Тест: Обработка клубнеплодов
Список вопросов
|
1. Последовательность операций при механической обработке клубне- и корнеплодов: |
|
| 1) мытьё, очистка, нарезка, сортировка. | |
| 2) Мытьё, очистка, дочистка, нарезка; | |
| 3) Сортировка, калибровка, мытьё, очистка, дочистка, мытьё, нарезка | |
| 4) Сортировка, мытьё, очистка, мытьё, нарезка; | |
|
2. Сульфитирование картофеля - это: |
|
| 1) Обработка бисульфитом натрия. | |
| 2) Обработка паром; | |
| 3) Обработка щёлочью; | |
| 4) Обработка кислотой; | |
|
3. Условия хранения сульфитированного очищенного картофеля: |
|
| 1) 48 часов при T +4+7°C. | |
| 2) 24 часа при T +2°C; | |
| 3) 12 часов при T 0°C; | |
| 4) 2-3 часа при T 4-8°C; | |
|
4. Картофель жареный во фритюре солят: |
|
| 1) Перед жаркой. | |
| 2) Не солят; | |
| 3) После жарки; . | |
| 4) Во время жарки | |
|
5. Этот вид овощей имеет второе название «Земляная груша»: |
|
| 1) Капуста | |
| 2) Кабачок | |
| 3) Картофель | |
| 4) Батат | |
| 5) Топинамбур | |
|
6. Распространенная болезнь клубнеплодов: |
|
| 1) Антрокноз | |
| 2) Белая и серая гниль | |
| 3) Бактериоз | |
| 4) Сажистый гриб | |
| 5) Фитофтора | |
|
7. Топинамбур относится к группе: |
|
| 1) Клубнеплодов | |
| 2) Корнеплодов | |
| 3) Фруктов | |
| 4) Семечковых | |
| 5) Тыквенных | |
|
8. Укажите особенность химического состава картофеля |
|
| 1) Большое содержание крахмала | |
| 2) Большое кол-во воды | |
| 3) Много железа | |
| 4) Большое содержание витаминов | |
|
9. Входит в группу клубнеплодов: |
|
| 1) Батат | |
| 2) Морковь | |
| 3) Пастернак | |
| 4) Свекла | |
| 5) Редис | |
|
10. Какой процент прилипшей земли к картофелю допускается стандартом |
|
| 1) Не более 5% | |
| 2) Более 1% | |
| 3) Не более 2% | |
| 4) Не более 1% | |
| 5) Не более 7% | |