 8... 10 °С и относительной влажности воздуха 80... 85 % | |
| 3) При температуре 4...8 °С и относительной влажности воздуха 90... 95 % | |