Тест: Полуфабрикаты из рыбы
Список вопросов
|
1. Для блюда «Рыба жареная в тесте» используют полуфабрикат: |
|
| 1) Филе с кожей и костями | |
| 2) Филе с кожей без костей | |
| 3) Филе без кожи и костей | |
| 4) Звенья пластованной рыбы | |
|
2. Блюдо «Тельное из рыбы» имеет форму: |
|
| 1) Овальную | |
| 2) Кирпичика | |
| 3) Круглую | |
| 4) Полумесяца | |
|
3. Сроки хранения отварной рыбы: |
|
| 1) В бульоне 1 час | |
| 2) В бульоне 30 мин. | |
| 3) Без бульона 30 мин | |
| 4) Не хранят. | |
|
4. Для жарки основным способом порционные куски рыбы нарезают под углом: |
|
| 1) 40° | |
| 2) 60° | |
| 3) 90° | |
| 4) 30° | |
|
5. В состав котлетной массы на 1 кг чистого филе рыбы входят: |
|
| 1) Хлеб пшеничный-250 г.; вода или молоко-100 г; соль-9 г; перец-1г; | |
| 2) Хлеб пшеничный-250 г; вода или молоко-300-350г; соль-20 г; перец-1 г | |
| 3) Хлеб пшеничный-300 г; молоко-350 г; соль-20 г; перец-1 г; | |
| 4) Хлеб пшеничный 150 г; вода-250 г; соль-10 г; перец-1 г | |
|
6. Для варки рыбы порционными кусками используют: |
|
| 1) Чистое филе | |
| 2) Филе с кожей | |
| 3) Филе с кожей и костями | |
| 4) Куски-кругляши | |
|
7. При варке рыбы на 1 кг берется вода |
|
| 1) 2,5 л | |
| 2) 2 л | |
| 3) 3 л | |
| 4) 1,5 л | |
|
8. Состав теста «кляр» для жарки рыбы: |
|
| 1) Мука, вода, белки яиц, соль, сахар; | |
| 2) Молоко, мука, яйца, соль; | |
| 3) Сметана, вода, мука, яйца, соль, сахар; | |
| 4) Мука, молоко или вода, масло растительное, яйца, соль. | |
|
9. В пряном отваре варят рыбу: |
|
| 1) Рыбу с приятным запахом | |
| 2) Речную рыбу | |
| 3) Морскую рыбу | |
| 4) Треску, зубатку, камбалу. | |
|
10. Готовность жареной рыбы определяют: |
|
| 1) По румяной корочке | |
| 2) По вкусу | |
| 3) По воздушным пузырькам на поверхности | |
| 4) По запаху | |