Тест: Нарезка овощей
Список вопросов
|
1. Выберите виды сложной формы нарезки моркови. |
|
| 1) Звездочки, кружочки, дольки | |
| 2) Кубики,стружка, бочонки | |
| 3) Спираль, гребешки, турне | |
| 4) Кубики, соломка | |
|
2. Определите кулинарное использование стружки из картофеля при приготовлении блюд. |
|
| 1) Вторые горячие блюда | |
| 2) Гарниры | |
| 3) Супы | |
| 4) Первые блюда | |
|
3. Определите правильную последовательность обработки ревеня. |
|
| 1) Ревень сортируют, снимают кожицу и промывают. | |
| 2) Ревень сортируют, у черешков отрезают нижнюю часть, снимают кожицу и промывают. | |
| 3) У черешков отрезают нижнюю часть, сортируют, снимают кожицу и промывают. | |
|
4. Определите размеры нарезки «жюльен» |
|
| 1) Брусочек длиной 2—4 см и толщиной до 5 мм | |
| 2) Соломка длиной 3—4 см и толщиной до 1 мм | |
| 3) Соломка длиной 5 см и толщиной до 1 мм | |
| 4) Соломка длиной 4 см и толщиной до 2 мм | |
|
5. При обработке овощей получают отходы, количество которых зависит от ... |
|
| 1) Качества поступивших овощей, способа обработки и времени года | |
| 2) Размеров, способа нарезки и качества поступивших овощей | |
| 3) Способа обработки, внешнего вида и калибровки | |
|
6. В каком порядке обрабатывают картофель? |
|
| 1) Калибруют, моют, сортируют моют, очищают, дочищают, моют | |
| 2) Сортируют, очищают, моют | |
| 3) Сортируют, калибруют, моют, очищают, дочищают, моют | |
| 4) Очищают , моют , очищают | |
|
7. Какие формы нарезки подходят для капусты? |
|
| 1) Брусочки, соломка | |
| 2) Соломка, шашки | |
| 3) Кубики, соломка | |
| 4) Кубики, стружка | |
|
8. Для борщей Флотского и Сибирского белокочанную капусту нарезают ... |
|
| 1) Соломкой | |
| 2) Шашками | |
| 3) Крошкой | |
|
9. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке — это ... |
|
| 1) Калибровка | |
| 2) Карбование | |
| 3) Обтачивание овощей | |
|
10. Выберите наиболее подходящие формы нарезки для пассерования. |
|
| 1) Соломка, кубики, кружочки, ломтики | |
| 2) Кружочки, ломтики, кубики | |
| 3) Ломтики, соломка, стружка | |
| 4) Кубики,стружка, бочонки | |