Тест: Новые термины в кондитерском деле
Список вопросов
|
1. Глюкозный сироп- это |
|
| 1) жидкость коричневого цветы с ореховым привкусом | |
| 2) вязкая тягучая жидкость прозрачного цвета | |
| 3) смесь сахара и воды | |
|
2. Основные свойства глюкозы: |
|
| 1) насыщает изделия кислородом | |
| 2) Обеспечивает аромат и цвет при нагреве | |
| 3) увеличивает кристаллизацию | |
| 4) поглощает влагу | |
|
3. Как по другому называется инвертный сахар? |
|
| 1) глюкоза | |
| 2) тримолин | |
| 3) декстроза | |
|
4. Основные преимущества инвертного сахара: |
|
| 1) не кристаллизуется, сохраняет мягкость, влажность, воздушность | |
| 2) регулирует вкус | |
| 3) снижает активность воды | |
|
5. Что представляет собой декстроза |
|
| 1) мелкая пудра белого цвета с ярко выраженным запахом | |
| 2) мелкий белый порошок, сладкий на вкус, без особого запаха | |
| 3) белое пастообразное вещество бледно-желтого цвета | |
|
6. Почему сахар в мороженом нередко заменяют декстрозой |
|
| 1) дольше хранится | |
| 2) сохраняет свою форму до подачи | |
| 3) декстроза снижает температуру замерзания мороженого, из-за чего его структура становится более приятной | |
|
7. Данный вид сырья используется для сохранения свежести продуктов питания: предотвращает кристаллизацию в кондитерских и шоколадных изделиях, в выпечке, улучшает вкусовые качества, придаёт изделиям приятный запах, сохраняет свежесть и форму изделий на протяжении более длительного времени. |
|
| 1) изомальт | |
| 2) сорбитол | |
| 3) тримолин | |
|
8. Альбумин- это |
|
| 1) яичный порошок | |
| 2) замороженная яичная смесь | |
| 3) обезвоженный белок куриного яйца | |
|
9. Для чего применяется альбумин в кондитерском деле? |
|
| 1) для приготовления конфет | |
| 2) для приготовления мороженого | |
| 3) приготовления муссов, меренг, суфле, кремов, зефира, айсинга | |
|
10. Как называется смесь для приготовления карамельной массы |
|
| 1) декстроза | |
| 2) глюкоза | |
| 3) изомальт | |
|
11. В чем измеряется сила желатина |
|
| 1) pluum | |
| 2) droom | |
| 3) bloom | |
|
12. Чем больше сила желатина- |
|
| 1) тем большее количество массы он может стабилизировать | |
| 2) тем он темнее по цвету | |
| 3) тем меньшее количество массы он может стабилизировать | |
|
13. Какой желатин может стабилизировать большее количество массы? |
|
| 1) Gold | |
| 2) Silver | |
| 3) Platinum | |
|
14. В каком количестве воды замачивают листовой желатин? |
|
| 1) воды берут в 6 раз больше | |
| 2) в любом количестве воды | |
| 3) воды берут в 10 раз больше | |
|
15. В какой пропорции замачивают порошковый желатин |
|
| 1) 1:10 | |
| 2) 1:6 | |
| 3) 1:8 | |
|
16. Пектин- это |
|
| 1) порошок коричневого цвета, не растворяется в воде | |
| 2) вещество,удерживающее влагу | |
| 3) загуститель, выступает в роли гелеобразователя | |
|
17. Мусс – это |
|
| 1) взбитые сливки | |
| 2) фруктово- ягодная смесь | |
| 3) отделочный полуфабрикат, как правило, пышной, воздушной текстуры | |
|
18. Кули – это |
|
| 1) однородный соус из сырых или проваренных фруктов | |
| 2) фруктовое желе | |
| 3) смесь с ягод и фруктов | |
|
19. Как по другому называется зеркальная глазурь |
|
| 1) фруктаж | |
| 2) гляссаж | |
| 3) моннаж | |
|
20. Глазурь Леопард -это |
|
| 1) глазурь на основе пектина | |
| 2) шоколадное бархатное покрытие торта | |
| 3) глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя | |